Короткий посібник для тих, хто хоче замінити м’ясо та рибу HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ХАРЧУВАННЯ - Як взимку обійтися без раклета чи тартіфлетти в горах? З барбекю на заході сонця влітку?
Питання, яке можуть задати вегетаріанці або ті, хто прагне зменшити споживання м’яса. Все більше людей тягне до «флекситаризму»: вони не хочуть перестати їсти м’ясо, але хочуть, щоб їх споживання було більш розумним. Занепокоєні своїм здоров’ям, навколишнім середовищем чи добробутом тварин, незалежно від причини, вони тому захоплюються новими ідеями щодо заміни м’яса чи риби у своєму раціоні.
З нагоди Міжнародного дня без м’яса, цієї неділі, 20 березня, HuffPost допоможе вам чіткіше побачити, запропонувавши вам зрозуміти, як замінити ці флагманські продукти французької гастрономії, та запропонувавши кілька ідей для випробування за допомогою книги "Веганське харчування" Софії Рейфенхейзер.
Укомплектуйте правильними поживними речовинами
Що ви втратите, якщо вимкнете м’ясо та рибу зі свого раціону? М’ясо є чудовим джерелом білка, заліза та вітаміну В. Риба, навпаки, відома своїм значним споживанням омега-3.
білка дайте нам енергію Тваринні білки, що містяться в м’ясі, рибі, яйцях та молочних продуктах, найкраще засвоюються організмом і є найбільш збалансованими в амінокислотах. Щоб замінити їх, розгляньте джерела рослинних білків, таких як бобові та зернові. Однак вони менш повноцінні та засвоюються менш добре, ніж тваринні білки. "Однак оскільки деякі рослини - включаючи авокадо, банан, кокос, коноплі та лободу - містять усі вісім незамінних амінокислот, не важливо вдаватися до продуктів тваринного походження", - пояснює Соф'я Рейфенхейзер у своєму веганському посібнику з харчування.
ліпіди відіграють головну роль в організмі. Зокрема, вони дозволяють накопичувати енергію. Але, майте на увазі, у багатьох продуктах, які не тваринного походження, є багато корисних жирів. Починаючи з певних масел (арахісове, кокосове, ріпакове, кунжутне.) Але також в авокадо та горіхах (волоські, фундук, мигдаль).
залізо забезпечує транспорт кисню в крові. Основним симптомом дефіциту заліза є втома. Зменшивши споживання м’яса і не звертаючи уваги на регулярне споживання заліза, ви можете спричинити дефіцит, хоча вегетаріанці не єдині, кого це стосується. Соф'я Рейфенхайзер у своїй книзі пояснює, що "бобові, зернові, лисички та деякі трави є добрими джерелами заліза для веганів".
Що стосується вітамінів групи В, то в основному мова йде про дефіцит вітамін В12 що турбує. Це дуже важливо, оскільки це необхідно для виробництва еритроцитів. Організм не може виробляти його самостійно, йому потрібні зовнішні входи. Цей вітамін важко знайти. "Сьогодні, в нашу епоху індустріального сільського господарства, досі її містять дуже мало натуральних продуктів", - пояснює Соня Рейфенхаузер у своїй книзі. Перш ніж уточнити, що ми можемо знайти це в "близько п'ятдесяти продуктів, включаючи хлорелу (мікроскопічні водорості), пирій і місо (японську соєву пасту)". І, звичайно, в м’ясі.
У рибі ми знаходимо багатоОмега 3. Ці жирні кислоти необхідні для нормального функціонування мозку, особливо з точки зору концентрації та інтелектуальної діяльності. На щастя, риба - не єдина їжа, яка може забезпечити їх організму. Він міститься також у деяких рослинних продуктах: арахісі, авокадо, волоських горіхах, олії ріпаку, зародках кукурудзи та льону. - це всі продукти, згадані у Веганському посібнику з харчування.
Перевірте нові рецепти
Замінити м’ясо дуже просто, замінити його може багато продуктів: тофу, сейтан, темпе, які можна знайти в будь-якому органічному магазині. З них ви також можете знайти "смайли-м'ясо", тобто продукти, які всіляко нагадують м'ясо, але не є: овочеві "колбасні вироби", овочеві "хеш" тощо.
Замінити рибу складніше, але "щоб викликати смак морепродуктів, ви можете додавати водорості в супи та інші страви", пояснює Соня Рейфенхаузер. "Вони додають своїм морським ароматам страви під час приготування їжі, а крім того, вони чудово підходять для здоров'я", - пише вона.
А тепер як розпочати?
Оскільки все ще (трохи) зима, чому б не спробувати раклет без холодних нарізок? Не панікуйте, це цілком можливо. Це навіть дуже добре і так само просто в приготуванні. До того ж, схоже, оригінальний рецепт раклет складався лише із суміші сиру та картоплі. Асоціація з колбасними виробами з’явилася б зовсім недавно, коли б наші пристрої складалися з пієрад і сковорідок. З овочами, "помилковим" м'ясним м'ясом, яйцями або навіть грушею, знайдіть у нашій статті повну кількість ідей для успіху.
Але оскільки весна швидко наближається. Незабаром ви зможете винести мангал! Знову ж таки, все можливо, вам просто потрібно захотіти спробувати. У нашій статті про вегетаріанське барбекю ми пропонуємо вам спокусити своїх друзів картоплею в польовій сукні (згорнутою в алюмінію та приготованою в вуглинках) або смаженим ананасом.
Оскільки у м’яса немає сезону, ось обіцяємо веганський рецепт гамбургерів, який задовольнить усі ваші бажання швидкого харчування.!