Користь для здоров’я насіння гірчиці

Гірчиця - одна з найдавніших і третіх за популярністю приправ у світі, після солі та перцю, яку ми використовуємо, щоб додати її до щоденних страв.

Гірчичне насіння є важливим для захисту нашого здоров'я і має лікарські застосування ще з часів Гіппократа.

Вони випускаються у білих, коричневих та чорних сортах і використовуються у всьому світі. Греки, римляни, азіати та африканці досліджували смак насіння гірчиці та включали їх у свої кухні. Насіння гірчиці також знаходить своє місце в Біблії, і їх найперші відомості використовуються в санскритських письмах, датованих тисячами років.

На жаль, репутація гірчичного насіння останнім часом знизилася через його зв’язок з гірчицею, яка сама пов’язана з фаст-фудом, таким як гамбургери та хот-доги. Це прикро, адже насіння гірчиці має стільки користі для здоров’я.

Багатий протипухлинними сполуками

Насіння гірчиці напрочуд з високим вмістом фітонутрієнтів, які називаються ізотіоціанатами, які широко досліджувались щодо їх протиракових переваг. Наприклад, дослідження, опубліковане в Міжнародному журналі досліджень вітамінів та харчування у 2002 р., Показало, що ізотіоціанати можуть інгібувати мітоз та стимулювати апоптоз (загибель клітин) у клітинах пухлини людини. (1)

Інше дослідження, опубліковане в Carcinogenesis у 2010 р., Показало, що порошок гірчичного насіння, багатий особливо корисною групою ізотіоціанатів, що називається алілізотіоціанатами (AITC), може суттєво пригнічувати ріст раку сечового міхура. (2)

Ці вражаючі результати свідчать про те, що додавання до нашого раціону більше насіння гірчиці може запобігти, якщо не лікувати, розвитку раку.

Містить тиреотропний селен

Одна столова ложка насіння гірчиці містить близько 21% рекомендованої добової норми селену, необхідного мікроелемента. (3)

Окрім того, що селен є антиоксидантом, який допомагає усунути вільні радикали, відповідальні за захворювання, він також відповідає за трансформацію повільного гормону щитовидної залози Т4 в більш активний Т3.

Це пов’язано з тим, що селен насправді працює з йодом, щоб допомогти підтримувати роботу щитовидної залози. (4)

Оскільки дисфункціональна щитовидна залоза може спричинити руйнування в організмі (включаючи запобігання схудненню), завжди важливо вживати продукти, багаті селеном та йодом.

Містить протизапальну сполуку: куркумін

Ви коли-небудь замислювались, чому гірчиця та насіння, які вона містить, зазвичай жовті? Це пов’язано з тим, що вони упаковані куркуміноїдами, групою розчинних у жирах пігментів, які також містяться в куркумі, імбирі та інших травах та спеціях жовтого кольору.

Куркуміноїди, найвідоміший з яких - куркумін, є антиоксидантами з помітними перевагами в боротьбі з раком.

Однак вони також є потужними протизапальними засобами.

Наприклад, у звіті, опублікованому в 2009 році в “Огляді нетрадиційної медицини”, було виявлено, що куркумін може полегшити біль, пов’язаний із запальними станами, такими як ревматоїдний артрит, запальні захворювання кишечника та синдром подразненого кишечника. (5)

Хороше джерело вітамінів і мінералів

Як і більшість насіння, насіння гірчиці є хорошим джерелом різноманітних поживних речовин, включаючи кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк та марганець. Дві столові ложки забезпечують нам 6% рекомендованого щоденного споживання омега-3 жирних кислот, корисних поліненасичених кислот, необхідних для побудови клітинних мембран у мозку.

Насіння гірчиці можна їсти сирими, але їх міцний смак робить їх особливо придатними для багатих, приготованих страв, таких як каррі та страви з рису.

Як зробити самостійно гірчицю

Ось базовий рецепт гірчиці, який можна адаптувати до вашого смаку, додавши інші трави або спеції.

Основний рецепт гірчиці

• 1/2 склянки (125 мл) гірчичного порошку
• 1/2 склянки (125 мл) води
• Морська сіль відповідно до вашої зручності
• Необов’язково: свіжа петрушка, подрібнена
• Необов’язково: свіжий базилік, подрібнений
• Необов’язково: вапно або цедра вапна
• Необов’язково: 1 - 2 ложки оцту на ваш вибір

У мисці з’єднайте гірчичний порошок і воду до повного з’єднання. За бажанням додайте петрушку, базилік, вапно або цедру вапна та/або оцет. Перед використанням дайте гірчиці постояти 15 хвилин.

Як зберігати насіння

• Важливо тримати насіння гірчиці в сухому і прохолодному місці.
• Зберігайте їх у герметичних банках.
• Горщики повинні бути повністю сухими.
• Цілі насіння гірчиці можна використовувати до року, а борошняне або мелене насіння - до півроку.

Органічні насіння гірчиці жовтого кольору: Купуйте тут

Органічні насіння коричневої гірчиці: Купити тут

Органічний порошок насіння гірчичної насіння: Купити тут

Джерела цієї статті включають:

---