Користь для здоров’я оливок та оливкової олії
Для багатьох літо відзначається аперитивами під відкритим небом. Якщо прийнято супроводжувати склянку чіпсами та іншими промисловими продуктами із страшними харчовими цінностями, жителі середземноморських регіонів традиційно покладаються на оливки.
Справжня емблема південної Європи, оливкове дерево (Olea Europaea) виробляє кістянки, тобто м’ясисті кісточкові плоди. Зелена і чорна оливки походять від одних і тих же сортів і відрізняються лише їх етап зрілості на момент збору врожаю. Оливки зелені у незрілому стані, а в міру дозрівання чорніють.
Переробка оливок для споживання
Оливки - ні не споживається відразу після того, як їх відібрали, і тому вони проходять кілька процедур перед тим, як стати доступними для споживачів.
Зелені оливки
Сирі зелені оливки - це недозрілі плоди, які мають надзвичайно гіркий смак, завдяки наявності олевропеїну. Тому оливки проходять крок знежирення, яка складається з ванни на кілька годин у лужному миючому засобі, що складається з соди (NaOH), дуже розведеної. В кінці цього етапу вміст олевропеїну значно знижується. Потім оливки ретельно промивають чистою водою, потім поміщають у ферментаційні резервуари, наповнені розсолом, де відбувається природне бродіння.
Чорні оливки
Збирають у зрілому віці, чорні оливки набагато менше гірчать. Тому крок знежирення в основному середовищі не є необхідним. Оливки просто промивають водою, а потім поміщають у розсіл.
Чорні оливки, зацукровані
Найменування зацукрованих чорних оливок, щонайменше, вводить в оману. Справді, ці оливки насправді не є чорними оливками, але зелені оливки, штучно підфарбовані в чорний колір шляхом додавання залізного глюконату (E579), харчової добавки, яка в даний час вважається нешкідливою 1 .
Однак наявність глюконату заліза має згубний наслідок для оливок, що суттєво знижує вміст їх антиоксидантів, зокрема гідрокситирозолю. Ці підроблені чорні оливки впізнаються за своїми гладка текстура, а не зморшкуватий, як у справжніх чорних оливок, зібраних у зрілі години.
Непідготовлені оливки
Дуже незначні, непідготовлені оливки походять від певних сортів, стиглі плоди яких бродять природним шляхом і безпосередньо на оливковому дереві.
Оливкова олія
Чи можна їсти оливки як столові оливки, більша частина продукції призначена для виробництва оливкової олії. Оливкова олія може бути використана як для приготування їжі в сирому вигляді, як правило, для приправ, таких як заправки для салатів, так і для приготування. Дійсно, з температурою диму близько 200 ° C, він особливо стійкий до нагрівання в порівнянні з багатьма іншими рослинними оліями.
Однак використання вареної оливкової олії не звільняє від споживання її також у сирому вигляді, щоб отримати користь від усіх її корисних сполук незалежно від їх індивідуальної чутливості до температури.
Якість оливкової олії
Видобуток нафти включає різні процеси. Так звані незаймані олії добувають виключно механічними процесами. Без цієї згадки олію можна видобувати за допомогою хімічних процесів.
Однак це не єдиний критерій, який слід враховувати. Дійсно, виробники не всі такі скрупульозні щодо методів видобутку, вибору оливок та складу олій. На жаль, не рідкість можна побачити на полицях супермаркетів підроблені оливкові олії, виготовлений із суміші оливкової олії та інших менш дорогих рослинних олій, без зазначення на етикетці.
Раджу вибір високоякісних оливкових олій, виготовлені з оливок в органічному землеробстві та з використанням механічних процесів, які не погіршують їх харчових якостей. Зі свого боку я обрав бренд Émile Noël, який виробляє якісні олії, які легко знайти в органічних магазинах.
Користь оливкової олії
Оливкова олія забезпечує багато перевірених переваг для здоров'я. Він також знаходиться в центрі середземноморських стилів харчування, таких як критська дієта. Тривалість життя мешканців регіонів, які традиційно дотримуються цих режимів харчування, особливо висока, і оливка, звичайно, не чужа для такого стану речей.
Оливкова олія та омега 9: олеїнова кислота
Оливкова олія містить 75 мас.% Мононенасичених жирних кислот. По суті це олеїнова кислота. Ця жирна кислота з сімейства Омега 9, хоча і не є необхідною, є корисний для серцево-судинної системи через його гіпотензивний ефект 2,3 .
Антиоксиданти в оливковій олії
Оливкова олія також містить багато антиоксидантів 4,5, як вітамін Е, але також гідрокситирозоль, тирозол або олеокантал, що надає смаку певних оливкових олій перцевий компонент. Інші речовини, такі як секоїридоїди, лігнани, терпеноїди та сквален, сприяють протиракові властивості оливкової олії.
Оливкова олія: безумовно союзник для здоров'я !
Численні дослідження показують, що оливкова олія завдяки своїм різним сполукам корисна для серцево-судинних 6,7,8 та запальних рівнів 9,10,11. Нарешті, цікаво підняти той факт, що, незважаючи на дуже високу калорійність, регулярне вживання оливкової олії не корелює із збільшенням ваги 12.13 .