Королівський стіл Тюдорів обідав у 16-му
Як склався королівський стіл Тюдорів? Що їли, як їли? Якою була мета судового харчування, крім їжі? У безкоштовному онлайн-курсі "Історія королівської їжі та бенкету" Університету Редінга у співпраці з Історичними королівськими палацами ретельно вивчався інший монарх, його двір, його палаци та його приємні страви та звичаї. Це почалося з Генріха VIII та Єлизавети I, і сьогодні я хочу поділитися з вами новими знаннями і розповісти вам про те, що відбувалося за королівським столом і навколо нього в той час.
Життя та їжа при дворі Тюдорів
Двір короля був центром влади. Там жило і працювало 500-600 людей, інтригували, займалися політикою та святкували пишні вечірки. Натовп слуг все підтримував і дбав, щоб двічі на день усім придворним і, звичайно, самому королю подавали пишну трапезу.
Вражаючі кухні періоду Тюдорів, наприклад у палаці Хемптон-Корт, свідчать про суєту, яка панувала там у той час. Якщо суд був центром влади, то кухні були биттям серця суду. Там не тільки готували, але й стежили за тим, щоб прання було зроблено, усі кімнати забезпечені дровами, палац освітлений свічками. У 1529 році Генріх VIII розширив кухні судів Хемптону, так що там працювало 200 людей, а кухні складали 55 кімнат.
Кухні Хемптон-Корту в часи Тюдорів були лише чоловіками. З одного боку, це було пов’язано з тим, що робота була складною і не було потенційних проблем у стосунках. З іншого боку, вони просто хотіли показати, що жінкам платять менше за ту саму роботу. Тож, щоб показати, наскільки ти багатий і що скрізь у тебе були тільки найкращі, працювали лише чоловіки. Показ багатства був важливим обов’язком суду: це були не просто розкіш та зручність, а показник того, наскільки добре розвивається країна та наскільки потужний правитель.
Це також відбилося на їжі, яку клали на стіл при дворі. Хоча м’ясо рідко було в меню «простих людей» через його ціну, це не стосувалося аристократії, навпаки. При королівському дворі щороку їли 1240 волів, 8200 овець, 2330 оленів, 760 телят, 1870 свиней та 53 диких кабанів. Не рахуючи особливих урочистостей. Якщо дворянин не міг вибирати з принаймні 20 м’ясних страв під час трапези при дворі, він почувався деградованим!
М'ясо, смажене на відкритому вогні, було призначене для заможного вищого класу. Це виробництво споживало найбільше енергії, оскільки більша частина тепла була втрачена. Крім того, комусь доводилося постійно перевертати м’ясо на косі. Більшість населення могла лише мріяти про такий дорогий препарат і могла дозволити собі лише в’ялене або копчене м’ясо, якщо взагалі таке.
Кредит: Fish Court, Hampton Court Palace Суд, що веде до кухонь палацу, Джон С Тернер, згідно CC BY-SA 2.0
Величезна кількість їжі, яку з'їдав королівський двір, в основному постачалася місцевими виробниками. Це також одна з причин, чому ферма ніколи не могла довго залишатися на одному місці: жоден регіон не міг довго давати стільки їжі.
Принаймні зберігання продуктів не було справжньою проблемою. Оскільки при 500-600 людях та дворазовому харчуванні ніщо не лежало настільки довго, щоб зіпсуватись. В епоху Тюдорів у Хемптон-Корті практично був вбудований холодильник. Крило зараз називають Судом для риб. Він складався з невеликих кам’яних сховищ і мало сонечка, тому там завжди було прохолодно.
Королівський стіл Генріха VIII.
То як тепер їли? У дворі Тюдорів не всі придворні просто сиділи за одним столом. Більшість їли разом, напр. Б. у Великому залі палацу Хемптон-Корт. Було дворазове харчування, о 10:00 та 16:00. Їжа подавалась у мисках по чотири людини кожна, а найстарший ділив порції.
Вищий клас придворних і ті, хто був особливо прихильний, вечеряли в меншій обстановці у Великій сторожовій палаті. Вони отримали як вишуканіші страви, так і більший вибір. Придворні у Великій залі бачили і відчували запах добрих речей, що вносились у сусідню Велику сторожову палату, але змушені були задовольнятися своєю простішою їжею.
Сам король Генріх VIII мав зовсім інші манери за столом, ніж йому приписували. Він у жодному разі не дико набивав всю їжу, перекидаючи кістки через плече і витираючи руки об одяг. Він дуже добре харчувався, їжу подавали йому слуги на колінах, і він ретельно мив руки перед, під час і після кожного курсу в мисках для пальців з рожевою водою.
Що сталося із залишками?
За таких пишних страв залишків залишків на королівському столі не уникнути. Навіть вважалося грубим спорожнити тарілку! Однак період Тюдорів не був викинутим суспільством, і тому кілька разів використовували залишки королівського столу.
Залишки вишуканої їжі, поданої королю, і найстарші придворні могли перейти до придворних нижчого рангу. Решта залишків пішла назад на кухню. Там їх звикли відправляти до своїх палат холодну їжу для придворних, які хотіли ще одну страву або пропустили їжу. Багато залишків також можна переробити на основні страви наступного дня. Так само були залишки м’яса z. Б. до пирогів.
