Палео-дієта - харчування кам’яного віку 21-го
КАТАРИНА ДИППОЛД 18 листопада 2013 р
У ресторані в Берліні люди готують страви за меню печерних людей. Дієта кам’яного віку знайшла своїх прихильників по всьому світу
Як зв’язатися з Катаріною Діппольд:
[[>]] Шкіри тварин і роги висять на земних поштукатурених стінах, глиняні горщики з гілочками та сухими квітами стоять на столах, свічки створюють тьмяну атмосферу, а інтенсивний пряний аромат висить у повітрі. Про це немає сумнівів: берлінський ресторан "Sauvage" досить архаїчний. Тим не менше, він перетворився на місце зустрічі хіп-сцени, або більш влучно: саме тому. Тому що Sauvage - це не звичайний ресторан, а перший "палео-ресторан" у світі. `` Палео '' - це форма харчування, яка базується на продуктах палеоліту. Це означає: Тут подають лише те, що смакували наші доісторичні предки. Тож перш за все багато м’яса та риби, овочів, горіхів та ягід. Однак ви даремно будете шукати зерна, молочних продуктів або навіть цукру.
Не треба туди їхати. Меню різноманітне і, перш за все, напрочуд сучасне. Як закваску подають, наприклад, сухарики, які виготовляються не з борошна, а з горіхів та насіння та подаються з оливковою пастою. Трав’яний сир для бурякового салату з бальзамічною заправкою спеціально виготовлений з кокосового молока. Далі йде гуляш з кабана з ягідним чатні та сливовий пиріг на десерт, звичайно без борошна та розпушувача. Але почекайте хвилинку: оливкова паста? Бальзамічна заправка? Важко уявити, що люди кам'яного віку вже мали такі кулінарні вишукані вироби у своїх печерах, тим більше, що вони навіть не знали їжі, як оливки. А коли справа стосується підготовки, Совей не хоче повністю обійтися без досягнень сучасності. Замість приготування їжі на палаючому вогні використовується звичайна електрична плита.
Завдяки 'Paleo' gце стало
Власник ресторану, 30-річний бельгієць Борис Лейте-Почо, пояснює: "Ми не хочемо наслідувати кам'яний вік". Зрештою, більшість відомих нам сьогодні фруктів та овочів не існували в кам'яному віці. Швидше за все, метою є створення страв, які сподобаються сучасному гостю і водночас задовольнять потреби організму з кам’яного віку. Лейте-Почо переконана, що дієта кам’яного віку є оптимальною формою харчування. Сам він чітко дотримувався цієї дієти протягом чотирьох років. У дитинстві він страждав на важку астму та шкірні висипання. "Оскільки я їв палео, його немає", - каже він. Але загальне самопочуття також помітно покращується. Більше енергії, зміцнення імунної системи та підвищення лібідо обіцяють на веб-сайті "Sauvage". Крім того, кухня - справжній еліксир краси: чистіша шкіра, блискуче волосся, навіть фігура повинна бути підстрижена.
Теорія, що лежить в її основі, не є абсолютно новою: відповідні концепції вже циркулювали в 1970-х. З тих пір рух Палео здобув багато послідовників, у тому числі таких яскравих прикладів, як британський співак Том Джонс. "Штейні" вважають, що геном людини не змінився з часів кам'яного віку. Отже, дієта кам'яного віку - це єдина "відповідна видам дієта" для людини, до якої людський організм ідеально пристосувався протягом мільйонів років. Як результат, людям буде важко переробити пізніші продукти, такі як хліб та молоко. Результат: Ми товстіємо і хворіємо.
Аргумент, який з наукової точки зору не підтримується. «Це нонсенс, - каже проф. Д-р. Андреас Пфайффер, директор департаменту ендокринології, діабету та харчової медицини Берлінського шарі: "Не існує жодної генетичної програми, яка диктувала б певну форму харчування".
Чи тому палео дієта зазнала невдачі як харчова концепція? Зовсім не. Незважаючи на те, що експерт застерігає від перебільшених обіцянок про порятунок, він все ще вважає можливі особисті історії успіху, такі як Leite-Poço: "Тут не слід недооцінювати ефект плацебо, особливо захворювання дихальних шляхів і проблеми шкіри часто мають психологічну складову". Поки ви маєте особистий хороший досвід За допомогою цієї дієти нічого не потрібно міняти, сказав Пфайффер. Його турбує лише висока частка тваринних жирів.
В іншому випадку дієта кам’яного віку, безумовно, має користь для здоров’я. Одним з них є уникання продуктів, що переробляються промисловим способом. "Тому не можна очікувати дефіциту вітамінів, незважаючи на обмежену кількість їжі", - говорить експерт. Він також вважає, що зниження ваги є цілком вірогідним, особливо, якщо опустити зернові продукти: "Щоразу, коли ви зменшуєте вуглеводи, ви худнете".
Вже відкрився другий ресторан
Але чи справді цей принцип можна зберегти в довгостроковій перспективі - це зовсім інше питання.
З цією проблемою у вас все ще є проблеми в "Sauvage". Не всі в команді настільки послідовні, як їхній начальник. У будь-якому випадку, менеджеру ресторану Енн Крістін Роммель ще не вдалося повністю перейти на Палео. "Час від часу тарілка з макаронами чи" Снікерс ", я все ще не можу без цього". "Увечері краще спить з Палео".
Як би там не було, будь то повнокровний палео чи просто час від часу, ресторан Берліна не може скаржитися на відсутність популярності. Leite-Poço щойно відкрив другий ресторан у модному районі Пренцлауер Берг. Тут продукти ще більш незвичайні, підготовка ще більш складна. Це має свою ціну. Тим не менше, гостей, різнокольорову юрбу молодих туристів, хіпстерів та жителів Берліну в основному це дуже вражає. “Ідіосинкратичну, але дуже гарну кухню” нещодавно похвалив поважний ресторанний критик.
Тож, що думати про теорію Палео, остаточно вирішувати вам. Але одне можна сказати точно: сумніватися в логіці сучасної харчової промисловості - це не найгірше. Навіть Йоци, людина з раннього кам'яного віку, більше не пізнавав дикої їжі. Він, безумовно, був би дуже вдячний за "дикуна" неподалік. Як виявилося, він страждав від непереносимості лактози.