Королівський краб - Керівництво по видах
Paralithodes camtschaticus або Paralithodes camchatica
Інші найменування в Європі:
| EN: Червоний королівський краб ВІД: Камщатка-Краббе | J: Тарабагані ДК: Японія-краббе | ES: Cangrejo ruso NL: Камсятка краб | НІ: Конгекраббе |
Загальна презентація:
Королівський краб - найбільший ракоподібний у світі. Найкращі зразки можуть важити 15 кг майже 2 метри в розмаху крил. Існує кілька видів: червоний (найпоширеніший), синій, коричневий, золотистий. Усі вони живуть у північній частині Тихого океану та Беринговому морі. Більшість цих крабів походила з Японського моря, тоді як меншість - з Охотського моря, біля узбережжя Камчатки, через що їх іноді називають «камчатськими крабами».
Загальна презентація:
Поки живий при посадці, ракоподібний повинен мати тверду оболонку. Нижня сторона повинна бути білою. У здорової тварини 6 ніг і 2 кігті. Розміри понад 4 кг дорожчі.
Занотовувати:
Королівські краби були перенесені з Тихого океану в Баренцеве море на початку 1960-х рр. З тих пір вони розпорошились на схід і захід. Королівські краби є цінним ресурсом для місцевих рибалок, але вчені цікавляться, чи може цей інвазивний вид мати шкідливий вплив на живу природу.
Акції
З моменту їх потрапляння в Баренцеве море інвазивні королівські краби розмножились. Цей запас щорічно оцінюється Полярним інститутом рибного господарства та океанографії, а управління ним здійснюють Росія та Норвегія, які можуть вирішити обмежити кількість дозволів та/або встановити квоти. Також встановлюється мінімальний розмір вилову на рівні 13 см.
Закупівлі
Світове виробництво королівського краба у 2018 році складає 54722 тонни, на чолі з Росією - 38882 тонни, далі йдуть Чилі (11194 тонни), Аргентина та Норвегія. Риби важко, в екстремальних умовах цей вид торгує за дуже високими цінами.
Етикетки та думки НУО
Російський промисел у Баренцевому морі отримав сертифікат MSC у лютому 2018 року на червоного королівського краба (9 187 тон). Перший для виду. WWF та Етичний океан рекомендують споживання королівських крабів, інвазійних видів.
Але НУО стурбовані відсутністю даних про вплив присутності королівських крабів на екосистему Баренцева моря. Етичний океан пропонує привілеювати походження Норвегії, оскільки незаконний промисел може бути важливим у деяких районах Росії.
Дані про споживання недоступні через низькі обсяги. Однак, якщо королівський краб спочатку вживають у банку, він тепер частіше надходить на стійла.
Основні виробники: Аляска, Росія, Японія, Норвегія
Звичайний 0 21 false false false FR X-NONE X-NONE MicrosoftInternetExplorer4
Життєвий шлях
Взагалі кажучи, неповнолітні краби ховаються на мілководді серед скель та водоростей, тоді як дорослі та більші екземпляри віддають перевагу глибшій воді і проводять більшу частину року на піщаному дні.
Техніка риболовлі
Ловля здійснюється за допомогою пастки і частково сіткою.
Більшість виловів обробляється (на морі або на суші).
Їжа
Цей хижак їсть майже все на своєму шляху: водорості, яйця риб, молюсків ... Він еволюціонує на холодних мілководдях, але його можна знайти до 500 м глибиною, залежно від віку, розміру, статі та сезону. Він процвітає при температурі від -1,6 до +18 ° C.
Презентація
Цілі: живі, приготовлені в холодильнику, приготовані в замороженому вигляді
М'ясо: заморожене варене (плечі, мерус), розріз (три ніжки і пазур) сире або заморожене варене, м'якоть
Кігті або спиляні ніжки: готується заморожений
Харчові цінності (100 г)
Калорії: 84 ккал
Норма заповнення
60% (ноги)
Знак якості
Норвезька колективна марка Varanger.
Вирізати
Максимум: 1,8 м, ноги витягнуті
Середня вага: від 2 до 5 кг
Максимальна вага: 14 кг
Величний королівський краб є найбільш затребуваним і дорогим видом серед сортів крабів. Найбільш вражаюча теж. Адресний до холодних вод, солоний на 3,5%, королівський краб має середню масу від 2 до 3 кг на Алясці, 4 в Норвегії. Однак, маючи розмах крил у два метри, він може важити до 15 кг.
У Росії їх називають камчатськими крабами, вони також зустрічаються у Франції під назвою королівська чатка. На даний момент можна їсти лише ноги і пазурі, найчастіше продаються в замороженому або свіжо розмороженому вигляді.
Одна нога вимірює все одно ... 50 см і важить від 300 до 400 г. Вибирайте добре, оскільки в процесі консервації м’якоть має властивість сохнути і втрачати всі смакові якості, інакше така м’яка і дрібна. Щоб його приготувати, знайте, що шкаралупа м’яка, тому її легко очистити. Зріжте це кухонними ножицями. Ви залишите гарні шматочки м’якоті, які потім зможете приготувати.
Звичайно, якщо він хорошої якості, не соромтеся скуштувати його звичайним, з краплинкою солодкої оливкової олії, трохи солі і навіть чому б не майонез! Але ви також можете приготувати його, наприклад, в салатах, наприклад, з авокадо та грейпфрутом, завжди приправами та м’якими ароматами, щоб не покрити його смак. Різотто, виготовлене на бульйоні з коктейлю, до якого ви додаєте шматочки краба за п’ять хвилин до закінчення варіння, стає… королівською стравою !
Торгівля
Бруно Веерман, директор компанії «Імпорт-експорт Мартіна»
"Ми трохи працюємо над замороженими королівськими крабами. Але від 30 до 40 євро/кілограм, це дорогий або дуже дорогий продукт, який залишається зарезервованим для нішевого ринку. Більшість людей не інтегрували його у свої звички споживання".
Оптовик
Матьє Буніор, менеджер з продажу L’Écrevisse в Rungis
"На живому ринку королівський краб є особливо складним продуктом. Ми намагалися його розробити, але труднощів занадто багато. По-перше, надходження досить нерегулярні. Тоді оцінка продукту є ризикованою, оскільки тільки король крабові ніжки - витратні матеріали, тому складно знайти клієнтів. Однак перероблений ринок королівських крабів залишається бадьорим ".