Користь від телячого гомілки, харчові переваги, використання
Опубліковано Rédaction Medisite 03/03/2005 о 00:00
Пори року:
Теляча гомілка: Харчовий інтерес
Скакательний суглоб - це задня частина коліна, яку також іноді називають «підколінна ямка». Це нежирний шматок (5 г ліпідів/100 г гомілки, приготовленої в оссо-букко), сухожильний, желатиновий, з кісткою, багатою на кістковий мозок. Він також багатий цинком (6,4 мг/100 г), залізом, вітаміном РР, В1 і В12. Передні скакальні судини менше задніх і менш м’ясисті.
Теляча гомілка: її історія
Теляча гомілка - це шматок, який використовується для приготування оссо-букко. Ця страва відома з 18 століття як типова для ломбардської кулінарної культури (Італія). У Франції його використовують як кулінарний термін з 19 століття.
Сім'я
Теляча гомілка: її виробництво
Розведення великої рогатої худоби у Франції організоване навколо молочних порід та м’ясних порід. М’ясо телятини може надходити з годуючих ферм (телят, що вирощуються «під матір», оскільки вони смокчуть молоко матері до відлучення), або з молочних ферм (телят вирощують переважно для виробництва телят. М’ясна крамниця).
Сезон
Поради щодо придбання та використання
Свіжа, хвостовик зберігатиме два-три дні у своїй упаковці в холодильнику. Його потрібно вийняти за півгодини до варіння. Заморожений ми знаходимо хвостовик цілим, кільцями або без кісток. Його розморожування потрібно робити в холодильнику. Черешок можна готувати вареним, тушкованим і використовувати в таких стравах, як пот-о-фей або оссо-букко. Щоб його приготувати, знайте, що гомілка чудово поєднується з усіма новими овочами, морквою, цибулею, картоплею, горохом, кабачками, мангольдом, цибулею-пореєм та гарбузом.
Запобіжні заходи
Багатий сечовою кислотою хвостовик не рекомендується людям, що страждають на подагру.