Користь капусти, достоїнства, здоров’я та харчові властивості
Опубліковано Rédaction Medisite 05/05/2005 о 00:00
Пори року:
Капуста: Харчовий інтерес
Це запобігає раку. Оскільки в ньому містяться індоли, ізотіоціанати та дитиолтіони, капуста, як кажуть, має потужну протипухлинну силу. Кілька експериментів, проведених за останні двадцять років, також підтвердили, як на тваринах, так і на людях, сприятливий ефект регулярного вживання капусти для профілактики раку товстої кишки, шлунку та легенів., Стравоходу, прямої кишки або сечового міхура.
Багатий вітамінами. Капуста - це овоч, багатий на вітамін С (200 г вареної капусти покриває від 40 до 50% добової потреби), вітамін В9 (цінний вітамін під час вагітності для забезпечення правильного розвитку плода), провітамін А і вітамін Е (200 г капуста покриває майже чверть добової потреби).
Багатий клітковиною. Капуста є важливим джерелом харчових волокон, які можуть стимулювати роботу кишечника та зменшити схильність до запорів. Таким чином, 200 г капусти забезпечують понад 20% бажаної кількості клітковини на день.
Їжа для схуднення. Низька калорійність, низька кількість вуглеводів (за винятком брюссельської та кольрабі) та ситна, капуста - вибір їжі на дієті для схуднення.
Капуста: Її історія
З часів античності капуста поширилася по всьому середземноморському басейну. Греки та римляни співали його хвалу! До часів Цезаря його їли «на ніжці», як брокколі. Потім ми починаємо споживати його "головою", у великих голівках. Схрещування та гібридизація дали протягом століть багато видів капусти, які ми знаємо сьогодні. Зараз існує кілька сотень видів. У групі класичної головчастої капусти ми зазвичай розрізняємо капусту гладколисту (або качан), таку як білокачанна капуста, зелень грудки, червонокачанна капуста та пухирчаста капуста, наприклад савойська капуста.
Сім'я
Капуста: Її виробництво
Виробництво капусти залежить від її сорту. Конічну білу верхівку збирають навесні, червону з гладким листям восени і взимку, зелену з пухирчастими листям, особливо взимку. Дозрівання відбувається за 50 днів у найперших капустяних і за 80 днів у тих, у кого більші качани. Найбільшим у світі виробником капусти є Китай.
Сезон
Капуста - досить осінньо-зимовий овоч.
Поради щодо придбання та використання
Вживання капусти залежить від індивідуального смаку. Хтось любить його сирим, інші віддають перевагу вареному. Тільки знайте, що після приготування (особливо у воді) капуста втрачає свої вітаміни та мінерали. Навіть більше, якщо варіння тривале і його розрізають на багато частин.
Рецепти
Запобіжні заходи
Наявність похідних сірки (відповідальних за метеоризм) та волокон (більш-менш твердих) інколи ускладнює перенесення капусти для чутливого кишечника. Щоб краще це переносити, бажано провести перше варіння протягом декількох хвилин з великою кількістю води, накритою каструлею, щоб натерти капусту якомога дрібніше, коли їх їдять сирими, та вибрати досить молоду капусту, яка видалить занадто жорсткі зовнішні листки та серцевину, яка часто є занадто волокнистою.