Користь шафрану - ДИВА

Шафран (Crocus sativus) - це весняна рослина, яку цінують за приємний колір, міфічну славу та силу, що походить від тичинок або яскраво забарвлених ниток.
В Ірані є 50 000-річні печерні картини, зроблені шафрановими пігментами.

шафрану

Олександр Македонський купався в гарячій воді з шафраном, щоб залікувати свої бойові рани.
У 1374 р. Ця пряність навіть розпочала "шафранову війну", яка тривала 14 тижнів через викрадення 360 кг вантажу, що транспортувався по воді.

Документи, що сягають часів Гіппократа, показують, що 4000 років тому шафран використовувався як лікування понад 90 захворювань.
Під час Чорної смерті попит на шафран стрімко зростав. Спецію застосовували при кашлі, застуді, болях у шлунку, маткових кровотечах, скарлатині, серцевих захворюваннях і метеоризмі.
Нехай все це будуть лише міфи?

Немає. Сучасна наука підтверджує давню мудрість. Дослідження показали, що шафран може модулювати щонайменше 22 біологічних шляхи. Ось лише кілька перевірених переваг шафрану.


1. Депресія

Шафран полегшує багато психічних захворювань. Давні персидські лікарі використовували його для лікування депресії. І сучасні дослідження підтверджують цей метод лікування.

Шість тижнів рандомізованого подвійного сліпого дослідження порівнювали шафран з флуоксетином (Prozac). Дослідники відібрали 40 пацієнтів з діагнозом депресія, які отримували 30 мг шафрану або 20 мг Prozac щодня. Результати показали, що шафран настільки ж ефективний, як і Прозак, при легкій та середній депресії.
В іншому подвійному сліпому дослідженні, опублікованому в журналі Progress in Neuro Psychopharmacology and Biological Psychiatry, шафран виявився таким же ефективним, як Prozac. У цьому восьмитижневому дослідженні 40 пацієнтів отримували 15 мг шафрану або 10 мг Prozac двічі на день. Лікування мало однакові результати, і обидва приводили до регресії 25%.
Також було показано, що шафран є таким же ефективним, як і інший препарат, що застосовується від депресії, іміпрамін (Трафаніл), для легкої та середньої депресії та з меншою кількістю побічних ефектів.
А мета-аналіз п'яти рандомізованих досліджень показав, що шафран ефективний при лікуванні важких депресивних розладів порівняно з плацебо.


2. Статева дисфункція

У Стародавньому Єгипті Клеопатра приймала теплу ванну, в яку клала чверть склянки шафрану до зустрічі з чоловіком. Вона вірила, що шафран зробить статевий акт набагато приємнішим. Можливо, ти мав рацію.
Дослідження показують, що шафран ефективний при лікуванні еректильної дисфункції. У дослідженні 20 пацієнтів, які страждають на цей стан, їм щоранку давали капсулу шафрану по 200 мг. Вже через 10 днів значення, пов’язані з жорсткістю і здатністю збільшувати об’єм, були набагато вищими, а ерекція зростала за частотою та тривалістю.


3. Стовбурові клітини при раку підшлункової залози

Шафран містить сполуку каротиноїдів, яка називається кроцетин. У дослідженні, опублікованому в журналі Oncotarget, дослідники виявили, що кроцетинова кислота, сполука, очищена від кроцетину, пригнічує розвиток ракових клітин підшлункової залози людини як в лабораторних судинах, так і у вигляді пухлин під шкірою мишей.

Кроцетинова кислота суттєво зменшила розвиток пухлини на 75% порівняно з контрольною групою мишей, які показали збільшення пухлини на 250%. На думку дослідників, кроцетинова кислота була також ефективною, оскільки впливала на стовбурові клітини раку, які зазвичай виявляють стійкість до звичайних методів лікування, таких як хіміотерапія.
Автори також згадали, що доза кроцетинової кислоти, необхідна для досягнення цих результатів, не є токсичною для нормальних клітин організму. Вони також припустили, що ці каротиноїди добре переносяться організмом у великих дозах і що численні дослідження підтвердили їх використання в хіміопрофілактичних процедурах або хіміотерапії.

4. Дегенерація жовтої плями

Дослідження групи австралійських та італійських дослідників показало, що шафран уповільнює прогресування дегенерації жовтої плями та покращує зір.

Дослідники провели рандомізоване подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження пацієнтів, які страждають від вікової дегенерації жовтої плями на ранній стадії. Одна група в дослідженні отримувала добавки з 20 мг шафрану на день. Вже через 90 днів дослідники помітили значні покращення в групі шафрану.

