Корисні жири, інша сторона суперечки між маргарином та маслом
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Дієта та фітнес
Коли усуваються сумніви щодо вершкового масла та маргарину, не помічають, що без жиру життя неможливе. Але важливо, звідки ми їх беремо.
"Маргариновий скандал" повернув вічну суперечку між маргарином та маслом. Жири зазвичай мають негативну ауру через неминучі непривабливі відкладення на тілі. Однак їх не можна повністю виключити з раціону з тієї самої причини, що не рекомендується вживати їх в надлишку: здоров’ю загрожує випадок надлишку, а також у разі відсутності жирів з раціону.
Страшна дилема, пояснюється
По-перше, дані: що таке масло, що таке маргарин? Перший - це продукт тваринного походження, який не піддається хімічним процесам. Хоча маргарин був і залишається, незалежно від способу виробництва, результатом лабораторних робіт у харчовій промисловості.
Більшість споживачів вже знають, що маргарин, отриманий в результаті старого процесу гідрування, серйозно шкодить здоров’ю. Кілька років тому його виробляли з рослинних олій, нагрітих до температури вище 150 градусів Цельсія та гідрованих у присутності нікелевих каталізаторів для затвердіння. Процес гідрування, тобто введення водню в молекулу хімічної комбінації, призвів до утворення "транс" жирних кислот, виявили фахівці. Це найбільш шкідливий тип жиру, який організм важко перетворити в енергію.
Потім виробники знайшли інший спосіб виготовлення маргарину - процес переетерифікації, який не призводить до появи «транс» жирів. Це рішення не вітається і фахівцями, оскільки нові молекули, відмінні від вихідних, також є результатом переетерифікації. Однак метод є досить новим, тому наслідки для здоров’я не можуть бути точно відомі.
Існують також дилеми щодо вершкового масла, високий вміст жиру протипоказаний йому у людей з певними захворюваннями, особливо серцево-судинними. Але, вживаючи в помірних кількостях, це не тільки не шкідливо, але також забезпечує деякі поживні речовини організму: вітаміни A, D, E, K та такі поживні речовини, як селен, йод, лецитин та кон’югована лінолева кислота, які допомагає нарощувати м’язи та зміцнювати імунітет.
Однак "вершкове масло слід вживати лише в сирому вигляді, оскільки воно має низьку стійкість до смаження у звичайному вигляді, яке містить, крім жирів, воду, вуглеводи та білки", - говорить професор д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті.
Масло топлене, альтернатива соняшниковій
Професор д-р Георге Менчінікопскі рекомендує готувати здоровий вид масла вдома. Це освітлене вершкове масло типу топлене масло, яке містить 99% ліпідів, дуже стійке до смаження і згіркання і менш шкідливе. «Після розплавлення звичайного вершкового масла на водяній бані утворюється жир, який утворює на поверхні компактний шар. Викиньте водний шар з-під жиру. Освітлений таким чином жир кладуть у банки (скляні, не пластикові) темного кольору і зберігають у холодильнику або навіть при кімнатній температурі, захищені від світла та вологи ", - пояснює проф. Д-р Менчінікопскі.
Де ховається «поганий» холестерин"
Окрім усіх цих суперечок у харчовій промисловості, можна сказати одне: жири, як білки та вуглеводи, життєво важливі для організму, підтверджують лікарі. Без жиру, що потрапляє в організм з їжею, мозок не міг би функціонувати, шкіра була би жорсткою і посушливою, а клітинні мембрани стали набагато чутливішими.
Однак «хороші» або ненасичені жири (мононенасичені та поліненасичені) слід ретельно відрізняти від «поганих» або насичених жирів. Найздоровішими джерелами є волоські горіхи, фундук, мигдаль, авокадо та оливкова олія. Насправді вони містять так звані мононенасичені жири, які мають якість зниження рівня "поганого" холестерину (ЛПНЩ - ліпопротеїди низької щільності) і підвищення рівня здорового холестерину (ЛПВЩ - ліпопротеїди високої щільності).
Жирна риба (лосось, скумбрія, форель, оселедець), риб’ячий жир, кукурудза, соя, ріпакова олія - це категорія продуктів із низьким вмістом «поганого» холестерину та хорошим природним джерелом поліненасичених жирів, тобто жирних кислот. Омега 3.
