Користь для здоров’я кефіру Верена
Кефір - це ферментований та культивований молочний напій, що виник у гірському регіоні, що розділяє Азію та Європу. Він схожий на йогурт, але має більш дрібну консистенцію, що робить його напоєм. Кефір має гострий смак і невелику «іскринку» від вуглекислого газу, кінцевого продукту процесу бродіння. Тривалість бродіння визначає смак. Кефір є хорошим джерелом кальцію і багатий пробіотичними бактеріями.
Як це зроблено ?
Однією з головних відмінностей кефіру від йогурту є спосіб приготування кефіру. Традиційний молочний кефір використовує кефірні зерна та цільне коров’яче молоко - хоча кефір, виготовлений з козячого, овечого та кокосового молока, зараз можна знайти, а також молочні замінники рису та сої. Зерна кефіру - це зовсім не зерна, а дрібні драглисті кульки, схожі на зерна і містять різні бактерії та дріжджі. Зерна поміщають у банку або скляну миску, вимочують у молоці, накривають і залишають при кімнатній температурі щонайменше на 24 години. Це дозволяє бактеріям та дріжджам зброджувати лактозу (природний цукор у молоці) до молочної кислоти, активізуючи розмноження та ріст бактерій.
Приблизно через 24 години при кімнатній температурі зерна фільтруються з кефіру, переносяться у партію свіжого молока і використовуються знову, щоб дозволити продовжувати розмножуватися - цей цикл може тривати нескінченно довго. Відфільтрований кефір готовий до вживання.
Зерна розмножуватимуться до тих пір, поки вони зберігатимуться у свіжому молоці при правильній температурі (в ідеалі між 22 і 25 ° C). Коли продукт охолоджується, прохолодна температура гальмує процес бродіння.
Чи можна зробити кефір вдома ?
Оскільки кефір - це ферментований продукт, потрібно дотримуватися суворих вказівок, щоб його можна було споживати безпечно - якщо він погано приготований, він може захворіти. Тому, якщо ви ферментуєте кефір вдома, обов’язково уважно дотримуйтесь інструкцій з рецептів. Неправильні температури або час бродіння або нестерильне обладнання можуть зіпсувати їжу, роблячи її непридатною для споживання.
Харчові переваги
Молоко є хорошим джерелом білка і кальцію, а кефір нічим не відрізняється. Однак він має переваги пробіотиків. Пробіотики відомі як “дружні бактерії”, які можуть полегшити такі симптоми СРК, як здуття живота та розлад травлення у деяких людей.
Регулярне вживання кефіру також пов’язане з перевагами для артеріального тиску, балансу холестерину та контролю рівня цукру в крові. Крім того, залежно від сорту, який ви використовуєте, зерна кефіру можуть містити 30 і більше штамів корисних бактерій та дріжджів. Серед основних штамів є лактобактерії - або молочнокислі бактерії (LAB).
Кефірне молоко
Чи покращує кефір травлення ?
Деякі люди вважають, що кефір покращує травлення, можливо завдяки вмісту пробіотиків. Пробіотики можуть допомогти відновити баланс в кишечнику, тим самим покращуючи травлення.
Процес бродіння також сприяє розщепленню лактози в молоці. Тому деякі дані свідчать про те, що кефір можуть переносити люди з непереносимістю лактози. Однак, якщо ви вважаєте, що не переносите лактозу, вам слід поговорити зі своїм лікарем.
Людям із діагностованим станом, таким як запальна хвороба кишечника (ВЗК) або синдром подразненого кишечника (СРК), слід проконсультуватися з терапевтом або дієтологом перед введенням ферментованих продуктів, оскільки в деяких випадках вони можуть погіршити симптоми.
Чи допомагає кефір при схудненні ?
Вважається, що ожиріння пов’язане з дисбалансом кишкових бактерій. Однак причетний штам бактерій чітко не ідентифікований. Деякі дані свідчать про те, що види лактобактерій або група LAB, як і ті, що містяться в кефірі, пов’язані зі зміною ваги, але для надання рекомендацій потрібні додаткові докази.
Однак інші дані суперечать цим результатам, натомість припускаючи, що пробіотики не зменшують вагу тіла та не впливають на втрату ваги/ІМТ. Очевидно, що ця сфера потребує подальших досліджень.
Чи сприяє кефір покращенню здоров’я кісток ?
Традиційний кефір з коров’ячого молока є хорошим джерелом кальцію та вітаміну К, двох важливих поживних речовин для здоров’я кісток. З віком наші кістки слабшають, що може збільшити ризик остеопорозу та переломів, особливо у жінок в постменопаузі. Кефір, поряд з іншими молочними продуктами, є корисним джерелом кальцію.
Чи зменшує кефір запалення ?
Запалення причетне до ряду захворювань, таких як ВЗК та ревматоїдний артрит. У деяких дослідженнях повідомлялося про протизапальну та імуномодулюючу дію пробіотиків, хоча це нова область досліджень. Бактерії LAB виявляються протизапальними, але поки не ясно, чи це безпосередньо призводить до кефіру.
Чи є побічні ефекти ?
Оскільки процес виробництва кефіру може відрізнятися від марки до марки, важко контролювати його ефективність, тому деякі продукти можуть бути багатішими джерелами пробіотичних бактерій, ніж інші. Для тих, хто не звик до пробіотиків або ферментованих продуктів, непогано починати з невеликої кількості і повільно збільшувати. Деякі люди повідомляють про травні симптоми, такі як здуття живота, запор або діарея, коли вводять у свій раціон ферментовані продукти. Кожен із ослабленою імунною системою або непереносимістю гістаміну повинен проконсультуватися з лікарем перед початком або збільшенням прийому ферментованих продуктів.
А як щодо водного кефіру або фруктового кефіру ?
Водний кефір виготовляється так само, як і молочний кефір. Зерна кефіру поміщають у підсолоджену воду і відбувається той самий процес бродіння (як у молоці). Ферментація виробляє корисні бактерії, одночасно знижуючи вміст цукру в напої. Важливо зазначити, що зерна бувають різними - водяний кефір виготовляється з певними зернами, які залежать від води, і не будуть працювати однаково, якщо їх помістити в молоко або альтернативні варіанти молока. Для підсолоджування води можна використовувати тростинний цукор або фруктовий сік. Водний кефір є чудовим альтернативним джерелом пробіотичних бактерій для тих, хто сидить на безмолочній дієті, але він не містить такого ж білка і кальцію, як молоко.