Короткий посібник з асоціації продуктів харчування - Блог Bioportal
Як правильно поєднувати продукти? Розумні та здорові асоціації
Аналізуючи фізіологію травлення, виходить, що важливим фактором для оптимальної обробки їжі є спосіб, яким ми пов’язуємо категорії продуктів, залежно від їх складу у поживних речовинах, білках, жирах, вуглеводах, кислотності тощо. Продукти харчування та їх асоціації мають певні характеристики сумісності, які, якщо їх не дотримуватись, в кінцевому підсумку призводять до тривалого і важкого перетравлення, з бродінням і утворенням токсичних сполук, здуттям живота, запорами, діареєю, опіками, порушенням всмоктування, недоїданням, різними гострими захворюваннями або хронічний.
Завдяки високій специфічності травних ферментів кожна їжа перетравлюється з різною швидкістю та різними способами. Неправильне асоціювання несумісних продуктів ризикує блокувати травлення з усіма негативними наслідками для здоров’я.
Шлунок людини не може переробити більше одного концентрована їжа раз. Будь-яка їжа, яка не є сирими фруктами чи овочами, є концентрованою їжею. Для правильного травлення ми повинні споживати лише один тип їжі, концентрований за один прийом їжі. На відміну від їжі тваринного походження, овочі засвоюються в будь-яких кислих або лужних соках.
Як результат, я наведемо нижче кілька хороших поєднань їжі, які можуть забезпечити легке перетравлення та підвищену біодоступність поживних речовин.
АСОЦІАЦІЯ ЛЕГУМІВ
Вони багаті рослинними білками, іноді зі складнішим травленням, при цьому містять складні вуглеводи (крохмаль). Вживаний самостійно, він легко засвоюється, складаючи цінну білкову масу.
| Бобові | Хороші асоціації | Неправильні асоціації | Нейтральні асоціації |
| Соя, квасоля, горох, нут, сочевиця, квасоля, кава. | Рис, макарони без глютену, хліб, бобові, ендівія, гриби, кріп, салат, баклажани, капуста, кабачки, огірки, брокколі, артишоки, квасоля, листя селери. | Молоко, цукор, мед, фрукти. | Полента, картопля, нежирне м’ясо, жирне м’ясо, оливкова олія, бекон, масло, сало, оливки, кайзер. |
АСОЦІАЦІЯ ТЛЮД
Жири (ліпіди) найдовше залишаються в шлунку, уповільнюючи його перистальтику. Він добре поєднується з зеленню, багатою мінеральними солями, яка стимулює гідроліз (фрагментацію) жирів, полегшуючи їх всмоктування в кишечнику.
| жири | Хороші асоціації | Неправильні асоціації | Нейтральні асоціації |
| Бекон, сметана, масло, сало, рослинні олії, майонез. | Артишок, ендівія, гриби, брокколі, редис, салат, ваза, баклажани, квасоля, цвітна капуста, селера, цибуля, гарбуз, морква, цибуля-порей, ріпа, буряк, шпинат, спаржа, часник, квашена капуста, брюссельська капуста, огірки мариновані. | Молоко, фрукти. | Хліб, макарони без глютену, бобові, нежирне і жирне м’ясо, картопля, полента, піца, торт. |
АСОЦІАЦІЯ ПРОТЕІНІВ ТВАРИН
Білки різної природи не будуть пов’язані з одним і тим же прийомом їжі: м’ясом, бобовими, молочними продуктами, яйцями.
Надзвичайно шкідливими є поєднання крохмалів (борошна, картоплі) з рафінованим цукром, сіллю та жирами, як: чіпси, закуски, випічка, кондитерські вироби, хліб, фаст-фуд, напівфабрикати, запечені або смажені.
Молоко - це їжа, яку важко поєднувати з іншими продуктами, крім переносимого молока-хліба. Молоко рекомендується вживати як таке і не більше півлітра на день.
| Молоко | Хороші асоціації | Неправильні асоціації | Нейтральні асоціації |
| Молоко, вода | Фрукти, цукор, глюкоза, фруктоза, кукурудзяний сироп, пластівці для сніданку, кукурудзяні пластівці, бобові, зернові, зелень, сіль, крохмаль (пудинг), крохмаль, м’ясо, жири. | Хліб - переноситься. |