Користь чаю; комбуча на здоров’я; Марі Клер
Додати до обраного GreenArtPhotography - iStock
Kombucha - напій, ферментований симбіотичною сумішшю дріжджів та бактерій. Все схоже на каламутний яблучний сік, з трохи іскристим виглядом сидру.
Напій особливо хвалять за його передбачувані антиоксидантні властивості та користь для мікробіоти. Що це насправді ?
Комбуча, чашка пребіотиків ?
Не будемо брехати самі собі: рецепт є нічим іншим, як запрошуючим. Комбуча - це результат бродіння дріжджів та бактерій у горщику з чаєм, виноградним соком та цукром або медом. З часом на поверхні утворюється диск з дріжджами та бактеріями товщиною в кілька сантиметрів.
За структурою схожий на японський гриб "комбу", саме цей слизистий диск дає назву найнадійнішому напою з часів появи чаю матчі на заході. Передумова: комбуча є джерелом хороших бактерій і добрими дріжджами для мікробіоти, джерелом пребіотиків. Це дасть поштовх нашій імунній системі, допомагаючи підтримувати свою вагу.
Насправді жодне серйозне дослідження не підтверджує користь комбучі для здоров'я. Його безпека не гарантується.
Зілля, занадто чарівне, щоб бути правдою
Хоча більшість комбучів, що продаються в магазинах, пастеризовані, і тому більше не представляють реальної вигоди чи небезпеки, робити це самостійно дуже часто. Проблема: щоб приготувати комбучу, потрібен “штам”. Ми називаємо це "мати" або Скобі за "симбіотичну колонію бактерій і дріжджів".
Скобі не можна купити, але вони передаються з рук в руки і можуть бути відтворені та використані з одного і того ж штаму роками. Отже, неможливо перевірити їх точне походження та дріжджі та бактерії, що там знайдені.
До того ж, потрібно лише неправильна підготовка до небажаних бактерій або дріжджів на вечірку. У цьому випадку це можуть бути серйозні двері для інфекції чи харчового отруєння.
Зверніть увагу, що комбуча відрізняється від кефіру, іншого ферментованого напою, своїм джерелом. Перший виготовляється з бактерій, дріжджів, цукру та чаю. Другий з молока (для молочного кефіру) або фруктів (для фруктового кефіру) та “кефірних зерен”. Це унікальна суміш молочнокислих бактерій та закваски.