Короткі замикання, флекситари
Підйом сільського господарства в місті, короткі ланцюги поставок, здорові та екологічно відповідальні ресторани швидкого харчування ... ніколи не було настільки сприятливим контекстом для винаходу нашої дієти.
Коли в 2015 році, незважаючи на його бакалаврські права 7 та суперпрацю в Національній раді з питань цифрових технологій, Уго Меньє оголосив батькам, що хоче стати міським садівником, "у них ледь не стався напад". П'ять років потому його паризька компанія Merci Raymond вже здійснила 500 проектів (зелені насадження та городи) для муніципалітетів, соціальних орендодавців, компаній ... "Ми з самого початку отримували прибуток і щороку збільшували свої розміри", цей тридцятирічний. Уродженець Південного Заходу, який також пишається тим, що "створив 15 робочих місць". Останній ? "Молодий політехнік, який допоможе нам керувати своїм зростанням".
Спокушання флекситаристів
«За любов до куль», «Жива любов та кульки» ... За допомогою своїх трохи пустотливих гасел, організованих у соціальних мережах, Funky Veggie зумів нав'язати свої кулі «Серця куль» (солодкі на основі фініків) та «Аперитив» (солоні, виготовлені з нут) у понад 1000 магазинах за два роки. "Підтримка від Franprix, де ми виграли конкурс на оновлення закусок у касі, була вирішальною", - підкреслює Каміль Азулай, співзасновник. Також неоціненним є набір стажера-інженера-аграрія, вибір невеликої виробничої майстерні в Дром і краудфандингова кампанія на KissKissBankBank, яка зібрала 8000 євро.
>> Читати також - Веганське фаст-фуд, органічне сільське господарство, міський город ... ці 3 компанії хочуть зробити нашу їжу зеленішою
І тут ми далеко від кліше любителів рослин у саруалі! "Наші продукти на 100% є веганськими, при цьому смачні та веселі", - підкреслює випускниця Science Po Paris, яка познайомилася зі своїм співзасновником Адрієном Декастилем під час "стартових вихідних", де зустрічаються керівники проектів, інвестори ... Funky Veggie щойно запустив Phew! Без грама олії та наполовину менш солодкого, ніж його конкуренти, орієнтований на молоді покоління, чутливі до екологічних проблем, добробуту тварин та здорового харчування, не переходячи до вегетаріанства. Четверо з десяти французів заявляють, що є флекситаристами, зменшуючи частку м'яса та риби на користь рослин, ринок, який у Франції у 2018 році підскочив на 28%, згідно з дослідженням Інституту Ксерфі.
У цій ніші починають виходити інші стартапи, такі як Les Nouveaux Affineurs («сири», виготовлені з горіхів кешью), Les Petites Pousses (десерти, приготовані на рослинному молоці), або навіть Hari & Co, включаючи продаж стейків. імпульси в колективному харчуванні та супермаркетах повинні перейти межу в 10 мільйонів євро наступного року! "Оскільки ми не мали особистого внеску, щоб отримати авторитет у банках, ми взяли участь у десятках конкурсів", - сказав один із двох засновників Еммануель Брегіє. Продаж через Інтернет також виглядає перспективним. Це варіант, прийнятий у 2018 році трьома партнерами Vegan-place.com, провідного веганського ринку з уже 5000 посиланнями. І звичайно, громадське харчування. Як і перша веганська мережа піц та гамбургерів Хенка.
Ідея його бізнесу виникла з розчарування. "Веган протягом кількох років я не могла знайти гарного ресторану, де б зустрічалася зі своїми друзями, не беручи на себе ініціативи з кожним замовленням", - говорить Аньєс Біллет, колишній менеджер з маркетингу та управління персоналом у Galeries Lafayette. З двома його майбутніми партнерами П'єром Долеансом (інженером з обчислювальної техніки) та Віржині Пеллетьє (тренером з питань охорони здоров'я) вони вісім місяців працювали над фосфором під час тестування рецептів на своїх кухнях. "Ми хотіли вибратися із насіння салату для гамбургерів та піци, але без м'яса, яєць та молочних продуктів", - додає цей 42-річний парижанин, який продовжує обшукувати професійні ярмарки у пошуках інноваційних продуктів, таких як цей сік нут, який замінює яйця.
