Корисні овочеві напої
Резюме
Успіх овочевих "молочків"
Напої та десерти на рослинній основі залучають дедалі більше споживачів. Поставлені на ринок як здорові альтернативи молочним продуктам, вони не мають однакового смаку !
З соєю, мигдалем, вівсом, рисом ... овочеві напої - неправильно названі «рослинним молоком» - є частиною тренду «веганської» дієти, яка щодня набирає нових послідовників. Їх продаж щороку з 2011 року збільшувався на 6% (1). Раніше вони продавались у магазинах здорової їжі, тепер їх можна придбати в супермаркетах, а деякі з них обтирають цеглини коров’ячим молоком.
Ви сказали "рослинне молоко" ?
Термін "молоко" зарезервований для молока від корів, кіз та овець. Ось чому ми повинні говорити про напій або овочевий сік. Однак назви "мигдальне молоко" та "кокосове молоко" дозволені. Овочеві напої отримують із сої, злаків (овес, рис, лобода тощо), олійних плодів (мигдаль, фундук, кокос) або каштанів, при необхідності зварених і подрібнених з водою - крім кокосового молока, яке відповідає кокосовому горіху. Їх іноді ароматизують (найчастіше ваніллю) та/або підсолоджують підсолоджуючим продуктом (цукор, сироп агави, концентрований виноградний сік, рис або кукурудзяний сироп).
Позбавлені лактози (специфічного цукру молока), рослинні напої представлені як альтернатива тим, хто відчуває труднощі з перетравленням молока. Деякі також стверджують відсутність глютену (білка, спільного для пшениці, ячменю та жита), що може спричинити проблеми з травленням у випадках подразнення кишечника.
А як щодо овочевих «йогуртів» ?
Виробники кваліфікують їх як овочеві десерти, оскільки знову ж таки назва "йогурт" зарезервована для молочних продуктів, до того ж ферментованих дуже специфічними мікроорганізмами: lactobacillus bulgaricus та streptoccus thermophilus. Звичайні або фруктові рецепти, як правило, ферментовані. Вишукані шоколадні, ванільні та карамельні вироби виготовляються як десертні креми, з овочевим соком, цукром, ароматизатором та кукурудзяним крохмалем (еквівалент Cornstarch®). Ми можемо додати загусники, такі як насіння ріжкового дерева, пектин (клітковина), агар-агар або карагенани (екстракти морських водоростей), щоб отримати концентровану консистенцію.
Хоча більшість цих продуктів мають колір і структуру молока або йогурту, вони дуже сильно відрізняються з точки зору смаку.
Згідно з опитуванням журналу Libre Service Actualités: http://www.lsa-conso.fr
Харчові внески від рослинних "молоків"
Овочеві напої та десерти повинні замінити коров’яче молоко та йогурти. Але чи є вони еквівалентними з поживної точки зору ?
Національні програми з охорони здоров’я (PNNS) рекомендують молочні продукти тричі на день для належного споживання кальцію. Вони також забезпечують білок, якість якого дорівнює якості м’яса. Якщо молоко може спричинити здуття живота у дорослих з непереносимістю лактози, йогурт засвоюється завдяки своїм ферментам. Чи еквівалентні овочеві соки та десерти? ?
Ні кальцію, крім збагачення
Їжа, що використовується в овочевих напоях, має низький вміст кальцію, за винятком мигдалю. Але навіть мигдальне молоко має низький вміст кальцію, оскільки воно містить лише 6-7% мигдалю, тому поживні речовини дуже розбавляються. Для компенсації деякі виробники збагачують соки або десерти кальцієм, до 120 мг на 100 г, еквівалентом коров’ячого молока. Але не всі збагачення створюються рівними. Невдовзі безпека фосфату кальцію (E 431) незабаром буде переглянута Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (Efsa). Ця загальновживана добавка дійсно може спричинити надлишок фосфору в організмі і, таким чином, схильність до серцево-судинних або ниркових захворювань. Чекаючи, щоб дізнатись більше, ви можете повернутися до продуктів, збагачених літотамною (невеликими червоними водоростями) або карбонатом кальцію, які легко знайти в органічному відділі.
Білка мало, крім соєвого соку
Тільки соєвий сік забезпечує стільки білка, скільки коров’яче молоко, тобто 3,5%. Його білки майже так само легко використовуються людським організмом для оновлення клітин, як м’ясні та молочні продукти, що є справжнім плюсом для вегетаріанців. З іншого боку, внесок інших овочевих напоїв незначний - від 0,5 до 1%.
