Корисні спеції • Аніс; Співпраця
Аніс, імбир, гвоздика, кардамон, ваніль або кориця надають стравам і, насамперед, хлібобулочним виробам власний смак. Їх можна використовувати не тільки для приправ, але і проти багатьох недуг.
Незалежно від застуди, проблем з шлунково-кишковим трактом або запалення: Наступні спеції надають цілющу дію на повсякденні печива.
1. Аніс - пікантний і піднімає настрій
Аніс давно використовується як лікарська та ароматична рослина на кухні. Спеція складається з висушеного насіння рослини анісу. Рослина, яка походить з Близького Сходу, вирощується в багатьох країнах і рідко зустрічається в Німеччині як дика рослина. Смак анісу пряний і солодкий, трохи нагадує солодку. У Стародавньому Єгипті аніс цінувався за гарний настрій, який ідеально підходить для похмурих, похмурих грудневих днів.
Кажуть, що анетол, який міститься в ефірній олії анісу, має естрогенну дію, тому аніс використовується як домашній засіб для стимулювання вироблення молока та сприяння менструальним кровотечам. Аніс також вважається афродизіаком. У медицині анісова олія допомагає при застуді, оскільки має відхаркувальні властивості, допомагає при впертому кашлі. Він також ефективний при скаргах на шлунково-кишковий тракт і може запобігти відрижці та печії. Це також допомагає як чай з невеликою кількістю меду при засипанні.
2. Зоряний аніс - стимулюючий і зігріваючий
У традиційній китайській медицині (ТКМ) аніс зірковий застосовується як лікарська рослина протягом 5000 років. Він також відомий в Європі з кінця 16 століття. Аніс особливо декоративний завдяки зірчастим плодам. Смак нагадує аніс, але трохи гострий і трохи гострий. Цілюща сила анісу походить від його зігріваючого та стимулюючого ефекту. Бадьян допомагає при скаргах на травлення, застуді та зміцненні нирок.
3. Гвоздика - терпкий і протизапальний
Гвоздики є одними з найдавніших комерційних товарів і вже використовувались у середні віки, коли їх називали "негеллін", що означає цвяхи. Вони являють собою засохлі бутони квітів. Інгредієнт евгенол надає дрібним чорним частинкам пряний і одночасно злегка вогняний аромат. Завдяки евгенолу гвоздика має знеболюючу та антисептичну дію, саме тому вона вже використовується в Стародавньому Китаї і використовується донині в стоматології, а також в Азії зовнішньо у вигляді мазі від болю в горлі.
Ефірні олії гвоздики запобігають поширенню бактерій, грибків та вірусів. Вони допомагають травленню в шлунку та кишечнику. А коли їх жують, вони допомагають вам добре дихати. Іспанські вчені лише нещодавно виявили, що гвоздика має високий вміст фенольних сполук, які мають антиоксидантні, протизапальні та антикоагулянтні властивості. Ці антиоксиданти можуть захистити наші клітинні мембрани від вільних радикалів.
4. Кориця - Різдвяна та фунгіцидна
Занадто багато - у випадку з корицею - також може бути шкідливим. Дерево кориці вважалося деревом життя в китайській міфології і використовувалось як пряність і лікарська рослина протягом 5000 років. Кора кориці містить ефірну олію з безліччю діючих інгредієнтів: евгенол, корична кислота, кориця алледгід і гумулен. В результаті кориця має антибактеріальну та фунгіцидну дію. Кориця стимулює кишкові руху, сприяє виробленню шлункового соку і тим самим покращує травлення. Кориця також використовується як засіб для лікування ревматичних та артритних скарг. Він повинен полегшити судоми, сприяти кровообігу та заспокоїти. В даний час кориця також досліджується щодо її сприятливого впливу на діабет. У ТКМ кориця вважається зігріваючим та зміцнюючим нирки.
Вміщений ароматизатор кумарин за певних обставин може спричинити пошкодження печінки. Але не кожен вид кориці однаково небезпечний. Кумарин міститься у більш високих концентраціях у касії кориці. Цейлонська кориця має низький вміст кумарину, і з точки зору німецького "Федерального інституту оцінки ризику" нешкідлива для здоров'я. Але оскільки кориця касія дешевша, цей сорт здебільшого використовується для продуктів промислового виробництва. За даними Федерального інституту оцінки ризику, допустимим добовим споживанням для маленьких дітей є, наприклад, три коричні зірки - тістечка, що містить багато кориці. Дорослі можуть терпіти більше кумарину і дозволяти собі близько 15 зірок кориці на день - якщо вони не їдять нічого іншого, що містить корицю.
5. Кардамон - екзотичний та стимулюючий
Кардамон має дуже особливий аромат, злегка лимонний з ноткою евкаліпта. Походить з тієї ж родини, що і імбир, і, як кажуть, має антибіотичну та відхаркувальну дію. Тому він підходить для інфекцій сечовивідних шляхів, а також для проблем шлунково-кишкового тракту, оскільки стимулює обмін речовин та травлення належним чином. У той же час серце забивається, так що люди з високим кров'яним тиском повинні уникати кардамону. Так само, як алергіки, адже пряність має здатність викликати алергію! З іншого боку, пряний кардамон підвищує продуктивність пам’яті та покращує загальний настрій. Якщо ви відчуваєте ситість і погане самопочуття, рекомендуємо пережовувати трохи насіння кардамону.