Великі кухні Тюдора короля Генрі повертаються до дії, проводячи низку кулінарних заходів, які триватимуть протягом року. Наші історики їжі та археологи знову експериментуватимуть з рецептами, посудом та методами приготування страв Тюдора. Дати подій див. На www.hrp.org.uk. News Team International 24.03.2004. Малюнок Річарда Лі-Волосся.
Багато залишків давали милостиню бідним. Це було настільки значним, що воно навіть мало власну контору: королівську милостиню. Він відповідав за роздачу залишків їжі бідним. Подання милостині було важливою справою для царів періоду Тюдорів. Не просто хороший піар, а відвічна традиція, на яку чекав король. Крім того, багато залишків бідних свідчать про багатство короля та його пишний стіл.
Якщо придворний кілька разів не виконав цього обов’язку передати залишки їй милостині, він навіть може втратити право жити при дворі.
Єлизавета I.
За часів Єлизавети I піднесення Англії до морської держави також внесло деякі зміни в англійські кулінарні вишукані страви: торгівля прянощами вже не залежала від торгівлі венеціанців з Аравією, а натомість привозила товари до Англії на власних кораблях з усього світу. Зрештою, вони навіть придбали землі, на яких могли б самі вирощувати цукор. Перші цукрові заводи були побудовані в Англії, і ціна того, що колись було предметом розкоші, значно впала.
При єлизаветинському дворі були забавні речі під назвою «Банкетний траншеєкопач»: дерев'яні диски, схожі на тарілки, які були художньо намальовані з одного боку. Якщо ви віддали перевагу, вас можуть запросити на "банкетний прохід" після основного прийому їжі. Цю честь отримали лише гості з найвищим рейтингом. Кожен гість отримав такий траншеєкопач, на нефарбований бік якого він поклав солодкі смаколики, які обрав. Шоколадні цукерки, кондитерські вироби, цукерки, художньо оформлені фігури з марципану - справді благородна справа. Після того, як частування було спожито, гості перевернули траншею. На намальованому боці були цитати, тексти, жарти чи нахабність, які зачитували та обговорювали.
За часів Єлизавети I солодкі делікатеси були в моді. Вони навіть використовували цукрову пасту для чищення зубів - результат можна собі уявити. Сама Елізабет була рішуче солодким дзьобом. У 1598 році німецький мандрівник дуже чесними словами описав, що зуби королеви "чорні".
Різдво у дворі Тюдорів
Різдво було великою подією в часи Тюдорів. Окрім усього іншого, це означало закінчення Великого посту, який тривав протягом сезону Адвенту. За цей час не дозволялося вживати жодних продуктів тваринного походження. За винятком риби, яка не вважалася такою. Як не дивно, гусака теж вважали рибою.
Різдвяні святкування розпочались 25 грудня. і тривав дванадцять днів. Люди прикрашали свої будинки вічнозеленими рослинами напередодні Різдва, а потім відвідували меси на Різдвяний ранок перед початком урочистостей. Кожен наступний день був названий іменем святого, і кілька свят відзначали особливі свята. На свято невинних дітей (28 грудня) громади призначили дитину єпископом або ігуменею, яка потім головувала над збором протягом одного дня. Була невелика анархія, і соціальний порядок похитнувся під час свят.
Як і сьогодні, на Різдво люди їли багато птиці, а також дорогі смаколики, такі як павич або лебідь, на фермі. Але на столі були також дичина та свинина.
Генріх VIII любив святкувати Різдво і насолоджувався цілими дванадцятьма днями. І саме він зробив дарування подарунків частиною публічного ритуалу при дворі. Однак подарунки дарували лише до Нового року. "Дванадцята ніч" (Святі Три Царі) 6 січня. торжества закінчились, і королівство повернулось до норми.
Дочка Генріха Єлизавета I не так любила вечеряти, як її батько. Тож не дивно, що єлизаветинське Різдво було не таким пишним. Великий наголос також був зроблений на дні посту для підтримки англійської риболовлі (адже рибу дозволялося їсти). Тим часом також був повністю скасований релігійний порядок, і церковна увага в різдвяні дні була більшою. Замість дванадцяти днів, як за Генріха VIII, Різдво святкували шість днів за Єлизавети I: 26-28 грудня, 1 та 6 січня. Як і її батько, у Елізабет відбулася доставка новорічних подарунків. Якщо хтось хотів залишитися в (або потрапити туди) королівською ласкою, він мав зробити дорогий подарунок королеві. Але оскільки Елізабет часто отримувала подарунки від інших, це навіть не означало особисто зустрітися з королевою.
При дворі, як і серед простих людей, було багато розваг у різдвяні дні: музика, вистави, ігри в маски та дуже популярне на той час жорстоке поводження з тваринами «Ведмежа приманка» були розпорядком дня.
Але вже за часів Єлизавети I висунувся докір, який чуємо й донині: Різдво стало надто комерційним, і мова вже не йде про духовну подію фестивалю. Частковою проблемою на той момент були торговці апельсинами, які регулярно підвищували ціни перед Різдвом.
Вам зараз хочеться готувати страву періоду Тюдорів? Цей пиріг був доступний після закінчення Великого посту, і він містив усі смаколики, які раніше були заборонені: вершки, яйця, сир - бенкетуючи за Тюдором.