Користь моркви
• Він підходить у випадку цукрового діабету або надмірної ваги
- Морква забезпечує лише 6,5% цукру та 35 ккал на 100 г (тобто велика морква). Він відрізняється від зелених овочів, основним цукром яких є глюкоза з низькою підсолоджуючою здатністю, вкладом сахарози, що пояснює її солодкий смак. Але, з точки зору калорійності, це еквівалентно брокколі або цибулі-порею. Крім того, він багатий пектином, клітковиною, яка полегшує відчуття ситості та зменшує засвоєння жирів, затримуючи їх у травному тракті, а також сприяє зниженню глікемічного індексу страв.
• Він щадно впливає на кишечник
- Особливо, коли він невеликий і a fortiori у свій "ранній" період (з травня по липень). Так само пектин не дратує шлунково-кишковий тракт. Ось чому морква є одним з перших овочів у диверсифікації їжі (у вареному та змішаному вигляді), оскільки він особливо добре переноситься тендітним кишечником немовлят. Рекомендується також при діареї, оскільки пектин сприяє нормалізації стільця.
• Це дає гарний вигляд
- Це найбільш концентрований овоч у бета-каротині, це апельсиновий пігмент, регулярне вживання якого покращує загар: середня морква 70 г забезпечує повну рекомендовану добову норму для дорослої людини. Бета-каротин також є потужним антиоксидантом, який допомагає захистити шкіру від сонячних променів і уповільнити утворення зморшок. Морква (як і інші овочі, багаті бета-каротином) може, за даними Всесвітнього фонду дослідження раку, мають профілактичний ефект проти раку стравоходу та легенів.
• Це зміцнює здоров'я кісток
- Морква має хороший вміст вітаміну К., чиє значення для оновлення кісткової тканини та профілактики остеопорозу було доведено дослідниками. Він також добре забезпечується калієм і кальцієм, мінерали, що зменшують демінералізацію кісток завдяки їх підлужувальним властивостям (вони нейтралізують надмірну кислотність організму).
• Він захищає очі
- Морква поєднує в собі кілька пігментів, корисних для зору. Частина його цінного бета-каротину перетворюється в організмі на вітамін А, який необхідний для нічного зору. Він також містить лютеїн та зеаксантин (жовтого кольору), які надають специфічну антиоксидантну дію на сітківку ока. Таким чином, останні захищають від синього світла, випромінюваного сонцем та екранами і допоможе запобігти віковій дегенерації жовтої плями (AMD)
• З жирною речовиною це навіть краще
Бета-каротин, лютеїн та зеаксантин належать до групи каротиноїдів: «ліпорозчинні» сполуки, які мають спорідненість до жирів і явно краще засвоюються у присутності жиру. Однак топити моркву в кремі немає необхідності: достатньо ручки вершкового масла або краплі оливкової олії.