Королівський шоколад та його маленька особинка, рецепт Птітчеф
КОРОЛЕВСЬКИЙ ШОКОЛАД
Між шоколадним мусом, лісовим горіховим таксі та хрусткою праліне (для смерті) цей Royal зроблений для ВАС, шанувальник шоколаду: p
Десерт
Інгредієнти
Для таксі лісового горіха:
- 75гр меленого фундука
- 75гр цукрової пудри
- 30гр цукрової пудри
- 100гр яєчних білків
Для хрусткого праліне:
- 40гр молочного шоколаду
- 160гр пасти праліне
- 80гр ламаних мереживних млинців
Для мусу з шоколадної бомбової пасти:
- 200гр темного шоколаду
- 400мл рідких вершків
- 115гр яєчних жовтків
- 35 мл води (+ 70 г цукру)
Для фінішу:
- 50гр молочного шоколаду
- Какао порошок
- Цукрові перлини
Підготовка
Крок 1
Таксі з фундука:
У мисці змішайте всі просіяні порошки.
У другій мисці збийте яєчні білки пташиним дзьобом.
Поступово додайте порошки, обережно піднімаючи масу.
Вилийте це тісто на деко, застелене папером для випікання, використовуючи для виготовлення шаблону кільце для випічки, перед тим як випікати, ви знімете його і шпателем розгладите верх тіста. (зробити те саме для двох малих кіл)
Випікайте 10-15 хвилин при 180 ° C.
2-й крок
Хрусткий праліне:
Розтопіть молочний шоколад, а потім додайте пралінову пасту, все перемішуючи.
Включіть розбиті мереживні млинці, а потім перемішайте.
Викладіть це листкове тісто на охолоджений білий колір, який повинен бути меншим за коло (18 см), щоб піна ви побачила лише після того, як Royal розкрутили. (не забудьте зробити те саме для двох окремих кіл!)
Крок 3
Шоколадний мус з бомбової пасти:
Розтопіть темний шоколад.
Збийте рідкі вершки у збиті вершки, а потім відкладіть у холодильник.
Приготувати сироп: воду і цукор вилити в каструлю і варити до досягнення 115 ° C.
Як тільки термометр покаже 110 ° C, збийте жовтки за допомогою робота (або електричним віночком), потім при 115 ° C, залийте сиропом потік жовтків і збивайте, поки маса не охолоне (приблизно 5 10 хвилин).
Влийте розтоплений шоколад до бомбової пасти, обережно перемішайте і, нарешті, додайте збиті вершки. Акуратно перемішати.
Налийте мус на листкове тісто з праліне (використовуючи кондитерський мішок для більшої чистоти) і розгладьте верх шпателем з нержавіючої сталі. (те саме для двох окремих кіл)
Забронюйте свій Royal на кілька годин у холодильнику.
Крок 4
Перед тим, як подати Royal та окремим людям, нагрійте дві третини шоколаду в бейні-марі. Як тільки буде досягнуто 45 ° C, на вогні додати решту третини і перемішати, щоб отримати однорідний шоколад.
За допомогою кондитерського мішка або конуса сформуйте дерева на силіконовому полотні.
Дайте охолонути в холодильнику.
Крок 5
Пов’язане відео
Окремі обороти яблук
Питання
Доброго вечора, це виглядає дуже добре, але я не дуже добре зрозумів два маленькі кола. вам потрібно велике коло і два маленьких? дякую за пояснення
Відповідь Птітчеф: Так, цей рецепт містить пропорції для 1 великого кола і 2 малих.
Добрий вечір, я взагалі не бачу, що таке "бомбова паста" ?
Відповідь: Доброго вечора, тісто для бомб - це суміш яєчних жовтків, на яку вливають цукровий сироп, приготовлений при 115 ° С для приготування шоколадного мусу;) це спосіб приготування в тісті.
Привіт, не могли б ви сказати мені, де я можу знайти пралінову пасту, і сказати, як вона називається Заздалегідь сердечно дякую Крістель
Відповідь: Bonjour Christelle:) Тісто для праліне можна знайти в спеціалізованих кондитерських магазинах в Інтернеті. В іншому випадку ви можете легко знайти домашній рецепт і в Інтернеті:) З Новим роком! Хлоя Захоплення