Королівський курятина та кус-кус із мергезу - рецепт шеф-кухаря Саймона

та merguez
  • Шеф-кухар Саймон
  • Підготовка: 60 ​​'
  • Середньої складності
  • На 8 осіб.

курятина

Інгредієнти (Перетворення вимірювань або температур.)

Рецепт курячого королівського кус-кусу для 8 осіб 8 маленьких курячих стегон - 8 кустарних халлал мергес - 8 зайвих свіжих яєць - 600 г манної крупи середньої пшениці - 1 дл оливкової олії - 3 великі цибулини - 6 морквин - 1 столова ложка часникової манної крупи - 4 твердих кабачків - 6 томатів роми - 4 ріпа - 2 перці (одна зелена і одна червона) - 1 банка нуту - 200 г очищеної квасолі - 2 чайні ложки Роз-ель-Аноут - 1 столова ложка солодкої паприки - 4 столові ложки подрібненого свіжого коріандру - 3 столові ложки концентрованого помідора - Соус Харісса (тюбик або коробочка) дозувати відповідно до ваших смаків.

Посуд

Підготовка рецепта

Підготовка овочів
Очистіть овочі та наріжте середніми кубиками (помідори, кабачки, морква, ріпа, цибуля та перець).
Потіть ці овочі в невеликій кількості оливкової олії.
Додайте два з половиною літри води або відвару з птиці.
Додайте томатне пюре, часник та спеції.
Варіть відвар півгодини при слабкому кипінні.
Додайте нут та квасолю в кінці варіння.
Зберігайте в теплі, не натискаючи овочі на максимум.

Приготування м’яса
Підрум’яніть курячі стегна на арахісовій олії, надаючи їм сильного забарвлення.
Закінчіть готувати в духовці близько двадцяти хвилин, обвалявши їх у солодкій паприці.
Мергез смажте на грилі або помістіть у посуд, в якому міститься курка, щоб швидко приготувати їх і запобігти висиханню.

Приготування манної каші
Висипте манку у велику миску і змастіть її оливковою олією.
Приправте невеликою кількістю Роз-ель-Аноут та імбирним порошком.
Змішати і влити півлітра овочевого відвару. Змішати. Накрийте кришкою і дайте набрякнути приблизно 10 хвилин.
насіння манної крупи.

Презентація
Помістіть манку в купол у велику посуд, розкладіть стегна, мергес на манку, розкладіть овочі навколо запасом бульйону.
Зварити яйця на сковороді і викласти їх на блюдо.
Візьміть трохи бульйону, розчиніть трохи соусу харіси і подавайте в соусі окремо.
Посилюйте все це, розташовуючи листя коріандру.

Кілька слів про рецепт

Я не претендую тут на те, щоб давати уроки з виготовлення власного кускусу (я тут маю про манну кашу). Ноу-хау, будучи дуже делікатним і пройнятим давньою традицією, я не хочу пародіювати чи наводити технічний ритуал, який я роблю не знаю. Тому я вважаю за краще представити тут рецепт «кус-кусу» з манною крупою «готовий до приготування», який вам просто потрібно зволожити, не забувши його заправити. Тут саме якість бульйону зробить свою справу.

Цей рецепт та інші на цю ж тему в.

На вихідні ми кускус !
Він ідеально підходить для сімейних страв.

Смак кухні Магрібу
Пікантний варіант поїздки до щедрої та пікантної кухні.