Їх перший місцевий житель у 2014 році? На першому поверсі масажного кабінету в Маре. «Ми робили по 10 булочок на день. Сьогодні з чотирма ресторанами в Парижі та Ліоні продається 500 при річному обороті 2,8 мільйона євро ", - говорить Аньєс Біллет. До кінця року очікується відкриття ще двох Хенків.
Сприяти короткому замиканню
Факти та місцева культура зростали, криза здоров'я та ув'язненість ще більше посилили апетит споживачів до місцевих продуктів. Помножуються асоціації з утримання селянського сільського господарства (Amap) та продаж ферм. Мережа закупівель для виробників La Ruche, яка відповідає "так" (фрукти, овочі, молочні продукти, птиця тощо), має понад 700 торгових точок, що в чотири рази більше, ніж у 2012 році. Але для цього потрібно поїхати, щоб повернути свій кошик. Зараз проблема полягає в тому, щоб зробити ці товари більш доступними, особливо для міських жителів, за допомогою онлайн-продажів. Так багато можливостей для бізнесу по всій країні !
Як показав підйом платформ Ask a Gaston, La Belle Vie, Locavor, Péligourmet та Kelbongoo. Деякі зупинили свій вибір на одному продукті, наприклад, Tmentation fromage або на сайті Champiluxe by Lou, який доставляє надсвіжі гриби по всій Франції за 48 годин на Chronopost. "Ми запустили свою грибну ферму поблизу Ренна в 2015 році, зауваживши, що 70% пропозиції магазину було імпортовано", - говорить Бенуа Роузе (54), пов'язаний із його сестрою (колишнім менеджером з маркетингу в "Аморі") та її брата (екс-реклама у Florette). Сьогодні виробляється 3500 тонн грибів на рік, які також продаються під торговою маркою Lou в Carrefour, E.Leclerc та Monoprix ".
Тому що бренди все більше і більше люблять ці прямі поставки на ферму. Можливість, яку скористався північний стартап A2pasdici, який збирається відкрити свій перший "фермерський ринок" на сотні квадратних метрів в гіпермаркеті поблизу Лілля. "75% ціни піде фермерам, 15% - ланцюгу та 10% - нам", - зазначає її засновник Стефан Даргесс, який створив мережу із сотні фермерів, яких відвідували один за одним, в радіусі 80 кілометрів. Модель для тиражування в інших супермаркетах Франції? Той самий ентузіазм щодо місцевих фактів на стороні громадського харчування. Це випадок з бульоном Apéro у паризькому регіоні, оборот якого досяг трьох мільйонів євро через три роки після створення. Клієнти Facebook та BNP Paribas люблять буфети та блюда, де панують сезонні овочі та фірмові страви Іль-де-Франс.
Серфінг швидкої гарної моди
У 2017 році, щоб оплатити навчання у бізнес-школі, Максим Бюлер та Семюель Карре перетинали Париж на велосипеді для Uber Eats та Deliveroo. Вони швидко помітили успіх суші та салатів. Однак незадовго до цього, під час поїздки до Перу, обидва сусіди по кімнаті виявили тик, суміш сирої риби, бобових, рису, авокадо ... «Страва, невідома у Франції, коли вона ставить галочки у всіх коробках - корисна, свіжа, смачна, поживна, легко готується, легко доставляється », - згадує Максим. Ідея для Pokawa була започаткована. Якщо вони починали з 18 000 євро заощаджень, роблячи все самостійно - покупки, підготовку, доставку, - ці "вихідці з цифрових технологій" швидко дали про себе знати в Instagram, доставляючи безкоштовних впливових осіб, які натомість рекламували паб на свої кошти.
"У нас не було бізнес-плану, не було фізичного ресторану, і ми не хотіли брати позики в банках, тому ми їхали туди самі, працюючи як божевільні, але все одно приносячи прибуток", - каже дует, який відкрив свою першу кімнату з вісьмома місця в 2017 р. на вулиці Пуасньєр, в центрі Парижа. Через два роки та 22 ресторани (включаючи 4 франчайзингові) у них працює 220 людей, вони отримують 20 мільйонів євро обороту і готуються відкрити свій капітал для інвестиційного фонду, який має намір завоювати Бельгію, Німеччину, Швейцарію та Іспанію. "Цей сегмент здорового швидкого харчування - або" швидкого харчування "- вибухне", - зазначає консультант Бернард Бутул.
