Користь дикого часнику для здоров’я
Листя дикого часнику з’являються в наших лісах у березні. Дізнайтеся, що ця їстівна рослина може зробити для вас.
Дикий часник, Allium ursinum - це рослина, яка впродовж століть використовується в традиційній медицині. Своєю назвою він зобов’язаний періоду, коли він з’являється в наших лісах: коли ведмідь виходить із сплячки! Кажуть, що плантіград споживає його, щоб звільнитися від токсинів і відновити сили ...
У традиційній європейській медицині дикий часник рекомендується стимулювати травлення, як протимікробний засіб, для детоксикації організму та профілактики серцево-судинних захворювань. Але які його перевірені властивості і які молекули він містить? Ми робимо підсумок у цій статті.
Традиційна рослина з нашого підліску
Дикий часник - поширена лікарська рослина в Європі, між Середземноморським районом та Скандинавією, на висоті нижче 1900 м. З кінця лютого/початку березня кожна рослина утворює два-три гладких еліптичних листка, які видають впізнаваний часниковий запах. Листя у великій кількості з’являються в підліску у вигляді зеленого килима. Тоді з’являється вищий квітучий стебло з білими квітками.
Дикий часник - одна з рослин, яку слід їсти в рамках палеолітичної дієти мисливців-збирачів; цибулини були знайдені в мезолітичних поселеннях. Він був відомий кельтам і раннім римлянам. Дикий часник згадується в главі «De Villis» Карла Великого, де перелічені лікарські рослини, рекомендовані до вирощування.
Молекули, присутні в дикому часнику
Часниковий запах рослини зумовлений виділенням сполук сірки, характерних для видів роду Allium. Ці молекули описані в огляді дослідників з Краківського університету (Польща) у 2015 р. Дикий часник містить сульфоксиди, такі як метіїн, алліїн, ізоалліїн, пропіїн та етіїн.
У квітні 100 г дикого часнику забезпечує близько 100 мг цих сполук сірки, найпоширенішими з яких є метіїн та алліїн, похідні амінокислоти цистеїн. Найбільш багато сполук сірки в березні та квітні, перед цвітінням. Завдяки дії ферментів на часник, алліїн використовується для отримання тіосульфінатів, таких як алліцин. Тіосульфінати відповідають за характерний запах часнику.
На додаток до сполук сірки, дикий часник забезпечує поліфеноли та флавоноїди, такі як похідні кемпферолу.
Властивості дикого часнику in vitro та in vivo
Властивості дикого часнику вивчали в експериментах in vitro та in vivo на тваринах, проте дослідження на людях відсутні. Ось основні отримані результати:
- Проти серцево-судинних захворювань: Листя дикого часнику пригнічують агрегацію тромбоцитів. Його спосіб дії подібний до клопідогрелю, антитромбоцитарного препарату, призначеного для запобігання утворенню тромбів та зменшення ризику інфарктів та інсультів.
- Антимікробна дія: дикий часник пригнічує розмноження таких бактерій, як золотистий стафілокок, Bacillus subtilis, кишкова паличка, Salmonella enteritidis, а також гриби (протигрибковий ефект).
- Рослина має антиоксидантні властивості завдяки наявним поліфенолам та флавоноїдам.
На практиці
Ви можете їсти листя дикого часнику в сирому вигляді в салаті або використовувати його для приготування песто. Дикий часник також іноді використовують для ароматизації сирів. Сушений дикий часник можна знайти в розділі спецій в органічних магазинах. Є також харчові добавки, які його містять.