Яйця-пашот - Як заварити яйце Рецепт шеф-кухаря Саймона

Класично. Візьміть назад свої кулінарні книги і підпаліть їх: яйце-пашот виглядає так, а не інакше.
  • Шеф-кухар Саймон
  • Підготовка: 10 '
  • Середньої складності

яйце

Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)

Для цього рецепта яєць-пашот Екстра свіжі органічні яйця, справді органічні, або класифіковані "1", і вибирайте грубу - оцет - сіль.

Посуд

Підготовка рецепта

Кілька слів про рецепт

Скільки дурниць незрозумілих теорій можна розносити по пашот. Звичайно, я б знехтував комерційними об'єктами, які мали б полегшити вам життя і дозволити вам виготовляти ідеальні яйця-пашот (так. Вибачте!). Один і єдиний секрет полягає в надзвичайній свіжості та високій якості яєць, гарному кип’ятінні води та невеликій кількості оцту, а все інше - це просто зайва і дорогоцінна шпилька. Слідкуйте за малюнками і не економте на ціні на яйця, щоразу це працює !

Зверніть увагу, що яйце потрібно обрізати для представлення, що сіль має законність щодо смаку і що оцет необхідний для сприяння зціленню білків під час згортання. Яєчні браконьєри є крайнім заходом, оскільки це занурене у форму браконьєрство, яке, безумовно, дає результат, але відповідає світловим рокам у бочці законно очікуваного яйця-пашота.

Але як повернути пашот яйце до температури ?
Це добре ! Яйце вдало, але подавати його потрібно гарячим !
Немає великих труднощів. Яйце занурюєте на кілька хвилин у підсолену воду при середньому кипінні. Дійсно, щоб жовток зварився, він повинен досягати 100 ° в серці. Тож 2 або 3 хвилини буде достатньо, щоб правильно нагріти це яйце без ризику.

ВаріантиЯйце-пашот Браганца: Яйце-пашот, розміщене на половині очищеного і смаженого помідора, заправленого соусом Беарнез, оточене філе зменшеного телячого запасу, все прикрашене хрестом з бланшированого листя естрагону.

Яйце-пашот Тупінель: Яйце-пашот, запечене в запеченій картоплі, прикрашене картопляним пюре та вершковим шпинатом, заправлене соусом Морне та гратеном.

Попелюшка яйце-пашот: Те саме, що для яєць-пашот з Тупінеля, але без шпинату та прикрашене кількома скибочками трюфеля.

Яєчне пашот вигнеронне (у меуреті): Яйце, пашот в червоному вині, подається на тості з жульєном з грибів, запарених на вершковому маслі та заправлених винним соусом.

Флорентійське яйце-пашот кришиться: цей рецепт можна приготувати з яйцями, звареними всмятку.

Ви також оціните звичайне яйце-пашот у часниковому супі, а також у змішаному салаті або смажених на сковороді лісових грибах.

Цей рецепт та інші на цю ж тему в.

Яйце з усіх боків
Твердий, пашот, омлет, смажений. ми це любимо !