Королівський рецепт цукатів на домашній сторінці Повзунок, Страви з птиці - 20 років
Ви не так щодня готуєте - вам потрібно трохи організації та часу, щоб підготуватися заздалегідь. 4 порції • готовий за 1 годину 50 хвилин + плюс час маринування та охолодження • 505 калорій на порцію • 45 г жиру
■ Кілька гілочок чебрецю
■ 900 г качиного або гусячого сала
Чотириетапна підготовка:
1. Напередодні натріть бадилля сіллю, чебрецем і часником а потім покладіть їх з усією сіллю в холодний поліетиленовий пакет на 6 годин.
2. Струсіть сіль і накрийте паперовими рушниками. Розтопіть сало у великій каструлі. Додайте м’ясо так, щоб воно повністю покрилося жиром.
Тушкуйте на повільному вогні або в духовці при 1/140 ° C 1 1⁄2 години.
3. Перевірте, чи не проник він шипом, і дайте йому охолонути в горщику. За ніч стає холодно.
4. Розігрійте духовку до 7/220 ° C. Видаліть жир з чашок і покладіть їх на металеву решітку, розміщену поверх деко, вистеленого алюмінієвою фольгою, і випікайте 20 хвилин.
У мисці на вогні розтопіть 25 г вершкового масла і коричневу 1 невелику цибулину, подрібнену протягом 5 хвилин. Гасити 200 мл червоного вина, 200 мл прозорого курячого супу та 5 столових ложок вишневого компоту - за бажанням.
Доведіть до кипіння до зменшення наполовину. З’єднайте 2 столові ложки борошна з невеликою кількістю води і додайте в миску. Варити 5 хвилин до загустіння. Поєднуйте смак солі та перцю та подавайте із зацукрованим качиним стейком.
Це добре знати ...
✔ М’ясо за 6 годин поглинає достатньо солі, потім стає занадто солоним.
✔ Якщо ви готуєте м’ясо при дуже низькій температурі, ви можете використовувати сало повторно.
✔ Ви також можете підпалити м’ясо в каструлі на вогні, але вам доведеться спостерігати за стравою, тоді як, якщо ви вирішите поставити м’ясо в духовку, можете тим часом подбати про гостей.
✔ Приготовлені таким чином качині відбивні буквально тануть у роті.