Часто солодкі продукти
У більшості овочевих напоїв вміст вуглеводів вищий, ніж у коров’ячому молоці (яке містить 5% лактози). Таким чином, чверть літра соку рису або пшона представляє 25 г вуглеводів, що еквівалентно 5 грудочкам цукру. Каштановий напій б’є рекорди з 40 г вуглеводів, що еквівалентно 8 штукам! У випадку з зерновими напоями це природні цукри, особливо глюкоза при переробці крохмалю (основна складова зернових) під час виробництва. Крім того, багато овочеві напої містять доданий цукор у вигляді тростинного цукру або іншого підсолоджуючого продукту. Будь то сироп агави або концентрований фруктовий сік, вони сприяють надходженню фруктози - вуглеводу, надлишок якого організм перетворює в жир з ризиком підвищення рівня тригліцеридів у крові. Що стосується рисового або кукурудзяного сиропу, він багатий глюкозою, яка занадто швидко підвищує рівень цукру в крові (кажуть, що він має високий глікемічний індекс): не рекомендується у випадках діабету.
Зрозуміло, уважно читайте етикетки. Якщо у вас діабетик або надмірна вага, обмежтеся рослинними напоями, що містять не більше 5% вуглеводів. В іншому випадку, навіть якщо це означає споживання напою з додаванням цукру, віддайте перевагу напоям з тростинним цукром, підсолоджуючим продуктом, який, зрештою, представляє найменші незручності для здоров'я.
Відсутність бродінь
Тільки звичайні овочеві чи фруктові десерти містять ферменти, які, ймовірно, матимуть, як йогурт, пробіотичну дію, а отже, сприятимуть гарному балансу кишкової флори.
На закінчення слід сказати, що лише несолодкий, збагачений кальцієм соєвий сік забезпечує стільки ж білка та кальцію, скільки молоко. Однак його споживання повинно бути обмежене 2 склянками (або 2 банками ферментованого соку) на день, враховуючи внесок фітоестрогенів, сполук із ефектом, подібним до жіночих естрогенів. Це не заважає вам час від часу вибирати інші соки або овочеві десерти, щоб змінювати смаки або складати певні рецепти.
Висаджувати «молоко»: корисно для всіх ?
Хоча вони дозволяють варіювати меню, овочеві соки та десерти не можуть бути повністю замінені молочними продуктами, особливо для певних категорій населення. Подробиці від Марі-Крістін Морін, менеджера з дієтології в Північній лікарні Марселя.
Маленькі діти: остерігайтеся затримки росту
«Напої на рослинній основі не підходять для немовлят. »Неодноразово Французьке педіатричне товариство (SFP) та Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та безпеки праці (ANSES) застерігали від їх використання для немовлят до року. «Немовлят, яких годували мигдальним молоком або іншими овочевими соками, доставляли до лікарні через недоїдання. "Хоча є кілька сумішей для немовлят, виготовлених із сої або рису, звичайні напої на рослинній основі далеко не відповідають харчовим потребам малюків. "Через рік, як тільки диверсифікація продуктів харчування прогресує, ви можете вводити ці продукти в раціон своїх дітей, але скористайтеся порадами педіатра, щоб їм не бракувало кальцію. "
Вагітні жінки: обмежуйте фітоестрогени
“Овочеві соки та десерти навряд чи відповідають харчовим потребам вагітних, яким рекомендується споживання кальцію та білків. Однак у жінок, які харчуються збалансовано, вживання їх за бажанням не повинно спричиняти порушення. «Ви повинні бути обережними з напоями, багатими на цукор, зокрема з глюкозою (напої на основі злаків), оскільки під час вагітності продукти з високим глікемічним індексом погано переносяться. Нарешті, споживання соєвих соків або десертів повинно бути помірним: хоча даних про людей все ще мало, дослідження на тваринах показують, що надмірне вплив плода на фітоестрогени може вплинути на розвиток статевих органів або імунної системи. “На даний момент встановлено обмеження в 1 мг фітоестрогенів на кілограм ваги на добу, що відповідає приблизно 2 склянкам соєвого соку. "
Люди похилого віку: остерігайтеся недоїдання
“Харчові потреби не зменшуються з віком. Швидше, вони збільшуються для деяких поживних речовин, таких як білки та кальцій, запобігаючи втраті м’язів (що збільшує ризик падінь) та остеопорозу (що піддає людей переломам). Заміна молочних продуктів на рослинні напої або десерти може спричинити дефіцит у людей похилого віку. "У разі непереносимості лактози краще звернутися до звичайних йогуртів або молока з дуже низьким вмістом лактози, а також до будь-якого зрілого сиру, який буде добре переноситися. "
На завершення Марі-Крістін Морін пропонує "отримати пораду від дієтолога, якщо ви систематично замінюєте молочні продукти овочевими соками та десертами, щоб допомогти збалансувати харчування та уникнути недоліків".