Користь буряків для здоров’я буряків та рецепти

рецепти

До того, як буряк їли вареним, і взагалі в їдальні. Такий м’який і солодкий. Але цей коренеплід може запропонувати вам більше, і тепер ви можете готувати його самостійно, у сирому та вареному вигляді. Ми пояснюємо всі переваги буряка та чому його цікавлять здорові люди, і, звичайно, ми даємо вам кілька рецептів. Зрештою, ви справді полюбите це !

  • Буряк з боку саду
  • Буряк на харчовій стороні
  • Як вибрати свій буряк ?
  • Різні сорти буряка
  • Збереження буряків
  • Як варити буряк ?
  • Як варити буряк ?
  • 4 рецепти з буряком

Буряк з боку саду

Буряк - це коренеплод із сімейства хеноподієвих, і його сезонність поширюється від літа до перших заморозків. В основному це овоч, який знає свій пік сезону влітку та восени.
Споживаний з Середньовіччя буряк переважно культивується для виробництва цукру, біопалива та алкоголю. Але останніми роками фахівці з дієтології вивчали випадок буряка (і особливо червоного), і він продемонстрував багато харчових переваг.
Їдять його як у вареному, так і в сирому вигляді, і ви навіть можете насолоджуватися його солодкістю, включаючи його в смузі чи десерти.

Буряк на харчовій стороні

Буряк - це гіпер-сечогінний овоч, який містить поживні речовини для здоров’я (зокрема, вітамін В9) та дуже цікаві для організму мінерали, такі як залізо, магній та мідь.
Якщо ми споживаємо буряк, ми також отримуємо користь від значного споживання беталаїнів, потужного антиоксиданту, який рідко зустрічається у рослинному світі, за винятком опунції.
Вживання буряків рекомендується для крові: він посилює оксигенацію і забезпечує багато заліза.
Нарешті, буряк має протизапальні властивості, також завдяки іншим антиоксидантам, які він містить: флавоноїди, які мають перевагу стабільності під час варіння.
Листя буряка також містять багато вітамінів А і К; людям, які перебувають на лікуванні проти згортання крові, слід також звернути увагу на кількість вживаного в їжу буряка через цей високий вміст вітаміну К.

Як вибрати свій буряк ?

Якщо ви хочете з’їсти сирий буряк, виберіть твердий буряк - ознака свіжості. Якщо він продається з його листям, не соромтеся, бо листя теж придатне для використання та має багато переваг. Переконайтесь, що його листя енергійні та особливо зелені.
Як і більшість фруктів та овочів, шкіра містить більше поживних речовин, ніж м’якоть, але якщо ми хочемо отримати від них користь, ми повинні споживати цей органічний овоч, щоб захистити себе від хімічних речовин.

Варена (упакована у вакуумі чи ні), буряк не повинна мати плям або цвілі. Зверніть увагу, що глікемічний індекс вареного буряка вищий, ніж сирого. Його текстура м’якша, тоді як сирий буряк має хрустку сторону і часто менш землистий смак.
Колір і текстура буряка особливо цінні, коли йдеться про гра з естетикою та послідовністю на кухні.

Різні сорти буряка

Що стосується сортів, то для буряків у нас є м’яке місце: досить довгастий і грубий буряк, зі зморшкуватою шкіркою і дуже солодкий у варінні! Але найвідомішим видом залишається буряк "Глобус" або "Чорний круглий ранній", насиченого червоного кольору та форми голови.
Ми також любимо буряк chioggia (званий "kiodjia"), буряк, природний смугастий з рожевою фуксією, який можна нарізати тонкими скибочками і подати як карпаччо із зернами грубої солі та краплинкою оливкової олії.

Збереження буряків

  • Повені, настійно рекомендується тримати буряк у прохолодному та сухому місці, щоб він не розм'якшився. Зберігати його найкраще у чіткій холодильнику, у паперовому пакеті або в сухій тканині. Буряк залишатиметься корисним для вживання приблизно протягом 2 тижнів. Якщо у вас дуже прохолодний льох, його також можна зберігати кілька тижнів залежно від температури та ступеня вологості там. Фокус утримувати його в погребі близько 1 місяця: захистити від світла та злегка засипати грунтом.
  • Приготовлені, можна тримати буряк у холодильнику, але не більше 3 днів. для оптимального збереження та довшої пасма тримайте шкірку вашої буряка в приготованому стані та використовуйте герметичну ємність.

Як варити буряк ?

