Корінь петрушки - пряний, білий, здоровий

Рецепти коренів петрушки стають все більш популярними. Які корисні інгредієнти містяться в овочах та як найкраще підготувати коріння: Тут ви можете прочитати все, що вам потрібно знати.

Корінь петрушки традиційно входить до складу овочевих супів, і багато людей знають його в поєднанні з селерою, морквою та цибулею-пореєм. Але коріння петрушки набагато універсальніші, вони підходять для супів, пюре, ситних рагу і як супровід до м’ясних страв. Не в останню чергу, коріння петрушки містять корисні фітохімікати.

Коріння петрушки часто плутають з пастернаком: подібності та відмінності

Корінь петрушки (Petroselinum crispum var. Tuberosum) ботанічно споріднений з листовою петрушкою, яка, однак, має значно вужчий і неїстівний корінь. З іншого боку, кореневу петрушку легко сплутати з пастернаком:

Обидва зимові овочі збирають у вересні і їх можна придбати до весни.

Ще одне спільне: коріння обох сортів витягнуті, звужуються до точки і мають жовтуватий або коричневий колір. Однак пастернак приблизно вдвічі більший за коріння петрушки.

Однак найголовніша відмінність пастернаку від коріння петрушки полягає у смаку: пастернак має горіховий і злегка солодкуватий смак, коріння петрушки, з іншого боку, мають сильний і пікантний смак петрушки та нотку селери.

Харчові цінності та калорії: ось чому коріння петрушки настільки здорові

100 грам свіжого кореня петрушки мають такі харчові цінності:

85 відсотків води
3 грами білка
2,3 грама вуглеводів
0,6 грама жиру
20 кілокалорій (ккал)

Тому коріння петрушки надзвичайно низькокалорійні, і вони також підходять як частина дієтичних програм, таких як об'ємність, чисте харчування або низький вміст вуглеводів.

Жовтуваті коріння тисячі років вважалися овочами високої якості. У Стародавньому Римі гладіатори їли коріння петрушки до бою. А в середні віки їх вважали ефективним афродизіаком і природним засобом від імпотенції.

Ці ефекти не є науково доведеними. Однак було добре досліджено, що коріння петрушки містять багато цінних фітохімікатів, які є здоровими:

Вітамін С зміцнює імунітет
Кальцій для здорових кісток і зубів
Натрій (не плутати з хлоридом натрію, звичайною сіллю) важливий для передачі нервових імпульсів
Залізо необхідне для утворення крові
Ефірні олії з апіолом (петрушка камфора) мають сечогінну, зневоднювальну та очищує кров ефект
Терпени борються із запаленням

Корінь петрушки як домашній засіб

Високий вміст апіолу робить корінь петрушки перевіреним домашнім засобом від циститу. Сечовивідні шляхи добре промиваються, а бактерії виводяться з організму. Корінь петрушки також підходить для зціджування.

Рецепт чаю з кореня петрушки дуже простий: наріжте два грама коренів петрушки і ошпаріть їх чвертю літра окропу. Дайте йому настоятися протягом десяти хвилин і випийте.

Доза та побічні ефекти кореня петрушки

Однак не більше двох-трьох склянок на день, оскільки занадто велика кількість кореня петрушки може мати побічні ефекти: більші дози піддають стресу нирки та можливі алергії. Особливо світлошкірі люди іноді отримують фототоксичну реакцію після її споживання. Оскільки корінь петрушки також містить фурокумарини. Ці рослинні речовини викликають подразнення шкіри під впливом ультрафіолетового світла, як це відомо також з гігантської борщівника.

Вагітним жінкам краще уникати кореня петрушки у великих кількостях або у концентрованому вигляді. Деякі інгредієнти, особливо апіол, можуть спровокувати передчасні пологи. Однак трохи коріння петрушки в супі або як спеція також безпечно під час вагітності.

Підготовка кореня петрушки - практичні поради щодо приготування

Завжди ретельно мийте коріння петрушки, бажано під проточною водою. Видаліть темні плями і плодоніжку.