Ви можете сказати, що насіння хорошої якості, оскільки насіння в зелених стручках чорні. І чим більше, тим дорожче. Насіння з оболонок капсули або обробляються цілими, або використовуються подрібненими та подрібненими. Є також чорний кардамон, але оскільки він має терпкий смак, його використовують більше для ситних страв, ніж для солодощів. До речі: у каві кардамон робить гарячий напій більш засвоюваним.
6. Мускатний горіх - зігріваючий і травний
Мускатний горіх - це спеційний препарат, тому його слід вживати лише в помірних кількостях. Мускатний горіх, який є не горіхом, а висушеною серцевиною насіння плоду, потрапив до Європи в 11 столітті. Спочатку його в основному використовували для ароматизації таких напоїв, як пиво, медовуха або пряні вина. Його цілюща сила цінувалася в Азії: мускатний горіх допомагає при ревматизмі та болях у м’язах. У TCM мускатний горіх використовується для полегшення холоду та проблем з травленням. Вже в середні віки мускатний горіх приписував зміцнюючий шлунок властивості і той факт, що він прогнав метеоризм. Завжди застосовується таке: Приправляйте економно, оскільки мускатні горіхи отруйні у великих дозах. Цілий мускатний горіх може навіть загрожувати життю маленьких дітей!
7. Ваніль - солодка і чуттєва
Ваніль, яку отримують з мексиканської альпіністської орхідеї, широко поширена і добре відома. Оскільки для сушіння плодів потрібно багато зусиль, справжні стручки ванілі дорогі. Ефект ванілі заспокійливий, гармонізуючий та корисний для травлення. Окрім того, науково доведено афродизіаковий ефект, що сприяє коханню рослини орхідеї: запах ванілі схожий на сексуальні привабливі речовини людини, а тому також є частиною багатьох парфумів та кремів. Однак це має бути справжня ваніль, а не синтетично вироблений ванілін.
Ваніль також надає ефект, що покращує настрій, особливо в поєднанні з какао. Ще одна порада: ви можете приготувати ванільний цукор самостійно, не викидаючи стручок ванілі після вишкрібання маленьких чорних крапок, а поклавши його в цукорницю - через деякий час ви отримаєте дрібний ванільний цукор.
8. Імбир - підігрівання та заспокоєння шлунку
Імбир застосовується, наприклад, проти втрати апетиту та печії. Це також позитивно впливає на роботу жовчного міхура та підшлункової залози. Тому дуже важкі смажені страви, такі як традиційна смажена гуска або качка, слід заправляти невеликою кількістю імбиру. Імбир також є «зігріваючою спецією». Коли ви робите собі імбирний чай, ви фактично починаєте потіти через три-чотири хвилини. Це допомагає при застуді, нудоті та порожньому шлунку. Зі смаком грипоподібної інфекції найкраще до солодкості підходить гарячий настояний чай з великою кількістю подрібненого імбиру, соком половини лимона, кількома паличками кориці та медом. Оскільки лимонний сік прохолодний, його повинно бути найменша кількість, решта - гаряча вода.
9. Шафран - жовтий і насичений
Походить з рослини ірису, жовто-оранжеві нитки утворюють так звані квіткові рильця. Їх відокремлюють від квітів вручну і сушать, тому шафран надзвичайно дорогий і часто підробляється. Оскільки навіть найменші суми є дуже економічними, потрібно використовувати лише невелику їх кількість. Шафран цінувався як засіб у середні віки. Його застосовували спеціально при захворюваннях шкіри та очей, а в гінекології його також вважали незамінним, оскільки він сприяє віталізації статевих органів. Це було також горезвісно як афродизіак. В наш час лише медично доведено, що шафран має травний та серце стимулюючий ефект. Це зміцнює печінку і сприяє менструації. Це також заспокоює нерви, надає розслаблюючу дію і може допомогти при проблемах зі сном.
10. Коріандр - жарознижуючий і смачний
Коріандр порівнянний з анісовим. Його насіння прискорюють травлення і ефективні при спазмах і газах. В Індії насіння коріандру використовують при ревматичних скаргах та подагрі, для зниження температури та як протизапальний засіб.
Правильний час для сезону
Приправа означає робити це в потрібний момент. Як правило, приправа робиться набагато раніше, і аромати повністю втрачаються. Завданням спецій було б зробити шлунок та кишковий тракт без зародків та стимулювати метаболізм, щоб страва могла засвоюватися дуже добре. Якщо варити спеції дві години, вони стають неактивними і нічого не варті.
Купуйте органічні якісні спеції
Рекомендуються органічні якісні спеції, оскільки вони мають сильний смак і, на відміну від звичайних спецій, не містять залишків рослинних токсинів та важких металів. Органічні спеції виробляються відповідно до суворих правил органічного землеробства. Заборонено використовувати хімічні добрива та пестициди, а також генну інженерію. Ароматичні рослини ростуть у змішаних культурах, подібних до природи - ґрунт багатший поживними речовинами, а рослини стійкіші.
Після збору врожаю спеції акуратно сушать у країні походження. Їхній аромат значною мірою зберігається, і його не потрібно торкатися. Опромінення або обкурювання, яке використовується із звичайними спеціями для боротьби зі шкідниками та їх збереження, є табу з органічними спеціями. Їх природно і ретельно перевіряють на наявність шкідників вручну і при необхідності перебирають.