Користь і чесноти часнику - Fleurance Nature

fleurance

  • Латинська назва
    Allium stivum L.
  • Звичайне ім'я
    Часник
  • Сім'я
    Амарилідецея
  • Тип
    Трав'яниста рослина
  • Походження
    Середня Азія
  • Частина (частини) рослини, що використовується
    Цибулина

Що таке часник? Подивитися

Кузен конвалії та конвалії, часник - цибулинна трав’яниста рослина з сімейства Алісові, так само, як цибуля, цибуля-шалот, цибуля-цибуля та цибуля-порей. Ця рослина походить зі степів Середньої Азії (Казахстан, Узбекистан та Туркменістан) і відома з давніх часів. Його могли знайти в могилі Тутанхамона, а його стручки з’їли будівельники пірамід. Ця маленька цибулина не має єдиної властивості ароматизувати або покращувати смак наших страв; популярна традиція також дає їй багато користі для здоров’я. За часів Каролінгів імператор Карл Великий навіть давав вирощувати його у своїх садах.

Переваги часнику див

Часник - рослина з низьким рівнем води (близько 60%), що містить лише близько 100 калорій на 100 г. Він містить вітаміни (групи В і С), мінерали (фосфор, магній і калій), амінокислоти та полісахариди. Але перш за все, його цибулина містить сірчану есенцію: алліцин. Добре відомий своїми численними перевагами, часник серед іншого визнаний джерелом антиоксидантів (50 мг). Також відомо, що він підтримує гарне здоров’я серця і нормальний рівень холестерину.

Запах свіжого часнику часом неприємний. Зникнення запаху після бродіння часнику стало відправною точкою для перших досліджень ферментованого часнику, який також називають чорним часником через блискучий вугільний колір. Саме в Аоморі, на півночі Японії, у 2000-х роках чорний часник прославився завдяки професору Джин-Ічі Сасакі, який продемонстрував його достоїнства. Щоб пройти процес старіння, свіжий часник повинен підвищувати температуру у вологому середовищі. Чим вища температура, тим більша швидкість реакції. Вражаюча трансформація стручків - це просто результат дуже повільної карамелізації. Потім його текстура стає талою, а солодкий і солодкий смак. Це бродіння відповідає за перетворення аліцину в S-аліл-цистеїн, що пояснює менш сильний смак і запах. Чорний часник, джерело антиоксидантів, має безліч властивостей, включаючи його внесок у підтримку серцево-судинного балансу, підтримуючи нормальний рівень холестерину та інших ліпідів крові, а також сприяє нормальній роботі печінки, дихальної системи та імунної системи.

Як споживати часник? Подивитися

Часник широко використовується в кулінарії для приправлення страв. Його також можна вживати як харчову добавку. Щоб повністю скористатися перевагами цієї приправи, переважно вибирати її органічного походження.