Корисний жир, олія та масло, яких не повинно бракувати на жодній кухні
Перш за все: жир - це здорово. Ця фраза повинна танути у роті, як здобна булочка з авокадо. Однак вам слід додати: жир корисний, якщо ви вживаєте правильний. І звичайно сума також є визначальною.
Жири, які також називають ліпідами, є одними з трьох основних поживних речовин поряд з вуглеводами та білками. Їх робота полягає у створенні клітинної мембрани, і вони допомагають організму виробляти гормони або переносити вітаміни. Вони також є невід’ємною частиною різних тканин організму, особливо в мозку.
Погані та хороші жири
Які жири зараз корисні? Розрізняють насичені та ненасичені жирні кислоти або, іншими словами, погані та корисні жири. Насичені жири та так звані трансжири вважаються поганими, оскільки, крім іншого, вони підвищують рівень холестерину в крові. Їх слід вживати лише в невеликих кількостях і складати максимум 11 відсотків раціону. Насичені жири в основному містяться в тваринних жирах, таких як ковбасні вироби або м'ясо. Транс-жирні кислоти, як правило, містяться в продуктах харчування, які ми випадково називаємо шкідливою їжею, тобто в готових промислових продуктах, таких як печиво, десерти, морозиво або чіпси.
Хороші, корисні жири включають ненасичені жири, що містяться в рослинних оліях холодного віджиму, таких як оливкова, ріпакова або лляна олія, а також у продуктах, таких як горіхи, насіння та риба з високим вмістом жиру, таких як лосось, тунець або скумбрія.
Розрізняють мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Організм може виробляти мононенасичені, але не поліненасичені. Вони включають омега-3 жирні кислоти та омега-6 жирні кислоти. Вони необхідні для нашого організму і повинні надходити через їжу. Наприклад, у вигляді здорових рослинних олій.
1. Королева: оливкова олія
Кухня без оливкової олії схожа на столярну майстерню без верстака. Оливкова олія вважається королевою масел. Він має унікальний склад корисних жирів і може використовуватися майже для всього - як для холодної, так і для теплої їжі. Тільки не нагрівайте його занадто сильно.
Хорошу оливкову олію можна впізнати за тим, що вона має фруктовий, приємний смак, який трохи - іноді дуже виражений - нагадує свіжоскошену траву. Він може мати смак від гарячого до фруктового до м’якого, але він не повинен бути затхлим, прогірклим або металевим.
Купуючи, ви повинні переконатись, що це “оливкова олія першої віджиму” або “оливкова олія вищого віджиму” і що вона походить від контрольованого органічного землеробства. Високоякісна оливкова олія піддається холодному віджиманню протягом 24 годин після збору врожаю при максимумі 27 градусів. Така олія має свою ціну, що, звичайно, не означає, що все, що є дорогим, повинно бути гарантовано хорошим.
2. Повсякденні: соняшникова та ріпакова олія
Соняшникова олія є ідеальною базовою олією та недорогою повсякденною альтернативою дорогій оливковій олії. Він може похвалитися наступними властивостями: Насіння соняшнику є маленькими героями, коли мова заходить про фолієву кислоту і містить ненасичені жирні кислоти з пов’язаними з ними вітамінами A, B, D, E і K. Вони позитивно впливають на серцево-судинну систему. Оскільки соняшникова олія несмачна і жаростійка до 200 градусів, вона також підходить для смаження.
До речі, основним правилом смаження є: Ви повинні використовувати лише олії, що містять високу частку мононенасичених жирних кислот (70 відсотків і більше) і мають високу температуру копчення (понад 200 ° C). Ріпакова олія також відповідає цим критеріям - навіть краще, ніж соняшникова. Змішані продукти, виготовлені з соняшникової та ріпакової олії, також є у продажу, і вони позначені як "особливо придатні для нагрівання".
3. Здорова на смак: лляна олія
Лляна олія містить особливо високу частку жирних кислот омега-3 - приблизно на 60 відсотків більше, ніж жирна морська риба. Він багатий вітамінами A, B, D, E і містить кальцій, калій, залізо, сірку, магній, фосфор, мідь, натрій, цинк та йод. Це дуже багато, якщо врахувати, що олія виготовляється з дрібних, непоказних насіння льону.
Лляна олія, також відома як лляна олія, надзвичайно делікатна: її не можна нагрівати, інакше її цінні інгредієнти втрачаються і у неї з’являється неприємний смак. Його слід зберігати в холодильнику приблизно при 5 градусах і споживати швидко після відкриття, оскільки він швидко стає прогірклим. Лляна олія ідеально гармонує з помідорами і ідеально підходить для заправки салатів. Він також добре виглядає в зелених смузі завдяки своїм “суперпродуктам”.
4. Ароматичні: горіхові олії
З горіховими оліями одне: вони мають власний сильний смак - вони вам або подобаються, або не подобаються. Але якщо вам подобається горіховий смак, ви можете викликати смачний, вишуканий соус з дуже простого вінегрету, додавши трохи горіхової або фундукової олії. Горіхову олію можна використовувати як прянощі, по краплях, щоб надати страві особливого нальоту.
Кажуть, що регулярне вживання олії волоського горіха позитивно впливає на фізичну та, зокрема, розумову працездатність. Це також повинно зробити шкіру красивою зсередини. Як і лляне масло, горіхове масло не можна нагрівати, а використовувати лише на холодних кухнях. Арахісова олія та кокосова олія - виняток: ці дві олії навіть ідеально підходять для смаження.
5. Аюрведичне чудо-ліки: Гі
Топлене масло незвичне. Бо це не рослинний жир, а освітлене масло. І ні, топлене масло - це не просто дорогий варіант способу смаженого вершкового масла у собачих комунах, оскільки процес виготовлення цього аюрведичного освітленого вершкового масла набагато трудомісткіший: Масло нагрівається повільно і обережно при перемішуванні. Молекули води випаровуються, а компоненти молочного білка спливають у вигляді піни. Це знежирюється, а рідкий жирний жир зменшується до тих пір, поки він не перетвориться на золотисто-жовтий прозорий топлений жир.
Топлене масло - освітлене масло. (Зображення: Getty Images)
Топлене масло можна нагріти до 250 градусів, і тому воно також ідеально підходить для смаження. Оскільки він також має дуже солодкий здобний смак, його також можна використовувати для вдосконалення та округлення страви перед подачею.