Потрібно лише побачити успіх таких брендів, як Eat Salad (салати на замовлення), заснованих у 2013 році двома братами Бордо, які повернулися зі Сполучених Штатів, Антуаном та Джозефом Баратом, у яких уже є 36 торгових точок у цілому. Франція. Або дуже хороший початок Mersea (вулична їжа на основі риби) або Pitaya (тайський фаст-фуд), яка вже має понад 70 адрес. Найбільш сліпучий успіх для Bioburger, де все органічно - м'ясо, хліб, кетчуп, майонез, "навіть олія з картоплі фрі", запевняє його співзасновник Ентоні Дарре (33). Його бренд, який щойно додав Biocoop до своєї столиці, повинен збільшитися з 9 ресторанів - у тому числі одного на 500 місць у La Défense - до 30 у 2022 році, 80% з яких є франчайзинговими.
Повідомлення любителям. "І не забудьте підняти голову з керма, це прояснить ваші ідеї", - радить цей авантюрист, який щороку проводить навчальну поїздку зі своїм співзасновником Луїсом Фраком, щоб спостерігати за тим, що працює за кордоном.
Боротьба з харчовими відходами
Спокушається бізнес-проектом, що впливає на вплив? Ці цифри можуть вас переконати: 10 мільйонів тонн їжі щороку потрапляють у наше сміття, або п’ята частина нашого загального виробництва. Шокуюче для 3,5 мільйонів отримувачів продовольчої допомоги та руйнівне для навколишнього середовища. Колись Франція взяла на себе ініціативу. З 2016 року закон Гарот забороняє супермаркетам площею понад 400 квадратних метрів викидати свої непродані предмети під страхом штрафу та заохочує пожертвування. І незабаром це постраждає від малого бізнесу.
Попередники розглядали це як можливість узгодити ділову та громадянську участь. Як і Жан Моро, який залишив банк Merrill Lynch, щоб заснувати Phenix, Lucie Basch (Too Good To Go) або Pierre-Yves Pasquier, колишній керівник Danone, що базується в Нанті, платформа Comerso, як і її конкуренти, перевозить непродані товари від виробників та дистриб'юторів гуманітарним асоціаціям та споживачам в обмін на комісію. З успіхом усі ці компанії щороку подвоюють або потроюють свою діяльність.
Скрізь у Франції потенціал величезний. Тим паче, що нереалізована продукція стосується і колективного харчування - тієї ніші, в якій розташувався стартап їдальні Сент-Етьєн. Інші вирішили зробити це концепцією магазину. У супермаркетах Nous Antigaspi гасла задають тон: "Що мені рот розбито", "Не штовхайте Granny Nova в смітник". На полицях дивні фрукти та овочі, 48 грамових яєць замість передбачених законом 53, печиво з вадою на етикетці. "Ми продаємо всі ці товари, призначені для смітника, зі знижкою 30%", - пояснює Жан Моро, його співзасновник.
"Я не пердів за одну ніч, бо, чесно кажучи, мене не слід було жаліти", - зізнається цей колишній Меррілл Лінч, який у 30 років заробляв 200 000 євро на рік, примножуючи справи про злиття та поглинання "у захоплюючих секторах". "Але ціною нежиттєвого життя, відсторонення від очікування вихідних (коли він не проводив їх в офісі) або трьох мізерних тижнів відпустки (коли вони не були відрізані фіналізацією транзакції)", згадує 37-річний Жан Моро, нині батько двох дітей, який зізнається, що "працює стільки ж, з величезним розумовим навантаженням, але приносить мою маленьку цеглинку в кращий світ".
Його платформа Phenix, випущена в 2014 році разом із Baptiste Corval, має більш технологічний профіль, надсилає непродану їжу з супермаркетів та виробників гуманітарним асоціаціям та приватним особам за окрему плату. Добре видно: його товарообіг досяг 14 мільйонів євро, і, зібравши 15 мільйонів євро в 2019 році, він щойно додав Danone до свого капіталу.