Корисні харчові переваги зелених і чорних оливок, переваги, ідеї рецептів

Опубліковано Rédaction Medisite 12.02.2013 о 15:56

харчові

Пори року:

Зелена та чорна оливка: харчова цінність

Повний плід: оливка забезпечує необхідні амінокислоти, а також мінерали (кальцій, залізо, калій) та вітаміни. Це також плід, багатий клітковиною (від 3,2 до 5,4 г/100 г), що, отже, полегшує травлення. Його харчова цінність становить 115 кал/100 г.

Жирні кислоти: ліпіди, що містяться в маслині, зелені чи чорні, є по суті мононасиченими жирними кислотами: від 8 до 9,5 г/100 г. Вони відіграють важливу роль у захисті серцево-судинної системи.

Вітаміни: оливка все ще є фруктом, багатим вітамінами, зокрема такими антиоксидантами, як провітамін А та вітамін Е. Додано тіамін (або вітамін В1), необхідний для нормальної роботи нервової системи та м’язів, а також вітамін С.

Остерігайтеся солі: проблема насправді походить від способу консервування в розсолі. Це робить його продуктом, багатим натрієм: 2 г на десяток оливок, тоді як рекомендоване споживання становить 8 г на день. Однак чорна оливка менш багата натрієм, ніж зелена оливка: 886 мг/100 г порівняно з 1680 мг/100 г.

Зелена та чорна оливки: її історія

Виходячи з оливкового дерева, дерева, про яке ми знаємо, що існувало ще в доісторичні часи, оливка споживалась ще з античності; це також згадується в Біблії. Тому цей дуже старий плід швидко підкорив весь басейн Середземномор'я.

Сім'я

Зелена та чорна оливка: її виробництво

Існує тисячі різновидів оливок. Однією з основних країн-виробників є Греція, але загалом усі країни середземноморського басейну пропонують свої сорти. У Франції оливкова рослина росте на південних полях, в Провансі та в Лангедок-Руссільйоні. Чорна оливка та зелена оливка походять від одного дерева, різниця полягає лише в їх зрілості.

Сезон

Зелені оливки зазвичай збирають в кінці вересня на початку жовтня, тоді як чорні оливки збирають лише до грудня.

Поради щодо придбання та використання

Будьте обережні, багато чорних оливок, що продаються на ринку, є штучно зробленими завдяки різним доповненням до їх маринаду. Вони природним чином не прокинулись. Якщо ви хочете розпізнати чорно-оливкову від природи тону, шукайте зморшки, це переконливий знак.