Користь нуту для здоров’я; Марі Клер
Додати до обраного DR - MC
Як і всі бобові культури, нут дуже цікавий з поживної точки зору. Це один з найпопулярніших імпульсів завдяки своїм перевагам у травленні, низькому глікемічному індексу та високій ситній силі. Це також чудовий спосіб їсти білок на вегетаріанській дієті.
Чемпіон рослинних білків
При помірно високій калорійності - 170 на 100 грамів - важко повірити, що ця їжа рекомендується мати стабільну вагу або худнути. І все-таки !
Через свою дію на кишковий транзит (тобто уповільнення травлення завдяки волокнам, що містяться в ньому) та переважання в рослинних білках - визнаних своїми винятковими властивостями, що пригнічують апетит -, вживання нуту суттєво зменшує щоденне споживання калорій та сприяє зниженню ваги.
Відмінне джерело мікроелементів
У борошні або в цілому вигляді нут є чудовим джерелом мікроелементів, необхідних для правильного розвитку метаболізму. Дійсно, марганець та мідь - основні захисні речовини проти вільних радикалів - у нуті в достатку.
Ці дві мінеральні солі беруть участь у багатьох обмінних процесах, зокрема у збереженні мембрани, яка оточує клітини тіла.
Вибір союзника здоров’я
Цей захист необхідний для боротьби з окислювальним стресом, відповідальним за розвиток таких захворювань, як рак, ішемічна хвороба серця, нейродегенеративні захворювання та старіння шкіри.
На додаток до цих поживних речовин, вітамін В9, присутній у нуті, сприяє створенню нових клітин. Тому регулярно включати нут до свого меню - звичка швидко приймати його, щоб зміцнити свій природний захист.
Хумус, страва, яка виставляє нут у центрі уваги
Нут - це зіркова їжа хумусу, типової страви Близького Сходу, яка стала модною, оскільки за останні роки стала більш демократичною. Зараз їх можна знайти на полицях супермаркетів, і їм навіть повністю присвячений ресторан у 10-му окрузі Парижа (Chiche Paris - 29 bis, rue du Château-d'Eau).
Манія, яка також підштовхнула Сесіль Еспінасс, Сандрін Бріду та Джудіт Самама-Патте до створення "загону хумусу". Зібравшись навколо спільної пристрасті до цього кулінарного приготування, три молоді жінки присвячують йому дуже красиву книгу рецептів. Є солоні та солодкі варіації, а також відомий традиційний рецепт хумусу.
Традиційний рецепт хумусу
У книзі Хумус - Джадоре! (вид. Сонячна), Джудіт Самама-Патте, Сесіль Еспінас і Сандрін Бріду дають свій традиційний рецепт хумусу для 5 осіб.
Інгредієнти: 250г вареного нуту; 17кл чистого тахіні (пюре з кунжуту); 7,5cl лимонного соку; 1 ст. ложка солі; 10кл прісної води; оливкова олія; петрушка. Необов’язково: заатар (ліванська суміш спецій) або смажені кедрові горіхи, щоб приправити суміш.
Підготовка: За допомогою ручного блендера змішайте нут у мисці або іншій ємності з 5 мл холодної води, поки не отримаєте гладку і рівну текстуру. Потім додайте тахіні, лимонний сік і сіль, а потім знову перемішайте. Налаштуйте текстуру за допомогою води, що залишилася, або тахіні. Розкладіть, поливши хумус трохи оливкової олії і посипавши рубаною петрушкою.