Користь сої для здоров’я; Марі Клер
Закладка UrosPoteko - iStock
Вживаючи білок, соя знаходиться в пантеоні рослинних білків, популярних серед вегетаріанців та веганів. На білок припадає п’ята частина загальної ваги сої, що робить його здоровим варіантом для задоволення щоденних потреб у дієтах з низьким вмістом білка.
Її подають у тофу, молоці, йогуртах та паростках, щоб їсти в салатах: соя є скрізь. Але хто він насправді ?
Партнер балансує
Завдяки високому вмісту білка соя забезпечує швидке відчуття ситості, ідеально підходить для обмеження споживання додаткових калорій і тим самим уникає ваги, яка змінюється неприродно. У молоці, насінні або у формі квасолі соя забезпечує різні калорії, що дозволяє адаптувати споживання відповідно до потреб: на 100 грам розраховуйте 14 калорій на паростки сої, 54 калорії на молоко та йогурти, 329 на квасоля та 484 для насіння.
Тофу, ця соєва паста, отримана шляхом згортання збродженого соєвого молока, є найкращим компромісом: із 74 калоріями на 100 грам вона легка і смачна, оскільки її можна використовувати різними способами (на грилі, в салатах, на сковороді з овочами…) і не підвищує "поганий" холестерин. Його вершковий варіант, шовковистий тофу, також дозволяє готувати вершкові заготовки та десерти.
Соя, союзник проти старіння ?
Продемонстровано сприятливу дію сої для збереження метаболізму, а також важливим фактором таких ефектів є її вміст мікроелементів, визнаних за їх антиоксидантну дію. Завдяки високій концентрації вітаміну С та вітаміну Е (двох основних антиоксидантів), включаючи сою в дієті, вона може ефективно боротися проти вільних радикалів, спричинених поганим способом життя, стресом або ультрафіолетовими променями сонця. Ці вільні радикали відповідають за окислювальний стрес, який діє на клітинні мембрани.
Отже, соя є ідеальним партнером у збереженні цих клітин, тим самим обмежуючи ризики, пов’язані з різними ішемічними захворюваннями серця, раком та старінням шкіри. Бідна холестерином і багата ізофлавонами, соя здатна знижувати рівень тригліцеридів у крові, забезпечуючи тим самим нормальну роботу серцево-судинної системи. Основний антиоксидант сої, геністеїн, здатний пом’якшувати судини як судинорозширювальний засіб.
Помилки щодо сої
Гормональна бомба, раннє статеве дозрівання, важке травлення ... соя страждає від багатьох забобонів, які змушують споживачів обмежувати її в харчуванні. Довго засвоювана надмірним споживанням естрогену, соя не забезпечує більше жіночих гормонів, ніж більшість насіння або овочів. Тому цього не слід уникати у маленьких хлопчиків, всупереч поширеній думці, що соя фемінізує людей.
У західних дієтах сою часто випускають з-за репутації неперетравного насіння. Однак соєві білки чудово засвоюються нашим організмом.