Корисні інгредієнти ячменю

Окрім пшениці, жита та вівса, ячмінь є одним із найвідоміших видів зерна. Як і інші три зерна, він належить до сімейства солодких трав. Прогулюючись золотисто-жовтими літніми полями, ячмінь, як правило, легко відрізнити від своїх родичів: у порівнянні з пшеницею та житом, він має особливо довгі ості, довжина яких може бути до 15 сантиметрів.

Харчові волокна в ячмені

У разі ячменю зерна оточені захисним покривом, так званою лушпинням. Оскільки зерна і лушпиння зрощені між собою, зерно містить одне високий вміст целюлози. Зазвичай це становить від восьми до 15 відсотків.

Целюлоза є одним з харчових волокон і, отже, не засвоюється. Харчові волокна посилюють відчуття ситості та стимулюють травлення.

Ячмінь: інші інгредієнти

Окрім клітковини, 100 грамів ячменю містять також такі інгредієнти:

12,7 грам води
9,8 грам білка
2,1 грама жиру
63,3 грама вуглеводів
Мінерали та вітаміни групи В та Е.

Що стосується мінеральних речовин, ячмінь особливо багатий магнієм, кальцієм, калієм, залізом та фосфором.

Зерно також містить багато незамінних амінокислот, тобто амінокислот, які організм не може виробляти сам. Незамінні амінокислоти ячменю включають лейцин, фенілаланін та валін.

Остерігайтеся непереносимості глютену

Так само, як зерно жита та пшениці, ячмінь також містить глютен. Клейова білкова клейковина разом із водою забезпечує можливість підняття хліба під час випікання та збереження форми після випікання.

Хоча зерна, такі як пшениця, корисні для виготовлення хліба через високий вміст клейковини, ячмінь надходить лише мало клейковини попереду. Тим не менше, людям з непереносимістю глютену (целіакією) краще уникати продуктів, виготовлених з ячменю. В іншому випадку може статися хронічне запалення слизової оболонки тонкої кишки. Типовими симптомами такого запалення є діарея, блювота, втрата ваги та втома.

Оскільки пиво вариться також з ячменю, людям з непереносимістю глютену також слід зменшити споживання пива. В якості альтернативи злакам, що містять глютен, можна використовувати безглютенові злаки, такі як кукурудза, рис або пшоно.

Різні види ячменю

У разі ячменю розрізняють озимий та ярий ячмінь.

Озимий ячмінь в основному використовується як корм для тварин, а тому його також називають кормовим ячменем. Порівняно з ярим ячменем, він має вищий вміст білка, який становить від 12 до 15 відсотків.
Ярий ячмінь в основному використовується для варіння пива. Пивоварний ячмінь повинен мати вміст білка від 9,5 до 11,5 відсотків і схожість не менше 97 відсотків.

Ячмінь як інгредієнт пива

Щоб перетворити ячмінь у пиво, ячмінь спочатку потрібно очистити та звільнити від остьов, їх щетинистих відростків. Потім ячмінь замочують у воді, що запускає процес проростання та утворення ферментів. Вони забезпечують перетворення крохмалю в ячмені на солод. Через кілька днів солод сушать у гарячому приміщенні, а процес проростання зупиняють.

Крім пива, з ячмінного солоду виробляють також віскі та солодову каву (ячмінну каву).

Інше використання

В Азії з ячменю також готують ячмінний чай. У минулому ячмінний чай також використовувався в Європі як засіб від захворювань шлунку та горла.

Натомість ячмінь рідко використовується для їжі, його можна переробити на крупу, ячмінь або борошно. Ячне борошно досі використовується для виготовлення хліба, особливо в бідніших регіонах Азії та Африки.

Ячмінь: походження та вирощування

Зерновий ячмінь - один із найдавніших видів зернових у світі і походить із Близького Сходу та Східних Балкан. Імовірно, це було тут ще у 10 000 р. До н. Ячмінь, вирощений приблизно до 5000 р. До н. Ячмінь потрапив у Центральну Європу.

У ячменю розрізняють дво- і багатоклітинні форми. У той час як двоклітинна форма утворює лише одне міцне зерно на точку прикріплення, у випадку багатоклітинних форм на одну точку прикріплення припадає три зерна.

Озимий ячмінь висівають уже у вересні і є більш урожайним, ніж ярий. Останній висаджується навесні і може бути зібраний лише через 100 днів. Після збору врожаю ячмінь потрібно зберігати в сухому місці, інакше існує ризик розвитку цвілі.