Користь спецій та овочів у дієті на Окінаві
Мешканці Окінави є майстрами мистецтва поєднання спецій і трав, що становить справжню фармакопею з антиоксидантною та протизапальною дією, наприклад, куркумою чи імбиром.
Королівство Рюкю було центром торгівлі прянощами. Це дало його мешканцям деякі додаткові активи, зокрема куркуму, невідому для японців, яка посіла там значне місце. Окінавці розробили три види учин (укон в Японії): фіолетовий куркума, кому ми приписуємо чесноти захисту шлунку, весняна куркума, що було б особливо корисно для серця та падіння куркуми який використовується для зменшення впливу алкоголю. Але використовується багато інших трав, деякі унікальні для Окінави, такі як чорний часник.
Арсенал спецій
куркума, імбир та калган, які належать до одного сімейства Zingiberaceae, вважаються одними з найбільш антиоксидантних та протизапальних з усіх спецій. Ці ефекти, завдяки активним інгредієнтам, визначеним під загальним терміном "куркумін", що включає різноманітні молекули, настільки ж потужні, як і звичайні протизапальні методи лікування при серйозних патологіях суглобів (захищаючи травний тракт, на противагу лікам) і ефективний проти післяопераційного болю. Куркума впродовж століть використовувалася як зовнішній засіб для лікування травм. Його ефективність виглядає настільки цікавою щодо ризику зараження, як і для болю. Недавні дослідження продемонстрували як противірусний ефект, так і стимуляцію лейкоцитів, відповідальних за протиінфекційний захист. Багато інших підкреслюють здатність активних інгредієнтів куркуми перешкоджати ініціюванню, просуванню та прогресуванню пухлин, особливо травних.
Інші дослідження показують подібні ефекти імбиру, який також виявляється проти нудоти (його використовують при хворобі руху, як мускатний горіх). Інші антиоксиданти та антитоксичні екстракти імбиру (шогаол) та куркуми (метил-карбінол) вивчаються.
Поглинання активних інгредієнтів цих спецій посилюється наявністю невелика кількість перцю.
кориця, Окрім того, що він також є ефективним антиоксидантом, він є одним з продуктів з найпотужнішими відомими гіпоглікемічними ефектами. Ефект, порівнянний з інсуліном, зафіксовано у діабетиків.
кунжут, найчастіше у вигляді насіння, широко застосовується на Окінаві, в тому числі в тортах. Розрізняють білий кунжут і чорний кунжут. Кунжут містить інший антиоксидант, сезамінол, що особливо цікаво, оскільки він здатний підвищувати рівень форми вітаміну Е (гамма-токоферол), важливішої у разі інфекції, запалення або атероми, ніж звичайна форма (альфа-токоферол). ). Він також особливо багатий кальцієм, як і багато інших трав.
Переваги трав та овочів
Дуже популярний і несе, як і багато продуктів харчування та більшість трав, ароматичні речовини та настої на Окінаві, поживний та лікувальний подвійний капелюх, насіння кріп (ічоба) містять спазмолітичні терпеноїди, здатні зменшити ряд порушень травлення (часто пов’язані зі стресовою напругою в наших регіонах: аерофагія, тяжкість шлунка, напруга жовчного міхура, здуття живота, спазматична колопатія, запор тощо).
Часник, визначена більшістю древніх культур як здорове харчування, представлена на Окінаві ендемічним видом, чорним часником. Часник, як цибуля, цибуля-шалот, цибуля-лук та інші представники сімейства цибулевих, містить амінокислоти сірки та індуктори детоксикації печінки, що допомагають захистити гени, тим самим уповільнюючи старіння та зменшуючи ризик раку. Багато сторічників у всьому світі вказали часник як фактор свого довголіття. Крім того, інші активні інгредієнти, особливо містяться в часнику та цибулі (які також широко вживаються на Окінаві), активують системи очищення згустків (фібриноліз) в артеріях. Ліки з подібними ефектами екстрено використовуються для розблокування кровообігу в артеріях серця під час інфаркту. Тому часник також бере участь у профілактиці флебіту, емболії, інсультів та інфарктів. Нарешті, алліцин, що міститься в часнику, має бактеріостатичну силу.
Свіжа зелень та ароматичні речовини, насіння або порошкові аромати також займають велике місце на Окінаві, особливо шисо, або небезпека з Нанкіна. Розрізняють дві форми - зелену та фіолетову (акашисо). Ми помічаємо, що с баклажани (nasu), фіолетовий солодкий картопля (beni-imo), фіолетовий куркума, Червона цибуля, чорний часник, фіолетовий рис та фіолетовий піттайя, Окінавці схильні до продуктів цих відтінків. Ми можемо додати червону капусту, буряк, сливи, інжир, чорний виноград, червоне вино, чорницю, ожину, чорну смородину, синю кукурудзу від індіанців Хопі. Спільне одне: вони багаті флавоноїдами, цими антиоксидантами та протизапальними речовинами серед найпотужніших, здатних нейтралізувати залізо (на відміну від класичних антиоксидантів, таких як вітамін С, який стає прооксидантом у присутності заліза) і сильно їх приваблює сполучні тканини (судини, суглоби, кістки тощо), які вони захищають. Флавоноїди здатні зменшити ризик катаракти та дегенерації нервів, пов'язаних з молочним цукром та лактозою, інгібуючи фермент, альдозоредуктазу.
Тільки це! ... Ми приголомшені інтуїтивним інтелектом старших архіпелагу. Окрім фіолетового шисо, зелені трави та ароматичні речовини також містять багато інших антиоксидантів (деякі класичні речовини, такі як вітамін С), хлорофіл, кальцій та цілий всесвіт активних інгредієнтів, більшість з яких ще не вивчені. Японська гірчична зелень (комацуна), два перці: корегусту (чилі) і саншо, кандаба (зелень солодкої картоплі), нігана (лист, схожий на зелень ріпи) також широко використовуються в Окінаві, сакуна або «трава довголіття», обидва приймається як їжа в супах, наприклад, як трав'яний засіб проти алергії та запалення.
Листя подорожника (обако), додані в салати, до овочів, обсмажених у воку або використаних у вигляді настою, мають м’яку послаблюючу дію та зменшують засвоєння цукрів та жирів. На додаток до м’якої проносної клітковини, у листі курки (ширумінна) також виявлено високий рівень вітаміну С, флавоноїдів та сапонінів.
Це лише кілька прикладів справжньої фармакопеї, яка прихована в салатах та інших стравах Окінави.
Трави та спеції є одними з найбагатших на антиоксиданти продуктів. Це одна з причин їх успіху. Коли в цих спеціях чи травах не було засобів холодного консервування, покриття або маринування риби чи м’яса дозволяло їх транспортувати на певну відстань, незважаючи на спеку. Це також первісна причина присутності поряд із сирою рибою суші з маринованим імбиром (гарі) та пасти кузена чорної редьки васабі, в якому знайдено перший антиоксидантний фермент, виявлений в організмі людини в 1971 році Маккорд, супероксиддисмутаза (СОД).