Корисно їсти сіль, але в помірних кількостях - Planete sante
АВТОРИ
ЕКСПЕРТИ
ПАРТНЕРИ
“Ми їмо солі в рази більше солі, ніж наші предки. Це представляє справжній виклик для нашого організму, тому що ми змушені зберігати сіль, а не усувати її ", - зазначає Мішель Берньє, керівник служби нефрології Університетської лікарні Вадуа (CHUV).
Швейцарське дослідження солі, опубліковане в 2011 році і в якому брав участь професор, показує, що чоловіки споживають в середньому 10,6 грама солі на день, а жінки 7,8. Тоді як Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує не перевищувати 5 або 6 грамів.
Однак сіль необхідна. У невеликих кількостях він допомагає регулювати артеріальний тиск, зберігаючи при цьому водний баланс в організмі: вживання солі просто викликає спрагу та заохочує до зволоження. Але понад певну кількість сіль підвищує артеріальний тиск, сприяючи гіпертонії, одній з основних причин серцево-судинних подій та інсульту, провідних причин смерті в Швейцарії.
Погано для артерій
Але ми не всі рівні перед сіллю. Деякі люди з генетичних причин більш чутливі до його впливу на артеріальний тиск. Інші, навпаки, можуть споживати багато цього без шкоди. "Частково це пов’язано зі здатністю нирок її усувати, яка з віком зменшується. Це пояснює, чому молоді люди можуть їсти соленіше, ніж їхні старші ”, - зазначає Мішель Берньє.
Після 60 років понад половина населення страждає на гіпертонію. Патологія, яка може здатися нормальною, оскільки артерії з віком застигають, але це не так, як пояснює нефролог: «Деякі популяції, які споживають дуже мало солі, підтримують артерії гнучкими, навіть старіючи. І серед них гіпертонія зустрічається рідко. Таке гарне самопочуття, безумовно, є результатом іншого (часто вегетаріанського) способу життя та дієти, але перш за все це свідчить про те, що артерії з віком принципово не стискаються. Вони як би стають тим, що ми з них робимо ".
Роль промисловості
Тоді було б достатньо навчити населення їсти менше солі? Насправді, різні дослідження показують, що це не правильний підхід до проблеми. Оскільки сіль є скрізь у нашій їжі, без того, щоб ми насправді про це знали. Хто знає, наприклад, що хліба його повно? Щоб охопити населення в цілому та захистити його від цієї проблеми охорони здоров’я, нам потрібна політична воля, яка штовхає галузь зменшити кількість солі у своїх препаратах.
Таким чином, Португалія прийняла закон, який встановлює максимальну кількість солі в хлібі. Простий захід, який за п’ять років зменшив споживання солі населенням на 20%. Це мало прямий вплив на здоров'я португальців, знизивши серцево-судинну смертність. Фінляндія також запровадила обмеження кількості солі у готових продуктах, що має не менш значні результати.
А в Швейцарії? Федеральне управління громадського здоров'я підтримує "Сольову стратегію" з 2008 року, пояснює Таня Леманн, незалежний дієтолог HES та координатор вертефу Фуршетте. Він базується на зобов’язанні галузі зменшити кількість солі у виробництві своєї продукції. Отже, зобов’язання, а не обов’язкові заходи, як у Португалії. Чи достатньо?
"Є конкретні ефекти", - пояснює Таня Леманн. Починаючи з 2011 року, Coop зобов’язується зменшити вміст солі в деяких свіжих продуктах, таких як піца, готові салати та макарони. Migros взяв подібне зобов'язання щодо хлібобулочних виробів, а група Unilever, до якої входить Knorr, основний постачальник солі, хоче знизити вміст солі в супах на 3% до кінця року. Слід слідувати зневоднені продукти та кубики запасів. Ці структурні заходи цікаві, адже якщо ми хочемо, щоб люди зменшили споживання солі, це має бути легко. Однак внесок робиться головним чином у заздалегідь приготовлених стравах, а також у основних продуктах, які вважаються здоровими, таких як хліб чи сир ".
Це робить вас залежним
Але виробники не діятимуть без реального тиску з боку споживачів. Тому що вони отримують велику користь від проціджування солі. По-перше, це звикання: ми схильні купувати їжу лише тому, що вона солона і приваблює нас. Тоді це підсилювач смаку, який допомагає подолати відсутність смаку певних продуктів. Нарешті, це збільшує вміст води у продуктах: вони важчі, тому їх можна продати дорожче.
Чекаючи, поки щось зміниться на політичному рівні, деякі прості заходи можуть зменшити споживання солі: помірно солити після варіння та замінювати бульйони сумішшю трав - це практичні рекомендації, які можна приймати без надто великих обмежень. І якщо якість солі нічого не змінює, дієтологи рекомендують вибирати сіль, що містить йод і фтор.
Сіль у їжі
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує дорослій людині споживати максимум 5 або 6 грамів на день (еквівалент чайної ложки).
Ось вміст солі в деяких звичних продуктах на 100 г порції.
Напівбілий хліб: 1,4 г.
Цільнозерновий хліб: 1,5 г.
Віденське тісто: 0,7 г.
Свіжий сир (фета, моцарела): 1,2 г.
Твердий сир: 1,6 г.
М'який сир: 1,9 г.
Цвілевий сир: 3,9 г.
М’ясо сушене: 4,8 г.
Промислова заправка: 1,8 г.
Крупи для сніданку: 1,2 г.
Ковбасні вироби або паштет: 2,2 г.
В'ялене м'ясо, шинка, коппа, бекон-бресаола: 3,6 г.
Суп в пакетику: 0,8 г.
Домашній суп: 0,3 г.
Бульйонний порошок: 42 г.
Бульйонний куб 11 г містить приблизно 5 г солі