Корніш-суп з гречкою та беконом
Корніш-суп
з гречкою та беконом
Спеціальність Корнуай - регіон Бретані, що простягається на південь від Фіністера та Північний Острів Морбіан, - який може стати унікальною стравою з кількома маленькими золотими грінками.
У келихах - кагор
Інгредієнти для 8 гостей
2 літри яловичого або пташиного бульйону
200 г гречаного борошна
400 г копченого бекону
50 г сала (або солоного вершкового масла)
1 Букет гарні: петрушка, чебрець, лавровий лист
1 невеликий стебло селери
Показання до підготовки
Згрупуйте елементи букета гарні. Зв’яжіть їх.
Почистіть і подрібніть цибулю-шалот.
Наріжте копчений бекон на лардони.
Бланшуйте їх протягом 2 хв у окропі.
У запіканці розігрійте сало, влийте цибулю-шалот і бекон і нагрівайте на повільному вогні протягом 5 хвилин, помішуючи.
Додайте букет гарні, мускатний горіх, стебло селери, 5 листочків м’яти та 1 літр курячого бульйону.
Тушкувати 10 хв. Приберіть букет гарні.
Покладіть гречане борошно в миску, а решту - 1 літр - додайте холодного курячого бульйону.
Розведіть збиванням, щоб отримати пасту без грудочок.
Пропустіть через друшляк або китайський.
Додайте гречану кашу в запіканку.
Розчинити і довести до кипіння. Сіль, перець.
Варити на повільному вогні ± 10 хв, часто помішуючи та знежирюючи.
Якщо препарат занадто густий, розбавте його невеликою кількістю води або крему.
Суп повинен залишатися гладким. Подавати гарячим.
"На цьому півострові Арморіка море і земля, які б'ються між собою в холодному бою, що змушує їх одружитися, утворили 2 типи чоловіків, які двоюрідні брати з недовірою і шпигують один за одним в любові, селянин і моряк", пише Жан Ферніо.
Бретонська кухня насправді нагадує саму Бретань, без манер, без вишуканості та відвертості.
Риби, молюсків і ракоподібних часто буває достатньо самостійно, без складної підготовки.
Що стосується фарсів, млинців та овочів, то вони ще короткий час були продуктами чистої ощадливості.
Однак було б неправильно вважати, що бретонська гастрономія відсутня. Знаменитий Курнонський (1876-1956) вигукнув: "Вже 50 років я кричу з дахів, що Бретань - це чудова маловідома гастрономічна область!".
Крім того, колекція рецептів Сімони Моранд, опублікована в 1965 році під назвою «Бретонська гастрономія», абсолютна довідка в цій галузі, залишається незаперечним доказом того, що Бретань має сильну особистість у цій галузі.
Курка від Янзе та ануї з Гемене, устриці з Белону чи Канкале, сардини в олії та солоному вершковому маслі, сидр від Фуенану та полуниця з Плоугастеля, сіль від Геранди та качка від Шалан, мереживні млинці та пісочні млинці. Можна подумати, що Бретань легко зводиться до кількох жадібних приманок.
Насправді, справжні місцеві рецепти доводять, що ця земля йоду та балотів таїть багато сюрпризів.
Селера
Рідні у вологих місцях Європи. Сорт дикої рослини сильвестрі використовувався б як лікарський засіб тоді як ароматизатор.
Вона дала послідовно 3 сорти: зелений селера на зріз, гілка селери та чистотіл. Використовуючи свій аромат у багатьох стравах, селера також є смачним, як є, тушкується, запікається або подається в сирому вигляді в салаті.
Гілки жилисті, особливо ті зовнішні, з яких слід видалити струни, або які використовуються нарізані в рагу. Внутрішні гілки, більш ніжні, їдять сирими. Серця із селери не вимагають ніякої підготовки і дуже добре готують.
Висушені насіння селери з трохи гірким ароматом використовують як приправу.
Промислова революція. Щоб компенсувати брак часу у селян, які стали робітниками, швейцарський борошномельний завод Джуліус Маггі винайшов бобові борошна, а в 1908 році казковий Буйон Куб.
Важко обійтися без цього: у світі продається 7,5 мільярдів кубів на рік. - 2008
Кагор
Всім! За винятком Кагору.
Це китайське чорнильне вино справді було наділене казковою властивістю. Він не старів і зберігав свіжість своїх парфумів незмінною, незважаючи на хаос морських рас. Цей багатовіковий виноградник користувався великою популярністю з часів Середньовіччя до кризи філоксери 1860-х рр. Одним словом, вина Кагор з часом придбала свої знатні листи: масове вино пап у Росії, наш "вогневий лікер", як назвав його Клеман Маро - виходець із Кагору - займав привілейоване місце в історії Франції.
Вина з кагору практично виготовляються лише з одного сорту винограду, Cot N або Auxerrois: Malbec de Saint-Émilion, який повинен бути принаймні на 70%, можливо, доповнений Merlot, Tannat або навіть Jurançon Noir.
Виноградник розташований на захід від містечка Кагор, перетинаючи долину Лот в однойменному департаменті та на каусі Кверсі на південь від цієї долини.
Ці вина, безперечно, підтверджують свою грубу типовість, яка заслуговує на деяке старіння. Вино з кагорів цінують у всьому світі як "чорне вино" за найкращими цілями.
В наш час гедоністи у всьому світі заново відкривають смак щільних і глибоких вин.
Секрет чорного вина ?
Алхімія між ґрунтом, сортом винограду та людьми. Ніде, крім долини Лота, Мальбек не виробляв вина такої глибини.
Кагор, все ще чорний, продовжує кидати виклик часу. Його жвавість і багатство дубильних речовин - запоруки вічної молодості. .