Король народився у вівчарні і має спокійне ім’я!
Джерело фото: Wikimedia Commons/Енцо Ріппа
Це їжа на великий день, на свято або для важливих гостей, економів або купців, які приходять до вівчарства за молоком або сиром. Це смачна суміш простоти, це квінтесенція пастухового та гірського життя на трав’янистих луках, де роги вільно харчуються. Це не має нічого спільного з харчуванням городян, які сидять в офісі, а з калоріями тих, хто нудьгує з ведмедем. Ви здогадалися. Сьогодні ми говоримо про балмос.
Скільки хатин, стільки звичок. Ось що говорить румунське слово. І він абсолютно правий. Тому що, вздовж і поперек Карпат, кожен баці олюднює своїх святкових вівчарів або коли хтось заходить до його кошари, як він найкраще знає. Тож грязь роблять різними способами. Але одне, безумовно, куди б ми не пішли. Полента, зварена жиром, якою б вона не була, із багатьма та різними видами сирів не має нічого спільного з італійською полентою.
Щоб чітко встановити, з самого початку ми говоримо про божественний смак. Її роблять з горщиком тучі, або з піростріями, або підвішують на бантику або ланцюжку, або на чавунній печі. І якби я це сказав, очевидно, що вогонь був би дров. Тому. те, що ми вводимо в тучі, буде повільно кипіти, тому навіть найчутливішим до шлунку страху немає чого. Не кажучи вже про те, що ми готуємо його з міцним коньяком, будь то слива, яблуко або вичавка.
Деякі варять кукурудзу на качані. Тобто спочатку зварити сироватку, що залишилася від урди, і жир, який утворюється, коли вона закипить, я беру її і кидаю в крихту. Він також додає трохи вершкового масла, але рукою допомоги. Інші починають із шматочків бекону, які вони розтоплюють (а потім не виймають). Інші використовують жирне, овече або козяче молоко, а якщо це коров’яче, автоматично додається масло, виготовлене деінде, ніж у вівчарні. Існує також версія зі сметаною або кислим молоком та олією, але менш поширена, рецепт якої можна знайти тут:
А тим, хто починає робити поленту з водою, зрозуміло, що в них не було вчителя, який проходив повз вівчарник, отже. сісти, 4.
У нас є основа, тож продовжимо. З сирком, в достатку. Хтось віддає перевагу свіжому, особливо якщо це корова, інші вівці, але квасне. І залиште його там у казані, поки він не розтане і не утворить густу пасту, uca n французьке фондю. Це момент, коли ми нарешті починаємо готувати поленту, тобто висипати кукурудзу в наше фондю і дати їй так закипіти, на повільному вогні. І не в будь-якому разі, а з ґрунтовними і безперервними трюками, щоб їх не зачепили і у нас не було грудочок. Бо так, так, є ще один вид сиру. Жирне і солоне телемо, або подрібнене ножем, або натерте на тертці, або нарізане на невеликі шматочки безпосередньо над полентою. І, приступаючи до роботи, важко змусити сир плавитися, поки полента ще кипить.
Ви коли-небудь пробували їсти по-сільському, у мисці, заскленій обпаленою землею та дерев'яною ложкою? Спробуйте подивитися, як зберігається тепло їжі і як ви не печете в роті, коли берете дерев'яну ложку, А, якщо ви думаєте, що наша липка полента не легко ковзає, щедро змастіть її кремом. Це добре. Або дістаньте з гарніру трохи сосисок і залиште їх зверху, як їстівну прикрасу, або наріжте їх скибочками і перемішайте. І, коли у кожного буде чаша в руках, подивіться, як залишилася могильна тиша. Ми хотіли б його похвалити, обговорити з ним. але це неможливо. Кожна ложка, покладена в рот, швидко вимагає ще одну, ще одну і так далі, поки вона не буде готова. І не кажи цілувати руку на вечерю. Ні, зовсім ні. Ви робите перерву, перехоплюєте подих, готуєте чашку вина і просите ще одну порцію. У цьому хаос. Унікальний!
Тобі сподобалося? Поділитися:
Пол Ден
Чому ми шукаємо щось смачненьке, коли справа стосується їжі? Нечесно відповідати на питання, але чому ми повинні їсти? Ми в 2019 році і сотні років ми не їли лише для того, щоб жити. Ми їмо, щоб догодити почуттям - око, щоб милуватися тим, що є на тарілці, ніс, щоб відчути запах, смакові рецептори, щоб бути в захваті від смаку, і, як підсумок, мозок, щоб принести нам це повне задоволення від їжі.
Я виявив у корпоративних їдальнях Піпери, і не тільки, що багато хто, звикши до сірників та риб, а також до картоплі фрі, не знають (або знають, але їм все одно), що смажена курка в казані з трояндами та кістками, ну купається в муджі, він набагато смачніший і корисніший за промислово приготований. Що краще, ніж короп на грилі, порівняно з деякими рибними пальцями або кальмарами?
Для всіх, хто або не знає справжнього смаку румунських продуктів, або хоче урізноманітнити, а, чому б і ні, спробувати нові ідеї, я представлю тут секрети румунської кухні.