Користь ряжанки

Грегуар Вебер

Цей оксамитовий і злегка гострий напій дуже освіжає влітку. Він також пропонує чудову панель переваг. Презентація.

Що це ?

Ряжанка - це просто молоко з додаванням молочнокислих ферментів, яке перетворить частину лактози на молочну кислоту. Це призводить до зміни смаку, який є більш кислим, і текстури, яка стає більш гладкою. Цей дуже старий напій, який дозволив довше зберігати молоко, міститься в багатьох культурах: молоко-рибот з Бретані, лебен з Магрібу, Кавказький кефір, lassi з Індії. Сьогодні його виробляють промислово, як йогурт, але з різними ферментами.

Які відмінності від молока ?

" Ряжанка відрізняється своїм смаком і гладкістю, але за поживними властивостями він дуже близький до класичного молока: однакова кількість білка, вуглеводів, кальцію; щодо ліпідів це залежить від ступеня знежирення ”, - пояснює Грегуар Вебер, дієтолог CNIEL (Національний міжпрофесійний центр економіки молочних продуктів). Більшість збродженого молока готується з знежиреним або частково знежиреним молоком (менше 1% жиру), але воно також міститься в незбиранему молоці (3,5%). "Нежирене молоко багатше на вітамін А, який важливий для росту, і на вітамін D, який сприяє засвоєнню кальцію".

Які його харчові переваги ?

Він містить велику кількість живих молочнокислих бактерій, пробіотики, "Які мають визнану корисну дію на перетравлення лактози, профілактику діареї та зміцнення імунітету", вказує Грегуар Вебер. Ферментація також призводить до модифікації білка та виробництва біоактивних пептидів, що становлять інтерес для здоров’я. "Проводяться дослідження, щоб краще зрозуміти ці молекули та їх сприятливий вплив", - ретельно нагадує нам наш експерт. Безперечно, що ферментоване молоко є чудовим джерелом кальцію, і його можуть вживати ті, хто погано перетравлює звичайне молоко.

Як ним користуватися ?

Краще споживайте свіжим і швидко оскільки корисні бактерії, що містяться в ньому, з часом зменшуються і знищуються при варінні. Це чудовий напій звичайний або з додаванням подрібненої м’яти, тире сиропу або змішаних фруктів. Його також можна використовувати замість вершків у холодному соусі або супі або для маринування курячих грудок зі спеціями. Що стосується десертів, то він додає м’якості млинцевим тістам, булочкам, тістечкам і клафуті, але потім втрачає деякі переваги.