Корисно знати все про молочні продукти - молоко OMIRA
Що таке сире молоко?
У деяких господарствах споживачі можуть купувати необроблене та неопалюване сире молоко безпосередньо. Це слід кип’ятити перед вживанням, оскільки сире молоко може містити хвороботворні мікроорганізми. Продаж сирого молока через ферму повинен бути зареєстрований у компетентному органі. Також слід дотримуватися певних гігієнічних норм, а молоко продавати протягом одного дня після доїння. Упаковані продукти, виготовлені з сирого молока, повинні бути відповідно марковані.
Що таке пастеризоване молоко?
Під пастеризованим молоком у магазинах пропонують свіже та довше свіже молоко ESL. Абревіатура ESL означає щось на зразок свіжого молока довше. Молоко нагрівають, щоб знищити хвороботворні мікроорганізми. З молоком ESL сире молоко нагрівають до 85 до приблизно 127 ° C протягом декількох секунд, а потім негайно охолоджують знову, щоб смак залишався незмінним. На відміну від цього, свіже молоко нагрівається до температури від 72 до 75 ° C лише протягом 15-30 секунд. Для виробництва молока ESL важливо зменшити зародки в сирому молоці перед його пастеризацією для подальшого зменшення мікробів. На відміну від свіжого молока, молоко ESL має більш тривалий термін зберігання. Однак обидва типи молока знаходяться в холодильній полиці.
Що таке молоко тривалого життя?
Молоко довгого життя - це молоко з надвисокою температурою. Нагріваючись принаймні до 135 ° C протягом декількох секунд, молоко, що триває, не містить мікробів, які можуть розмножуватися. Відкрите довговічне молоко належить до холодильника, як свіже молоко, і, як це, його слід використовувати протягом дуже короткого часу.
Чому молоко гомогенізується?
У процесі гомогенізації молоко пресується через дрібні сопла під високим тиском, завдяки чому жирові кулі в молоці значно зменшуються і рівномірно розподіляються в молоці. Ця процедура запобігає осіданню шару крему на поверхні молока. Гомогенізація також надає молоку повноцінний смак.
Чому молоко переливається при варінні?
Молоко - це єдина рідина, яка очищається і переливається при варінні. За це відповідають певні білки в молоці. При варінні частина білків згортається і злипається, утворюючи тонку шкірку. Під час кипіння під шкірою накопичується водяна пара і створюється тиск, через який молоко закипає.
Щоб цього не сталося, молоко потрібно інтенсивно розмішувати, поки воно закипає, щоб на поверхні утворилася молочна піна, а молоко не шкіра і не закипіло.
Чому молоко біле?
Свій білий колір молоко зобов’язане своїм інгредієнтам. Молоко складається переважно з води. Інші інгредієнти - це молочний цукор, жир і білок. Жир і білки, зокрема, надають молоку білого кольору.
Чим більше жиру містить молоко, тим воно виглядає «білішим». Як створюється білий колір? Молочний жир має форму маленьких кульок. Молоко переливається білим кольором завдяки розсіюванню світла на маленьких жирових кульках. Білки також впливають на білий вигляд молока. Після видалення жиру та білка молоко має жовтувато-зелений колір.
Як робиться масло?
Масло виготовляється із вершків, жиру в молоці. Вершки збиваються, поки жир не відокремиться від рідкої частини, пахта. Жир згущується у дрібні крупинки вершкового масла і вимішується до утворення однорідної масляної суміші.
Як роблять сир?
Сир виготовляється з густого молока. Коагуляція проводиться сичужними та/або молочнокислими бактеріями. Густе молоко (желе) нарізають сирною арфою на невеликі шматочки і відокремлюють від сироватки (рідини). Потім сир поміщають у форму, а потім зберігають для дозрівання, залежно від виду сиру. Типові аромати та аромати сиру розвиваються під час дозрівання.
Що означає “жир i. Тр. " ?
На кожній упаковці сиру вміст жиру вказується не у відсотках від загальної ваги, а в "жирі в сухій речовині". Це скорочення для "жиру в сухій речовині". Під час дозрівання та зберігання сир все одно втрачає воду, а отже і вагу - тобто відсоток жиру в сирі збільшиться. Суха речовина сиру, навпаки, більше не змінюється під час дозрівання та зберігання, вона завжди залишається постійною. Тому вміст жиру завжди пов'язаний із сухою речовиною.
Чому в сирі дірки?
Отвори в сирі створюються природним процесом. У процесі дозрівання сиру бактерії перетворюють молочний цукор. Це утворює вуглекислий газ, який не може вийти через сирне тісто і шкірку. Залежно від типу та кількості використовуваних культур дозрівання, це створює порожнини різного розміру та округлості - отвори в сирі, наприклад, в Ементалері.
Що таке ярлик особистості?
Ідентифікаційний знак вказується на всьому молоці та молочних продуктах та діє на території ЄС. У ньому зазначено, що назване виробниче приміщення працює та контролюється відповідно до загальноєвропейських гігієнічних стандартів. Друкується як овальний символ і містить чотири елементи. Вгорі посередині знаходиться код країни, наприклад DE для Німеччини. Зліва - інформація про стан, наприклад BW для Баден-Вюртемберга. Праворуч від федеральної держави знаходиться номер виробничого об'єкта, а внизу посередині знаходиться ЕГ для Європейського Співтовариства.
1 червня ми святкуємо молоко
Молоко здорове, і це потрібно цінувати. 1 червня не лише ми в Німеччині, а й понад 30 інших країн відзначаємо “Міжнародний день молока”. Продовольча та сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй (ФАО) та Міжнародна молочна федерація (IDF) розпочали цей день ще в 1957 році, щоб підкреслити важливість білого поживного коктейлю для збалансованого харчування.
Як правильно завантажується холодильник?
Ви часто запитували себе, як правильно завантажується холодильник? Це зовсім не так складно.
Приготовані страви, сир та вершковий сир в оригінальній упаковці зберігаються у верхньому відділенні. Це також ідеальне місце для варення та відкритих консервів. Ні в якому разі не можна тут зберігати м’ясо, яйця та свіже молоко. У верхньому центрі належать свіже молоко, йогурт, вершки, кварк, вершковий сир, оригінальна упаковка або розкритий сир. Оскільки в найнижчому відсіку найхолодніше, швидко псуються продукти, такі як м’ясо, риба та ковбаси, почуваються тут найкомфортніше.
У дверях ідеально підходить такий склад:
Угорі вершкове масло, маргарин, яйця та молочні продукти, що тривають, повинні знайти своє місце. Посередині гірчиця, кетчуп, інші соуси та варення. Простір внизу ідеально підходить для відкритих напоїв та свіжого молока.