Коротка історія харчових звичок протягом століть Ле Девуар
Жан-Франсуа Надо
На сніданок товстий хліб, кілька скибочок сирої цибулі та, щоб допомогти згладити все це, гарна ковтка західноіндійського рому. У 1749 році мандрівник Пер Кальм виявив, що все смердить цибулею так багато канадців, що він стикався з ними. Цей перший прийом їжі за день, мало хто зі шлунків готовий переварити його сьогодні. Жодної кави, чаю чи шоколаду, таких звичних зараз, але колоніальних розкішних товарів давно.
Широка квасоля та горох, описані Жаком Картьє ще в 1535 році, є частиною місцевого раціону, який є частиною культури європейців, що поселяються в Новому Світі. Цей апетит до імпульсів триватиме доти, поки харчова промисловість не знецінить їх на користь продуктів переробки.
Серед аборигенів ми їмо багато риби, сушеного, копченого та смаженого на грилі м’яса. Ці сонячні рослини, соняшник та кукурудза, дуже популярні. Безліч сушених і свіжих фруктів доповнює страви. Від доступу до дичини та природи прибульці також отримають користь від харчових звичок.
У 30-х роках минулого століття, коли Болдук вигнав сум'яття, що призвело до того, що тисячі людей опинилися в черзі на їдальні, бурхливий мер Камільєн Хауд, з апетитом до Гаргантюа, зобов'язав їсти в громадських місцях, принаймні один раз на тиждень, велика тарілка запеченої квасолі, ця популярна їжа колоніальної спадщини. Багато країн Америки зберегли, поза загальним колоніальним минулим, страви з квасолі у своєму щоденному раціоні. Однак у Квебеку запечена квасоля стала по суті асоціюватися з коротким сезоном, пов’язаним із святкуванням цукрового сезону.
Картопля та топінамбур
Картопля була представлена в садівництві Нового Світу ще в 1764 році. Як і у Франції за часів режиму Ансієн, вона зовсім не популярна. Хліб сам по собі забезпечує більшу частину щоденного споживання вуглеводів. Через п’ятдесят років споживання картоплі стрімко зростає. Картопля стає важливим внеском у дієту, основою кількох місцевих рецептів - від китайського паштету до путину.
Але вибух споживання картоплі в 19 столітті змусив нас забути місце топінамбура. Дуже стійка місцева рослина, легко культивується, воно розмножується, даючи восени гарненьку жовту квітку біля голови та бульбу біля підніжжя, яка буде дуже популярна спочатку тубільцями, а потім і цілим популярним світом.
Вирощування кабачків у різних сортах також успадковується від місцевої культури. З часом він суттєво зменшиться.
У 18 столітті, перш ніж ці надзвичайно солодкі зібрані шматочки, які любила монархія, не збудили ласунів усього населення, жителі Нового Світу споживали в середньому менше 2 кг цукру в рік. Зараз споживання цукру становить понад 30 кг на людину щороку.
Мед - це насамперед імпортний продукт. Для бідних існує цукор країни, кленовий цукор. Шикарний шик, великий захват, це довгий час буде патока Антильських островів.
Хліб і розсудливість
У 1734 р. У Новій Франції діяло 120 борошномельних підприємств. "Цивілізація Нової Франції", як запозичує високий звуковий титул історика Гая Фрего, є по суті цивілізацією хліба. Пшениця - це дуже велика частина денного харчування.
Менше споживаний хліб все ще залишається сильним культурним символом, що зробило скандал картеля, який фіксував ціну, все більш вражаючим в останні роки.
Споживання хліба, якому сприяла прогресивна механізація його виробництва в XIX столітті та полегшення доступу до борошна, яке дозволяють великі врожаї, поступово знищить пам’ять про справжню національну страву, але споживану дуже широко. століття: огидність. Цю кукурудзяну кашу, успадковану від аборигенів, іноді прикрашають м’ясом риби, м’ясом або дрібними ягодами, і все це підсилюється жирною речовиною, як ведмежий жир. Їжа смиренних, її їдять у сільській місцевості, на будівельних майданчиках, у лісі, ченці, солдати.
Квебек є основним виробником молочної продукції з 19 століття. Дитяча смертність, особливо висока серед французьких канадців, швидко буде пов'язана зі споживанням непридатного до споживання молока. Пастеризація та перевірка ферм значною мірою вирішать ці проблеми та сприятимуть збільшенню споживання молока з початку 20 століття.
Вершкове масло, раптом більш рясне завдяки цьому виробництву, поступово замінює вживання соленого бекону. Виробляється багато сирів задовго до цього культурного відродження вишуканих сирів, свідком якого ми були останніми роками. Оскільки пастеризація молока та контроль за гігієною також призвели до зникнення ряду невеликих кустарних сироварень, створених тут і там, і виробництво яких було частиною щоденного раціону. Наприклад, на острові Орлеан ми вирощували дуже відомі м’які сири до заборони виробництва.
Сир Чеддер більше на експорт. Його використовують у Великобританії для годування полчищ робітників. Надлишок виробництва, який продається на місцевому ринку, особливо не зачаровує французьких канадців. Для його прийняття потрібно буде надати публічний доступ до національного лаку.
Їжа частково диверсифікується завдяки внеску від імміграції. Незважаючи на те, що його вже знають і продають, йогурт до Другої світової війни залишався мало поширеним і цінуваним. У 1953 році у східних селищах французька родина іммігрантів Хівертс почала продавати йогурт на фермі. Разом із родиною Фліппот у Сен-Губерті, яка виготовляє нормандський йогурт, хіверти будуть одними з перших, хто розповсюджуватиме цю їжу, маркетинг якої незабаром буде оскаржуватися транснаціональними корпораціями.