Чому не добре спалювати нафту
За словами спеціалістів, найбільш використовуваною олією для смаження в домашніх господарствах Румунії залишається соняшникова олія. Але особливо у випадку з картоплею та м’ясом, коли обсмажування проводиться при температурі, що перевищує 220 градусів Цельсія, відбуваються так звані перекисні окислення, токсичні хімічні реакції для організму.
Що стосується картоплі та інших крохмалистих продуктів, термічне приготування при високих температурах призводить до появи акриламідів, класифікованих Всесвітньою організацією охорони здоров’я в категорії канцерогенів. Крім того, багато диму, що виділяється після процесу смаження, призводить до виділення в повітрі акролеїну, речовини, яка після вдихання може спричинити шлункові розлади.
Однак, якщо ви любите смажену їжу.
Ще однією крайністю, якої було досягнуто за останні роки, з надмірним просуванням оливкової олії першого віджиму, є її використання в будь-якій їжі, включаючи смажену. Але дієтологи зазначають, що оливкову олію екстра-діви слід використовувати лише в свіжому вигляді в салатах. Насправді, різноманітна пропозиція нафти на ринку ускладнює вибір певного типу.
Оливкова олія доступна на ринку у трьох варіантах: екстра вірджин, незаймана та з оливкових коржів (шанс або вичавка). Екстра вірджин стає токсичним при високих температурах, а два інших типи можна використовувати для смаження. Ще одне масло, яке можна використовувати в соусах або холодних закусках - це кунжут. Мигдальне масло містить мононенасичені жири і має низьку температуру горіння, що також рекомендується для холодних страв.
На відміну від цього, пальмова олія, отримана подрібненням плодів африканської пальми, має високу температуру копчення, що робить її придатною для смаження. Це не надає неприємного аромату сковороді і може використовуватися повторно. Крім того, кукурудзяна олія не має смаку і витримує високі температури. Він має велику кількість поліненасичених жирів, придатний для майонезу або заправки.
Одне з найдешевших і корисних олій, ріпакова олія, має низький вміст насичених жирів, високу температуру горіння та стриманий аромат, і його можна використовувати в кулінарії. І температура смаження важлива: вона не повинна перевищувати 180 градусів Цельсія.
Олію необхідно міняти при кожному новому смаженні.
Також переважно використовувати для готування кераміку, скло, харчову нержавіючу сталь або глазурований чавун.
Слабкі молочні продукти для повних дітей
Діти - це особлива категорія, на яку легко впливати реклама красивих, але небезпечних продуктів. Але правильне харчування навіть важливіше для їх розвитку, ніж для дорослих.
«Все, що означає випічку, яку вони часто роблять очима найменших, дуже шкідливе. Перш за все тому, що ці продукти містять завищену кількість цукру, а потім тому, що вони мають у своєму складі багато жиру, деякі з них мають проблеми, тобто гідрований маргарин ", попереджає сімейний лікар Анамарія Юліан, фахівець з поведінкового харчування з Бухареста. Насправді, хоча в супермаркетах зустрічається лише нове покоління маргарину, отримане шляхом переетерифікації, воно, що використовується як інгредієнт промислових продуктів харчування, все-таки отримується шляхом гідрування.
Варіанти, рекомендовані для самих маленьких
Окрім молочних продуктів, в дитячому раціоні не повинні бути відсутніми океанічна риба та насіння, оскільки для них необхідні жирні кислоти. "Третина щоденного споживання повинна становити насичені жири, третина мононенасичених, третина поліненасичених. Це означає, що ви даєте дитині їсти масло, молоко, йогурт, нежирний сир, якщо у нього є проблеми з вагою.
Потім ви даєте йому три рази на тиждень океанічну рибу холодного віджиму або оливкову олію, яка містить мононенасичені жирні кислоти Омега 9, а також інші олії холодного віджиму, які приносять жирні кислоти Омега 3: ріпак, горіхи, льон, коноплі. Також є насіння з олійних фруктів, насіння соняшнику, гарбуза, льону, коноплі, що їдять сирими та несолоними, які можна змішувати в салатах ", - говорить Анамарія Юліан.
Ця стаття з’явилася у статті „Правда вихідних”.