Коріння коренів -; Ретро овочі; зі споживчого вікна кухні бабусі Гессен
Овочевий натюрморт cd pixtal.jpg
Ви коли-небудь їли пастернак? Або ріпа? Про овочі, які раніше були основною їжею, з часом забули.
Але старі овочі повільно святкують своє повернення, адже завдяки органічному землеробству ми бачимо все більше традиційних - але аж ніяк не нудних - овочів у супермаркетах.
Що з цим робити і чому варто спробувати, ви можете дізнатись тут.
пастернак
Історія: Білий коренеплід, який здавна вважався основною їжею, був замінений картоплею та морквою наприкінці 18 століття. Завдяки високому вмісту цукру та крохмалю, пастернак не лише справжнє збагачення за смаковими якостями - він ще й дуже поживний. Солодкувато-пряний смак кореня, який до речі походить від великої кількості ефірних олій, стає все більш популярним.
Через високий вміст крохмалю та цукру та, як наслідок, хорошу ферментацію, пастернак часто використовували в минулому для виготовлення пива та вина з пастернаку. З соку кореня можна зварити густий сироп, який можна використовувати як намазку або для підсолоджування.
На кухні: Подібно до селери або моркви, пастернак зараз подають у сирому або вареному вигляді. Це дуже популярно в сирому вигляді в салатах, подібному до морквяного салату, або в нарізаних та смажених нарізках. З нього можна зробити пюре з пастернаку, крем-суп чи дитяче харчування або просто нарізати шматочками і заправити олениною та яловичиною як гарнір.
Перед приготуванням пастернак обробляють подібно до моркви, або миють щіткою, або очищають від шкірки. Зрізане листя також можна використовувати для приправ. Час варіння пастернаку трохи коротший, ніж у моркви.
Ріпа
Ріпа - це щось середнє між ріпаковим ріпаком (Brassica rapa) та овочевою капустою (Brassica oleracea). Буряк, який важить близько 1,5 кг, досягає ваги врожаю через три-чотири місяці зростання. Шкіра у них гладка і зелена або червона зверху, знизу жовтувата. Після дефоліації тіло буряка можна зберігати в прохолодному льоху кілька місяців.
Ріпа - цінний осінньо-зимовий овоч. Урожай відбувається з вересня до кінця листопада, і навіть легкі морози не можуть йому нашкодити - вони тоді ще солодші. Однак довші нічні заморозки їй шкодять.
Ріпа має відносно високий вміст цукру, переважно глюкози. Але через високий вміст води вони належать до надзвичайно низькокалорійних коренеплодів. Вони також багаті каротином - звідки походить жовтий колір - і мінералами та вітамінами (наприклад, В1, В2, С).
На кухні:
Перед приготуванням буряк слід перевірити на наявність деревини та укусів глистів. Його ретельно миють і очищають від шкірки. Ріпа і сира, напр. Б. в салаті, або готували задоволення. На смак нарізаний кубиками, особливо смачний, приправлений мускатним горіхом або пюре як замінник картоплі. Найвідоміша страва - тушонка з ріпи.
Буряк
Коли мова заходить про буряк, часто спочатку думають про маринований варіант, який швидко вигадується в бічний салат з кількома цибулею та яблуками. Але буряк може ще більше.
Свою назву буряк отримав завдяки м’якоті насиченого червоного кольору. До речі: червоний колір також може спричинити почервоніння сечі та стільця (нешкідливо).
На смак він приємно кисло-солодкий. Однак з буряком рекомендується бути обережним, оскільки буряк містить нітрати. Тому його не рекомендується приймати людям, які схильні до каменів у нирках. Органічно вирощений буряк містить менше нітратів і тому рекомендується. Крім того, його не слід нагрівати кілька разів. При більш високих температурах нітрозаміни можуть утворюватися з їжі разом з білковими компонентами, які вважаються канцерогенними. В основному буряк потрібно обробляти лимонним соком, щоб запобігти утворенню нітрозаміну в організмі.
Але буряк також багатий багатьма важливими поживними речовинами, такими як кальцій, магній, вітамін С та фолієва кислота. Крім того, буряк, як кажуть, сприяє травленню та новому утворенню крові та запобігає зараженню. Вміщений бетаїн (від лат. Beta = буряк, буряк) має антиоксидантну дію як вловлювач радикалів, протизапальний та проти раку.
На кухні:
Спочатку буряк промивають під проточною водою. Коріння та листя повинні залишатися на рослині, інакше вони будуть «кровоточити» під час варіння. Час варіння буряка становить від 30 хвилин (молоді бульби) до однієї години (старші бульби), залежно від віку рослини. Після варіння буряк гасять холодною водою, щоб потім його можна було легше очистити.
Рекомендуємо використовувати рукавички, щоб уникнути появи червоних плям. Щоб інші овочі не фарбувались, нарізаний буряк можна ненадовго обернути в олії. На смак буряк має смачне пюре як суп, запечений у духовці або як гарнір. Якщо бульба зберігається в холодильнику, вона зберігатиметься близько тижня.
Мангольд швейцарський
Ви думаєте, швейцарський мангольд не вписується в цей ряд буряків? Неправильно. Бо швейцарський мангольд - це ще й буряк. Багато хто вважає, що він пов’язаний зі шпинатом через схожий вигляд. Це навіть тісно пов’язано з буряком. Подібно до буряка, він містить багато нітратів, тому його не слід довго тримати в теплі або розігрівати.
У цій країні пропонують два види мангольду: мангольд з ребрами або стеблами та мангольд. Мангольд з довгою ручкою можна впізнати за його товстішим стеблом, тоді як лист мангольда має тенденцію мати широке листя. Обидва типи містять вітаміни групи В, бета-каротин, клітковину, залізо, йод і кальцій. Кажуть, що каротиноїди запобігають раку та зміцнюють імунну систему.
На кухні:
Оскільки мангольд часто дуже піщаний, його потрібно ретельно мити, особливо між стеблами та листям. У випадку з черешковим мангольдом спочатку обережно відокремте листя від стебла, а потім витягніть волокнисті нитки зі стебел. Стебла можна їсти, але їх приготування займає більше часу, ніж листя.
Швейцарський мангольд можна приготувати як шпинат і чудово поєднується з рибою або макаронами. Загорнутий у вологу ганчірку мангольд можна зберігати в холодильнику тиждень.
Порада для покупок: Якщо багаторічні рослини мангольда хрустять при натиранні - значить, вони свіжі!