Корнішон; Здорове харчування
Їжа, завдяки якій ви почуваєтесь добре ...
Корнішон
Спочатку маринований огірок був дуже молодим огірком, але з часом садівники вивели окремий вид і створили кілька сортів солінь, які можна їсти як приправи, тоді як огірок мав залишатися овочем.
Слід зазначити, що маринована рослина дуже швидко росте і що її дуже численні плоди значно менші, ніж у огіркової рослини. Крім того, соління збирають до повного дозрівання, коли вони мають лише кілька сантиметрів. Корнішони, як і огірки, належать до сімейства Curcubitaceae так само, як кабачки, кабачки, гарбузи та дині.
Цей «дитячий огірок», який культивувався в Індії понад 3000 років, також цінували греки та римляни. Кажуть, що Апіцій, відомий римський кухар, змішав соління з медом, щоб боротися з його гіркотою. У Франції споживання солінь датується приблизно десятьма століттями, і в середні віки цій їжі вже приписували терапевтичні чесноти.
Насправді соління дуже погані, оскільки вони складають 96% води. З іншого боку, він багатий залізом, марганцем і йодом і містить вітаміни А, В і С. Оскільки соління неперетравлювані в сирому вигляді, перед вживанням його зацукровано в оцті. Тому його кислотність стимулює функції травлення та стимулює апетит. Але ми споживаємо його у занадто малій кількості, щоб отримати від цього реальну користь для нашого здоров’я.
З іншого боку, на кухні ця приправа дуже популярна, особливо у Франції, але також у Польщі та Німеччині, де її бажано більше, для покращення багатьох страв, особливо холодного м’яса.
Основна підготовка солінь проста. Спочатку корнішони, добре почищені щіткою та належним чином промиті в солі, повинні бути дегордовані протягом 24 годин, потім вони повинні залишатися маринуватися в 1 літрі білого оцту, приправленого 3 столовими ложками крупної солі, протягом 3 - 4 тижнів. Але ви можете також ароматизувати цей натуральний препарат, додаючи горошок чорного або білого перцю, кріп, естрагон, часник або інші спеції на ваш вибір.
У Франції департамент Йонна є найбільшим виробником солінь, але великі бренди, що спеціалізуються на соліннях, які наповнюють полиці супермаркетів своїми банками, постачаються з Індії вже кілька років. Індійський соління виробляється за ціною нижчою ніж 40% від французької ціни, є велика ймовірність того, що маринований огірок, який ми скуштували, вирощували в Індії, другому за величиною виробнику солінь у світі після Китаю.
Незважаючи на все, багато міст у Франції пропагують соління, організовуючи місцеві фестивалі, такі як містечко Без у Бургундії, яке протягом тридцяти років організовує фестиваль солінь та андрю влітку.
Це повідомлення було опубліковано 2 жовтня 2011 р., 8 год. 04 хв., Та подано під „Рослини”. Ви можете стежити за будь-якими відповідями на це, введене через RSS 2.0. Наразі коментарі та пінги закриті.