Користь від амаранту, насіння або листя і як його приготувати
Амарант, священне насіння ацтеків
Амарант, яких існує багато видів (рід Amaranthus, сімейство Amaranthaceae або Chenopodiaceae за класифікаціями) - рослина, що походить з тропічних та помірних регіонів Америки та Азії. В Центральна Америка та Південна Америка, доколумбові цивілізації культивували його споживати його насіння (як крупа: смажена, варена, мелена.) та її листя (варений, як зелений овоч). Для Майя, ацтеки та інки, амарант був необхідною їжею, як і лобода. Його також використовували для священних обрядів.
насіння, крихітні і дуже численні, утворюються суцвіттям у шовковистих колосках, прямостоячих або пониклих: ми знаємо для своїх декоративних потреб лисичий хвіст амарант, Amaranthus caudatus, фіолетові квіти якого згруповані в дуже довгі оксамитові колоски падають декоративно (він також їстівний: ідеально підходить у квітковому городі!). Залежно від виду амаранту, суцвіття більш-менш довгі та барвисті (зелені або червоні).
Амарант, бур’ян, стійкий до гербіцидів, що застосовуються в сільському господарстві
Амарант, і зокрема відбитий амарант, Amaranthus retroflexus, вже кілька років говорить про це в сільськогосподарському співтоваристві, у Північній Америці, а також у Європі, де рослина натуралізувалася: вона стійка до гліфосату (компонент Roundup®), широко використовуваний гербіцид, особливо на ГМ-культурах.
Користь амаранту для здоров’я
Насіння: багате білком, мінералами та глютеном
Окрім своїх багатий на складні вуглеводи (постачальники енергії з повільним вивільненням, тому цікаві з поживного погляду), насіння амаранту має головну перевагу в тому, що вони є багатий білком (15%), з всі незамінні амінокислоти (тоді як крупи, як правило, бідні лізином, і часто доводиться грати на взаємодоповнюваність зернових/зернобобових). Вони також пропонують дуже цікаві рівні мінералів, особливо кальцію (у 4 рази більше, ніж у пшениці), залізо (У 2 рази більше, ніж у пшениці), магній і цинк. Амарант (насіння) також є хорошим джерелом вітаміни групи В (включаючи вітамін В9 або фолієву кислоту) і забезпечує волокна (10%) для дуже зниженого вмісту ліпідів. Нарешті, останній актив, амарант не містить глютену.
Тому амарант ідеально підходить для спортсменів, вегетаріанців, людей, які не переносять глютен, вагітних жінок та всіх, хто стежить за споживанням калорій.
Листя: багаті клітковиною і вітамінами
Листя амаранту мають склад (і смак), дуже подібний до складу шпинату (який належить до того ж сімейства): вони дуже низькокалорійний виставляючи цікаві рівні мінерали та мікроелементи, вітамін про-А, вітаміни С і групи В, і антиоксиданти (флавоноїди). Як і всі зелені овочі, листя амаранту також містять клітковину.
Увага: як шпинат, листя буряка, ревінь та більшість овочевих рослин родини Chenopodiaceae, листя амаранту містять щавлеву кислоту. Якщо ви схильні до каменів у нирках, не перестарайтеся !
Для гурманів використання амаранту
Насіння амаранту можна купити цілі, або в борошні та пластівцях.
- Цілі насіння амаранту: їх готують від 20 до 30 хвилин у подвійному обсязі окропу. Після варіння вони набувають липкого, злегка липкого вигляду. Потім їх можна використовувати для приготування млинців, каш, супів, гратен. Ви також можете їх смажити на грилі, як попкорн.
- Амарантове борошно: амарантове борошно змішують з пшеничним, щоб зробити хліб та тістечка більш м’якими. Його також можна змішувати з рисовим борошном як частину дієти без глютену.
- Пластівці амаранту: пластівці амаранту використовують для приготування мюслі, каш, граноли.
листя використовують у свіжому вигляді, як шпинат: їх можна подати як супровід або вкласти в такі заготовки, як солоні пироги, пироги, котлети, вегетаріанські млинці, самоси, гратени, велюте.
Де знайти амарант ?
Амарант у вигляді насіння, борошна або пластівців можна придбати в магазини органічних продуктів або в делікатесах; його також можна замовити в Інтернеті. Досі рідко можна зустріти його в супермаркетах. Що стосується листя, якого не можна знайти в магазинах, то вам доведеться збирати його у власному саду. !