Буряк вимогливий! Він зірка. Він залишає сліди скрізь (пам’ятайте, що його пігменти дуже потужні, тому використовуйте латексні рукавички, коли його очищаєте), щоб невеликого шматочка буряка було достатньо, щоб забарвити шкаралупу яйця. Або макарони, наприклад.
Приготований самостійно, його можна насолоджуватися кремом, мусом або гарячим або крижаним варіантом! Щоб їй підлещувати, використовуйте свіжу зелень за бажанням, наприклад, кріп, наприклад.

Найкращі союзники буряка
Кислі яблука, горіхи, селера, апельсини, картопля, фета, кмин, тофу, насіння всіх видів, жирна риба, як лосось, пікша і навіть оселедець. Буряк особливо любить дуети в карпаччо або в кремі з йогуртом і лимоном.
Примітка: ми бачимо все більше рецептів із використанням буряків для десертів.

  • Повені, ви можете їсти натерту на тертці буряк, нарізану кубиками в сирих овочах або в салатах, або дуже тонкими скибочками в карпаччо або як аперитив.
    Сирий буряк також дуже добре поєднується з смузі, оскільки це надзвичайно корисний інгредієнт, приносить певну солодкість без надто великої солодкості та дуже гарний фіолетовий колір.
  • Приготовлені, буряк також чудово підходить для салатів. Просто наріжте його кубиками або тонкими скибочками і насолоджуйтесь салатом з салату з баранини або з’їжте звичайним разом з винегретом і свіжим часником. Але його також можна приготувати у приготованому вигляді як супровід, як у багатьох східних кухнях. Вона також готує чудові супи, такі як борщ (рецепт дивіться тут).

Як варити буряк ?

Підготуйте свій буряк: ретельно помийте його, почистіть щіткою. Зріжте довгий корінь і листя. Найкраще - готувати їх із шкіркою, яку ви легко знімете (або не) після приготування.

Приготування буряка в мікрохвильовці

Просто помістіть буряк у великі чверті або навіть цілі, але наколоті виделкою, у посуд з водою. Накрийте цю посуд ефектом розпарювання та встановіть мікрохвильову піч на максимальну потужність протягом 10 хвилин варіння. Подовжуйте варіння з кроком у 4 хвилини, якщо виявите, що цього недостатньо.

Як варити буряк в скороварці ?

Після промивання та чищення буряка видаліть листя, тримаючи стопу, щоб ваш буряк добре стояв.
Або ви розміщуєте їх безпосередньо і покриваєте водою з ложкою крупної солі, або ви кладете їх у паровий кошик вашої запіканки. Як тільки свисток вашої скороварки увімкнеться, зачекайте близько тридцяти хвилин. Після приготування їх можна почистити пальцями, шкіра відіб’ється сама.
будьте обережні, не занурюйте лезо ножа, щоб перевірити готовність, оскільки ваш буряк може втратити сік.

Приготування червоного буряка в духовці

Ви можете приготувати червоний буряк цілим на деко, застеленому папером для випічки, або нарізати фольгою. Плануйте готувати від 1 години до півтори години при 180 ° C (термостат 6).
Ви також можете засмажити їх у солоних кварталах, з краплинкою олії та деяких трав; в цьому випадку має бути достатньо 45 хвилин варіння.
Нарешті, ми можемо деталізувати їх на тонкі скибочки і перетворити на чіпси, ми подамо вам рецепт нижче.

Приготування буряка у воді

Легко! Помістіть свій буряк, добре очищений і позбавлений верхівки, у велику каструлю з підсоленою водою і варіть 60 хвилин.

Приготування буряка в солі

Шеф-кухар Ален Пассард, папа овочевої кухні, створив буряк у соляній скоринці. Помістіть цілий буряк без листя і дуже чистий, зі шкіркою, в досить глибокий посуд і засипте крупною сіллю, випікайте при температурі 160 ° С протягом 1 години 30. Вийміть, добре протріть грубу сіль, очистіть її від буряка і подавати гарячим або холодним. Вона буде ніжною, з ідеальним смаком !

