Короткий посібник для тих, хто хоче замінити яйця (або у кого більше немає на складі)
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
FOOD - Через десять днів після розкриття скандалу, забрудненого фіпронілом, все ще триває розслідування, щоб встановити, на які продукти вплинув інсектицид. Агентство з безпеки харчових продуктів (Anses) гарантує, що ризиків для здоров'я буде мало, але якщо ви все-таки хочете вжити заходів обережності або просто обійтися без яєць, ось рішення.
Ми пропонуємо вам кілька порад щодо заміни яєць у вашому раціоні (довгостроково або зрідка) за допомогою книги Соні Рейфенхаузер, Посібник з веганського харчування.
Укомплектуйте правильними поживними речовинами
Що ви втратите, якщо вилучите з раціону яйця? Яйця - чудове джерело білка, який вегетаріанці часто використовують для компенсації нестачі м’яса в меню. Вони також є хорошим запасом вітамінів D, B2 і B12.
білка дайте нам енергію Тваринні білки, що містяться в м’ясі, рибі, яйцях та молочних продуктах, найкраще засвоюються організмом і є найбільш збалансованими в амінокислотах. Щоб замінити їх, ви, очевидно, можете піти на м’ясо. Але якщо ви хочете залишатися веганом, натомість розгляньте джерела білка на рослинній основі, такі як бобові та зернові. Однак вони менш повноцінні та засвоюються менш добре, ніж тваринні білки. "Однак оскільки деякі рослини - включаючи авокадо, банан, кокос, коноплі та лободу - містять усі вісім незамінних амінокислот, не важливо вдаватися до продуктів тваринного походження", - пояснює Соф'я Рейфенхейзер у своєму веганському посібнику з харчування.
Щоб закріпити кальцій, нам потрібно вітамін D. Вам потрібно лише знаходитись поза межами 30 хвилин на день, щоб отримувати 2/3 щоденного споживання вітаміну D. В іншому випадку ви знайдете багато його в рибі. Якщо ви веган, вам може знадобитися приймати дієтичні добавки.
Що стосується вітамінів групи В, то в основному мова йде про дефіцит вітамін В12 що турбує. Це дуже важливо, оскільки це необхідно для виробництва еритроцитів. Організм не може виробляти його самостійно, йому потрібні зовнішні входи. Цей вітамін важко знайти. "Сьогодні, в нашу епоху індустріального сільського господарства, досі її містять дуже мало натуральних продуктів", - пояснює Соня Рейфенхаузер у своїй книзі. Перш ніж уточнити, що ми можемо знайти це в "близько п'ятдесяти продуктів, включаючи хлорелу (мікроскопічні водорості), пирій і місо (японську соєву пасту)". І, звичайно, в м’ясі.
Перевірте нові продукти та рецепти
Це насіння льону.
Існує ціла купа інгредієнтів, які можуть замінити яйця. Ось що Соня Рейфенхайзер радить щодо еквівалента яйця.
- 2 чайні ложки яблучного пюре
- 1,5 чайні ложки замінника яєць, такого як Orgran No Egg
- 1/2 банана
- 2 столові ложки меленого насіння льону
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
- 3 столові ложки шовкового тофу
- 1 столова ложка соєвого борошна
У блозі Antigone XXI також рекомендуються такі продукти, як насіння чіа, агар-агар, соєвий йогурт.
А тепер, як ними користуватися? Як зробити омлет наприклад? Блог “Кулінарні інтерпретації” рекомендує замінити яйця сумішшю шовковистого тофу, нутового борошна та крохмалю. Наочно кажучи, це справді схоже на омлет.
Ще один справді простий рецепт для приготування: шоколадний мус. нутова вода. HuffPost протестував його, і ми можемо сказати вам, що він справді вражає.
Заінтриговані останньою книгою блогера та авторки кулінарії Лінди Луїс, що вийшла у вересні 2015 року, Chics et natures cakes, ми вирішили спробувати цей досвід і приготувати два шоколадні муси, перший з нутом, другий з яйцями. Тому ми дотримуємося його рецепта до кінця:
Налийте 120 мл соку нуту в чашу міксера і 20 г тростинного цукру. Збивайте на помірній швидкості протягом 5 хвилин. Коли суміш почне біліти і підніматися, додайте кілька крапель лимонного соку і збільшуйте швидкість батогів до отримання щільної і компактної маси. Ця кількість нутового снігу (140 г) еквівалентна об’єму 2 яєчним білкам, збитим у твердий сніг з невеликою кількістю цукру (вагою близько 70 г).
Ось як це зробити:
І реакція редакції: