Користь та ризики оцту, харчові цінності
Тренер для схуднення Кетлін Лісія вивчає достоїнства оцту та його харчову цінність, а також проблеми, які ця приправа може викликати.
Оцет такий же старий, як вино, пиво або будь-який інший алкогольний напій. Це перший терапевтичний продукт в історії.
Насправді, у 5000 р. До н. Е. Вавилоняни використовували фініковий оцет для терапевтичних цілей. Через тисячу років єгиптяни робили оцет з інжиру.
У давнину в цю рідину занурювали деякі лікарські рослини для загоєння ран. Китайський ферментований рисовий бренді для виготовлення оцтових рідин.
Оцет бере свій початок з неправильно закритої банки вина. Коли вино потрапляє на відкрите повітря, воно дуже швидко стає кислим і перетворюється на «кисле вино».
Алкоголь у вині (або інших алкогольних напоях) перетворюється на гірку кислоту, яка називається оцтовою кислотою. Латиною "acetum" означає оцет.
Його впізнають за кислим смаком і він присутній на всіх кухнях світу! З часом ця рідина використовувалась як засіб для лікування багатьох недуг, крім того, що вона була приправою для приправ (вона використовується, зокрема, у складі знаменитого вінегрету).
Коли алкогольна рідина залишається на відкритому повітрі, бактерії, що переносяться повітряним пилом, перетворюють цю рідину у вінегрет завдяки окисленню вміщеного в ній спирту.
Поступово ці бактерії піднімаються на поверхню, утворюючи білясту вуаль. Це біоплівка, яку називають "матір'ю оцту".
Продукт оцтової рослини одержує подвійне бродіння: спиртове бродіння та оцтове бродіння.
Під час першого («алкогольний») саме цукри перетворюються на алкоголь. Що стосується другого («оцтового»), то спирт перетворюється на оцтову кислоту.
Ця приправа взагалі не містить ніякого алкоголю, оскільки вона перетворилася в оцтову кислоту під дією бактерій.
Під час дієти ця рідина є союзником для схуднення. Дійсно, з огляду на невелику кількість харчових продуктів, його харчова цінність низька. На 1 столову ложку цієї їжі припадає лише 3 калорії. !
Ось кілька достоїнств оцту:
1) Багатий антиоксидантами та поживними речовинами
Це їжа з великим вмістом цих корисних для організму елементів. Наприклад, яблучний оцет багатий бета-каротином, який є одним з основних антиоксидантів.
Ця приправа також забезпечує різні необхідні мінерали, такі як залізо, калій, бор (що запобігає остеопорозу та остеоартрозу) тощо.
2) Допомагає запобігти раку
Завдяки своїм поліфенолам ця рідина допомагає боротися з певними видами раку.
3) Знижує рівень цукру в крові
Багато досліджень (особливо шведських та американських) показали, що додавання оцту до їжі, що містить багато вуглеводів, допоможе збалансувати рівень цукру в крові завдяки дії оцтової кислоти.
Порада діабетикам: щоб знизити рівень цукру в крові під час їжі, багатої крохмалем, їжте добре приправлений салат збоку.
4) Допомагають схуднути
За даними шведського дослідження, додавання цієї приправи до нашої дієти посилює відчуття насичення. Тому він є природним пригнічувачем апетиту.
5) полегшує травлення
Японські дослідження дійшли висновку, що регулярне всмоктування оцту (особливо яблучного) дозволить запобігти виразці шлунка.
Дійсно, шлунок виділяв би захисний сік при контакті з цією приправою, а останній бився проти бактерій у джерелах розладів травлення (таких як коліт).
6) Бореться з поганим холестерином та гіпертонією
Оцет (особливо яблучний оцет) багатий пектином, розчинною клітковиною, яка затримує проходження цукру в кров і яка зменшує всмоктування холестерину.
Щоденне вживання цієї рідини (навіть у малих дозах) знижує артеріальний тиск. Артеріальний тиск обмежений завдяки оцтовій кислоті, що міститься в цій приправі.
7) Боротьба зі старінням та вушними інфекціями
Оцтовий продукт допомагає боротися зі старінням завдяки своїм антиоксидантам.
Біль у вусі викликається бактеріями стафілококом, стрептококом та ін. Оцет, який є потужним антибактеріальним засобом, допомагає лікувати цей біль у вусі.
8) Боротьба з остеопорозом
Оцтова кислота, що міститься в цій приправі, також допомагає боротися із уповільненням обміну кісток, спричиненим гормональним дисбалансом та/або менопаузою.
Ця їжа дозволила би організму засвоїти на третину більше кальцію з овочів (ніж якби вона намагалася це зробити без допомоги оцтових рідин). Тому ці два ефекти допомагають запобігти остеопорозу.
1) Сульфіти
Оцет багатий сульфітами. Це хімічні сполуки та антиоксиданти, які походять із сірки. Вони алергенні.
2) Кислотність
Занадто висока доза, ця приправа може спричинити проблеми з травленням через свою кислотність.
3) Стоматологічні проблеми
Через свою кислотність ця їжа атакує емаль зубів. Після споживання страви з оцтом (або пиття теплої лимонної води) доцільно чистити зуби.
У кулінарії ця приправа використовується як приправа. Застосовується для приготування соусів і для запобігання потемнінню певних продуктів.
Ось декілька порад щодо приготування страв на основі цього інгредієнта:
- Яйця, зварені круто: щоб шкаралупа не тріснула, покладіть в окріп кілька крапель оцту.
- Білосніжки: щоб отримати дуже тверді білосніжки, додайте кілька крапель оцту.
- Риба: щоб легше видалити луску, злегка замочіть рибу в цій рідині, дайте рибі ввібратися протягом 2/3 хвилин, а потім потріть.
І ось рецепти. Для кожного є щось.
Ось склад дистильованого оцту (на 100 грам або 10 мл):
| Калорії | 18 ккал | 0,9% |
| Білок | 0 грам (г) | 0% |
| Вуглеводи | 0 г. | 0% |
| Ліпіди | 0 г. | 0% |
| Вода | 94,8 г. | |
| Волокна | 0 г. | 0% |
| Кальцій | 6 мг | 1% |
| Магній | 1 мг | 0% |
| Фосфор | 4 мг | 0% |
| Калій | 2 мг | 0% |
| Натрію | 2 мг | 0% |
| Марганець | 0,1 мг | 3% |
| Селен | 0,5 мікрограма | 1% |
| Холестерин | 0 мг | 0% |
Примітка: ANC = рекомендований прийом їжі (на день)
- Оцтові бактерії (належать до сімейства Acetobacter) є природним чином у вині, повітрі та фруктах.
- Ця приправа використовується в таких соусах, як кетчуп, табаско, гірчиця, чатні тощо.
- А як щодо бальзамічного оцту як частини збалансованої дієти? Цей оцет (приправа з кисло-солодким присмаком, вироблена в Італії) має низьку калорійність, 3 ккал на 100 г і вуглеводів з низьким вмістом 0,6 г на 100 г.
Однак у ньому дуже мало клітковини (0 г на 100 г), і тому він має дуже мало ситної сили.
Чим густіший бальзамічний оцет, тим він солодший і містить більше карамелі. Пам'ятайте, що цей "карамельний" барвник класифікується серед можливих канцерогенів (але лише якщо ви споживаєте його у великих дозах та регулярно), тому не хвилюйтеся. !
З іншого боку, обмежте споживання бальзамічних кремів, які є справжніми сиропами.
Легенда свідчить, що у 14 столітті у Франції настала чума, і 4 злодії грабували будинки мертвих від цієї хвороби. Ці злодії ніколи не заражались, бо щодня пили оцет, що захищало їх від цієї напасті.
З тих пір існує рецепт, відомий як "оцет 4 злодіїв", в основі якого - ароматичні та лікарські рослини (з антисептичними властивостями), мацеровані в оцтовому розчині.
Перш ніж стати приправою, ця рідина була терапевтичним продуктом. Це показує ступінь його користі для здоров’я.
Ця їжа, дуже низькокалорійна, додає смаку нашим препаратам.
Це корисно (за умови, що ви не змушуєте дозувати) і корисно щодня, так навіщо ж позбавляти себе такої необхідної їжі? ?
Що ви думаєте про достоїнства та межі оцту? Якщо вам сподобалась ця стаття, порекомендуйте її у Facebook, надішліть у Twitter, дайте їй +1 голос у Google Plus.