4 рецепти з буряком

Для аперитива - рецепт легких ЧІПСІВ із ЧЕРВОНОГО БУРЯКУ

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 1 середній органічний сирий буряк
  • 2 ст ложки оливкової олії
  • Орегано або чебрець
  • Сіль і перець

1. Розігрійте духовку до 100 ° C (термостат 4). Добре очищайте буряк щіткою, щоб шкіра не захищала шкіру, але не залишала землистих слідів.
2. Наріжте їх на супер тонкі скибочки; ідеальне - деталізувати їх мандоліною.
3. У салатниці змішайте свої скибочки з 2 щедрими щіпками солі і залиште маринуватися на 10 хв, щоб м’якоть трохи розійшлася.
4. Влийте 2 столові ложки оливкової олії і добре перемішайте, щоб всі скибочки були трохи жирними.
5. Вистеліть деко на аркуш паперу для випічки і розташуйте кільця так, щоб вони якомога менше перекривались.
6. Випікайте добру годину, потім посипте орегано або чебрецем і дайте охолонути, не покриваючи (інакше ваші чіпси розм’якнуть). Налаштуйте сіль на свій смак.

Фокус: Ви також можете розмістити свої скибочки, не торкаючись їх, на посуді, що знаходиться в мікрохвильовці, і скибочками за 5 хвилин висушіть їх. Зручно, коли вам не вистачає часу, але ви не зможете зробити багато чіпсів одночасно.

Для початку - рецепт СПАЧНОГО ЧАСНОГО БУРЯЧОГО ГАСПАЧО

Інгредієнти для 6 осіб:

  • 3 варених червоних буряка
  • 75 мл води
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ч. Ложки крему з хрону (найчастіше у відділі риб) або, якщо не вдасться, 1 ч. Ложка васабі
  • 2 ст ложки оливкової олії
  • 1 ст ложка оцту
  • Солоний перець

1. Видаліть зародок з часникових зубчиків. У блендері змішайте буряк на крупні шматочки, часник з двома склянками води для початку.
2. Солимо, додаємо оцет і хрін і знову перемішуємо.
3. Налаштуйте консистенцію залишку води та смак оливкової олії.
4. Подавайте в маленьких мисочках з оливковою олією та чергою перцю.

Фокус: Ви також можете прикрасити гілочкою кропу або якимись гарбузовими насінням. Якщо пекучий смак комусь здається занадто сильним, подаруйте своєму гаспачо невелику порцію болгарського йогурту або додайте в кожну миску кілька хрустких кубиків свіжого огірка. Якщо ви віддаєте перевагу більш рок-н-рол-гаспачо, додайте трохи хрону.

Для пізнього сніданку рецепт SMOOTHIE з ЧЕРВОНОГО БУРЕКУ

Інгредієнти для 2 високих склянок:

  • 1 варена буряк
  • 2 моркви
  • 2 злегка соковиті яблука (аріана, браберн, гала, бабуся.)
  • 1 столова ложка насіння гарбуза
  • 2 ст. Ложки насіння чіа
  • 1 йогурт
  • 1 маленька склянка гарячої води
  • кубики льоду

1. Замочіть насіння чіа в трохи гарячої води. Тим часом очистіть яблука, моркву та буряк, якщо вони не є органічними. Якщо ви обираєте органічні інгредієнти, добре очистіть моркву та яблука та тримайте шкіру на шкірі, оскільки саме тут зосереджена користь. У будь-якому випадку очистіть приготовлений буряк.
2. Наріжте моркву, яблука, буряк грубими шматочками .
3. У блендері змішайте фрукти та овочі, гарбузове насіння, роздуте насіння чіа, йогурт та кілька кубиків льоду. Додайте більше або менше води залежно від бажаної консистенції (густої або рідкої). Подавайте негайно.

Фокус: Якщо вам потрібні справді солодкі смаки, ви можете додати трохи лимонного соку, щоб виявити солодкість інгредієнтів, або навіть трохи коричневого цукру для більш жадібних.
Якщо ви хочете освітлити цей смузі, видаліть йогурт і гарбузове насіння.
Добре знати, Ви також можете використовувати ручний блендер, якщо блендера немає.

На десерт рецепт БЛЮКЕРНИНИХ БУРНИЧНИХ СУФЛЕВ ЧЕРВОНОГО БУРЯКУ

Інгредієнти для 4

  • 1 середовище може бути буряком (найкраще це хрустянки Д’аусі!)
  • 250 г свіжої чорниці (200 г для куліса + 50 г для гарніру)
  • 30 г цукру

для італійської безе:

  • 4 яєчних білка
  • 5 мл води
  • 200 г цукру
    (і цукровий термометр)

для збитих вершків:

  • 25 мл вершків для збивання при 30% мат. жиру

Рецепт, розроблений для D'aucy 2019