Корінь петрушки можна вживати в сирому або вареному вигляді. Сире, таке як тертий як інгредієнт салату, проте, воно трохи важко засвоюється. Найчастіше корінь петрушки подають у вареному вигляді. Ви також можете коротко обсмажити подрібнені овочі, а потім запарити їх невеликою кількістю овочевого бульйону. Цей спосіб приготування особливо добре виявляє характерний смак.

Суп, пюре, чіпси: три смачні рецепти з коренем петрушки

Вершковий суп з коренів петрушки

Інгредієнти на чотири порції:

1 цибулина
300 грам (г) коренів петрушки
2 столові ложки (ложки) ріпакової олії
1 щіпка цукру
500 мілілітрів (мл) овочевого відвару
Сіль, перець, трохи вершків

Очистіть і подрібніть цибулю.

Зітріть корінь петрушки, очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками.

На високій сковороді розігріти олію, додати цибулю та корінь петрушки, посипати цукром і коротко обсмажити.

Влийте бульйон і тушкуйте десять хвилин. Корінь петрушки повинен бути м’яким.

Приправте за смаком сіллю і перцем, додайте вершки за бажанням. Пюрируйте за допомогою блендера і подавайте до столу.

Пюре з коренів петрушки

Інгредієнти на чотири порції:

400 г коренів петрушки
2 маленькі цибулини
2 ст. Л. Ріпакової олії
200 мл овочевого відвару
Сіль, мускатний горіх
трохи молока або вершків
кілька листків петрушки

Помийте, очистіть і наріжте коріння петрушки якомога дрібніше.

Цибулю почистити і нарізати невеликими кубиками.

На високій сковороді розігріти олію, потіти в ньому коріння петрушки та цибулю.

Додайте овочевий бульйон і тушкуйте, поки все не стане м’яким.

Пюрируйте за допомогою блендера. Якщо пюре з коренів петрушки занадто тверде, додайте трохи молока або вершків.

Приправте за смаком спеціями, додайте трохи свіжої петрушки, якщо хочете, і подавайте до столу.

Пюре з коренів петрушки є ідеальним доповненням до м’яса або риби - таких як стейк, яловиче філе та дичина. Що стосується риби, то вона є правильним супутником для коропа, щуки та судака. У вегетаріанській кухні він особливо смачний як гарнір до котлетів.

Озиме рагу з чіпсами коренів петрушки

Інгредієнти на чотири порції:

1 зелена цибулина
1 зубчик часнику
2 ст. Л. Ріпакової олії
1 цибуля-порей
2 великі моркви
2 великі картоплини
3 великих кореня петрушки
250 мл овочевого відвару
Сіль, перець, насіння кмину
трохи сухого хересу

Підготовка:

Розігрійте духовку до 200 градусів.

Очистіть цибулю і зубчик часнику, поріжте обидва на невеликі шматочки.

Нагрійте в запіканці ріпакову олію і повільно обсмажте в ній цибулю та часник.

Помийте та почистіть овочі, що залишилися, і наріжте все, крім кореня петрушки.

Покладіть на сковороду подрібнені овочі і злегка обсмажте їх.

Влийте овочевий бульйон і акуратно тушкуйте, приправте сіллю, перцем і кмином.

Тепер поріжте третій корінь петрушки дрібною соломкою овочерізкою або очисником.

Застеліть деко пергаментним папером, змастіть невеликою кількістю ріпакової олії, викладіть на нього смужки кореня петрушки і переверніть, щоб вони трохи змастилися з обох сторін, злегка посоліть.

Випікайте чіпси коріння петрушки приблизно від десяти до 15 хвилин, поки вони не стануть трохи коричневими і хрусткими.

Тим часом тушонка готова, до якої можна додати шматочок хересу за смаком.

Прикрасьте чіпсами коренів петрушки у тарілках для посуду або мисках і подавайте до столу.

Чіпси з коренів петрушки добре поєднуються з багатьма ситними стравами, такими як стейк, смажена, нарізана риба, пашот з риби та вегетаріанські страви, такі як овочеве каррі.