Коронна криза Більший апетит до вегетаріанської та веганської їжі Augsburger Allgemeine
Зокрема під час кризи у Короні, різко зріс продаж продуктів без м’яса. Спостерігачі за ринком вважають це проривом з ніші.
Апетит до делікатесів без м’яса зростає: за останні місяці виробник ковбасних виробів Rügenwalder Mühle з міста Бад-Цвішенан у Нижній Саксонії збільшив продажі своїх без м’ясних альтернативних продуктів до 100 відсотків.
Конкурент Wiesenhof з Visbek bei Vechta також заявляє, що ринок вегетаріанських та веганських продуктів цього року чудово зростає. "Наприклад," Веггзі Веггі "явно зросла у порівнянні з попереднім роком, зростання продажів перевищило 44 відсотки", - заявила речниця. А швейцарська харчова компанія "Нестле" також збільшила продажі рослинної продукції на 40 відсотків у першій половині 2020 року.
Їжа без м’яса вже була в тренді два роки тому
Згідно з дослідженням мережі інвесторів FAIRR-Initiative, представленим минулого року, рослинні продукти харчування вже зафіксували значне зростання у 2018 та 2019 роках. Як результат, альтернативи м’ясу до цього часу становили лише невелику частку світових продажів, але вони зростають швидше, ніж звичайний м’ясний сектор: нещодавно цей показник збільшився на шість відсотків, а м’ясні альтернативи минулого року на 25 відсотків.
Наразі найбільшим ринком у Німеччині є рослинні альтернативи молоку, каже менеджер з комунікацій асоціації ProVeg Алекс Греммінгер. Це оцінюється приблизно в 10 відсотків, з сильною тенденцією до зростання. Частка ринку овочевої ковбаси та альтернативи м’ясу все ще нижча. "У найближчі роки цей ринок буде продовжувати сильно рости з двозначними темпами зростання в середньому діапазоні", - підрахував Греммінгер.
Усі постачальники адаптуються до вегетаріанського та веганського попиту
Безмесні гамбургери або веганські ковбаси вже не є нішевою продукцією, але досягли маси споживачів. Усі дослідження передбачали, що від 10 до 40 відсотків продуктів тваринного походження будуть замінені альтернативними джерелами білка, говорить Годо Ребен, член керівної групи в Rügenwalder Mühle: “Зараз спостерігається неймовірне зростання. І немає жодного виробника харчових продуктів, який би не займався цією темою. "Кожен постачальник та кожен виробник машин пристосовується до цієї зміни ринку.
Лідер німецького ринку спецій Fuchs також реагує на цю тенденцію. Компанія, що базується в Діссені, пропонує споживачам з промислового сектору "асортимент VeggieFox", - заявила прес-секретар. - Сюди входять приправи та текстури для виробництва веганських замінників м'яса. Але компанія також пристосувалася до помітного збільшення попиту з боку приватних клієнтів.
З точки зору Асоціації альтернативних джерел білка (BalPro), групи інтересів, що представляє близько 70 компаній у харчовій промисловості, політика зараз повинна визначити курс. Тому що бажано, щоб ланцюжок створення вартості якнайсильніше регіоналізувався, каже член правління BalPro Себастіан Бідерман. «Ми також маємо забезпечити вирощування тут білкових культур, щоб все це було також ефективно та екологічно можливо». Вирощування сої, наприклад, досі відіграє лише незначну роль у Німеччині.
У майбутньому Rügenwalder Mühle хоче більше зосередитись на регіональному виробництві для вирощування сої, каже голова керівництва Майкл Хенел. З цієї весни компанія вирощує власну сою в Німеччині разом із партнером. Після збору врожаю у вересні він буде перероблений та використаний у вегетаріанських та веганських продуктах. Якщо пілотний проект буде успішним, планується покрити десять відсотків попиту на сою від вітчизняного виробництва в наступному році і постійно збільшувати цю частку.
Дебати щодо клімату та м’ясний скандал сприяють вегетаріанській тенденції
Бум рослинної їжі може мати кілька причин. Кліматичні дебати відіграють певну роль, як і остання дискусія про умови праці в м'ясній промисловості, каже Крістіан Вагедес з Веганського товариства Німеччини: "М'ясо та інші продукти фабричного сільського господарства шкодять клімату; На 18 відсотків навіть значно більше, ніж у всіх дорожніх та повітряних перевезеннях. "Криза Корони також змусила людей задуматися, речник ProVeg Греммінгер вважає:" Зараз існує безперечний зв’язок між нашою системою харчування та ризиком пандемії, наприклад ми переживаємо їх зараз ".
Однак для того, щоб дійсно досягти більшої стійкості у виробництві продуктів харчування, галузі доведеться піти далі, вимагає голова BalPro Бідерманн. Зростаючу оцифровку слід використовувати, щоб надати споживачам більше інформації про виробничі ланцюги: «Якщо ми вже говоримо про Nutri-Score, чому б також не про Eco-Score?» Було б бажано, якби споживач вже був на упаковці Чітко було б зазначено, скільки вуглекислого газу (CO2) або скільки води було використано для виробництва продуктів харчування. Політики повинні забезпечити, щоб весь ланцюг поставок від фермера до харчової фабрики став більш прозорим у цьому відношенні.
Вас також можуть зацікавити:
Ми хочемо знати, що ви думаєте: тому Augsburger Allgemeine співпрацює з дослідницьким інститутом громадської думки Civey. Прочитайте тут, що таке репрезентативні опитування та чому вам слід реєструватися.