Потім дослідники протестували групу з 29 пацієнтів у віці від 55 до 85 років, які страждали на ранню форму дегенерації жовтої плями. Пацієнти отримували 20 мг шафрану на день протягом 14 місяців. Дослідники спостерігали поліпшення клінічних значень захворювання після прийому добавок шафрану.
Крім того, усі пацієнти відзначали покращення якості зору. Таким чином, вони повідомили про покращення сприйняття кольорів та контрасту, кращу здатність читати та бачити при слабкому освітленні. Все це суттєво покращило якість життя пацієнтів.
Дослідники відзначили, що шафран містить кроцин і кроцетин, два антиоксидантні похідні каротиноїдів. Кроцин захищає фоторецептори від світлової смерті. Кроцетин збільшує доступність кисню в клітинах.


5. Хвороба Альцгеймера

Шафран безпечний та ефективний при лікуванні легких та середніх форм хвороби Альцгеймера. У рандомізованому плацебо-контрольованому дослідженні 46 хворих на Альцгеймера отримували або плацебо, або 15 мг шафрану двічі на день. Через 16 тижнів група шафрану мала кращі когнітивні функції, ніж група плацебо.

Насправді шафран настільки ж ефективний, як і ліки донепезилу від Альцгеймера (Aricept). У багатоцентровому, рандомізованому, подвійному сліпому котролатному дослідженні 54 пацієнти з хворобою Альцгеймера отримували 30 мг шафрану на день або 10 мг Aricept. Через 22 тижні група шафрана мала такі ж хороші результати, як і група Аріцепту, але з меншою кількістю побічних ефектів.


6. Метаболічний синдром

Шафран може зменшити симптоми метаболічного синдрому. Близькосхідні дослідники вимірювали "білки теплового шоку" (HSP) у 105 пацієнтів з метаболічним синдромом. Високий рівень HSP пов’язаний із збільшенням запалення та підвищеним ризиком метаболічного синдрому, який може призвести до діабету, ожиріння та серцевих захворювань.
Пацієнти отримували або 100 мг шафрану на день, або плацебо. Через три місяці певні HSP значно зменшували шафран.

7. Втрата ваги

Шафран також може допомогти при схудненні. У ході дослідження, проведеного у Франції, дослідники протестували екстракт шафрану на 60 жінках із середньою вагою. Жінки отримували плацебо або 176,5 мг екстракту шафрану двічі на день. Протягом 8 тижнів споживання калорій було необмеженим. Наприкінці дослідження група шафрана мала набагато більше зменшення маси тіла, ніж група плацебо. Жінки, які приймали шафран, також зменшували свої закуски та виявляли більше почуття ситості.


8. Менструальний біль

Подвійне сліпе плацебо-контрольоване дослідження показало, що шафран полегшує ПМС. Жінки з ПМС отримували або плацебо, або 30 мг шафрану на день протягом двох місяців. Автори дійшли висновку, що шафран більш ефективно полегшує симптоми ПМС.
Як вживати шафран в домашніх умовах
Відомо, що шафран - найдорожча пряність у світі. Ціна варіюється від 2000 до 10 000 євро за кілограм.

Вартість настільки висока, оскільки потрібно майже 15 000 квіток шафрану, щоб отримати лише 100 грам сушеної шафранової пряжі. А процес збирання врожаю надзвичайно складний - це робиться лише вручну і один тиждень на рік.

На щастя, шафран має дуже сильний аромат, і вам не потрібно занадто багато. Стільки, скільки ви можете кінчиками пальців - приблизно 20 пасом - достатньо майже для будь-якої страви. Насправді, якщо ви використовуєте його занадто багато, це додасть їжі гіркий смак.
Шафрану у вигляді порошку краще уникати. Зазвичай його розбавляють низькоякісними або дешевшими спеціями, такими як куркума. Ось чому краще зупинити вибір на цілих пасмах або навіть на цілих рильцях.

Нитки залишають замочувати у гарячій воді або іншій гарячій рідині (суповий сік) протягом 5 - 20 хвилин. Таким чином шафран випустить a
роми та есенції. Але нитки продовжуватимуть виділяти свій колір і аромат протягом 24 годин. Після замочування їх можна використовувати в їжу.
Шафран використовують у різотто чи інших стравах. Це також дуже добре в делікатесах з морепродуктів, таких як французький рецепт бульйоби або іспанська паелья. Або його можна використовувати в рагу або томатних соусах.
Нитки шафрану зберігаються в герметичних контейнерах, захищених від прямих сонячних променів, навіть кілька років.