Коротше про водні каштани Раду Поповичі - Гастрономія
На жаль, вони є одним із твердих та спорадичних інгредієнтів на нашому ринку. На щастя, порівняно з іншими інгредієнтами, яких повністю не вистачає, час від часу їх все ще знаходять, так що любителі китайської кухні можуть здійснити свої кулінарні фантазії ... або принаймні деякі з них.
Знайомі часто запитують мене, де можна придбати ті чи інші інгредієнти. Ці водяні каштани постійно фігурують у своїх запитаннях, тим більше, що багато хто уявляє, що це якийсь звичайний каштан, тобто такий собі горіх, який росте на дереві. Деякі навіть запитують мене, чому їх називають "водою"? Це тому, що вони ростуть на березі води? А може, вони містять багато води? Враховуючи все це, я думав, що невелика дослідницька робота не має нічого спільного ні зі мною, ні з вами. Ось, коротше, те, що відомо про ці "каштани".
Каштани - їстівні бульби (тобто підземні продовження стебел, які використовуються для зберігання поживних речовин, що дозволяє рослині виживати в суворих умовах) трав'яної водної рослини, яка росте на болотах під грязюкою. Різновидів цієї рослини багато (Eleocharis dulcis, quisetina, indica, plantaginea, plantaginoides, tuberosa, tumida), але нас цікавить китайський сорт, тобто eleocharis dulcis.
Рослина родом з Китаю і вирощується на затоплених рисом полях, особливо на півдні Китаю, а також у В’єтнамі, Філіппінах, Таїланді, Камбоджі, Японії, Тайвані, Австралії. Збирати урожай складно, тому ціна, за яку він продається, також досить висока.
Назва "каштани", як ми пропонували вище, недоречна і зумовлена виключно зовнішнім виглядом бульб, які цілком непогано виглядають з каштанами. Бульби мають округлу форму, з коричневою оболонкою, а серцевина біла і хрустка. Їх можна їсти вареними, смаженими, маринованими або консервованими; сирі досить небезпечні, оскільки вони можуть утворювати на поверхні трематоди, що передають фасціолопсис, особливо небезпечні кишкові глисти.
Я хочу зробити невеличку дужку, про те, як китайці їдять «сирі» овочі. Я ставлю лапки, бо практично нічого не їдять сирим, а ошпареним. Причина в тому, що використовуються природні добрива, особливо екскременти. Ошпарювання вбиває мікроорганізми та забезпечує безпеку споживання. Тому дуже ймовірно, що коли ви зустрінете цей сирий інгредієнт у рецептах, він насправді буде ошпарений. Однак у нас, європейців, і особливо румунів, цієї проблеми немає. у нашій країні вони, якщо їх знайдуть, лише збереглися. Принаймні зараз ...
На Заході водні каштани купують майже виключно консервовані. Оскільки вони є для нас цінними інгредієнтами, не обов’язково через ціну, а через доступність, ось кілька порад, щоб ви могли ефективно їх використовувати. Коли я кажу ефективний, я маю на увазі приготування декількох страв, приготованих у різні дні. Іншими словами, ось що робити, якщо ви не відразу споживаєте цілу банку.
Відкривши, добре процідіть каштани, а потім промийте їх під холодною проточною водою. Консервовані водні каштани можна вживати як такі без термічної обробки. Після того, як ви відкрили банку, каштани можна зберігати в холодильнику близько 1 тижня, у мисці, покриті водою. Вода змінюється щодня, інакше каштани псуються.
З поживної точки зору, наші каштани - це не благо. Вони дуже багаті вуглеводами (близько 90% сухої маси), особливо крохмалем (близько 60% сухої маси), тобто непридатні для діабетиків і тих, хто хоче схуднути. Але вони також містять корисні для кожного корисні речовини, такі як клітковина, вітаміни групи В та мінерали, такі як калій, залізо, мідь, марганець та цинк.
Це все. Сподіваюсь, цей матеріал вам стане в нагоді, і якщо ви знайдете цей товар, ви знаєте, про що йдеться і чи варто його купувати. Порада тим, хто хоче готувати китайську їжу: використовуйте їх інгредієнти так, як вони це роблять. Не наважуйтесь даремно замінювати інгредієнти, про що ми бачили навіть через покази так званої азіатської кухні, що виробляється в нашій країні: арахісове масло з оливковою олією, рисове вино з солодким червоним вином, водяні каштани з редискою, локшина рис з локшиною, азіатський рис з румунським рисом тощо. Ви нічого не зрозумієте з того, що готуєте. У дусі такої послідовності рецептів та способів приготування, моя порада - купувати ці водяні каштани та пробувати їх у рецептах, правильно викладених і добре пояснених. Таким чином ви зможете оцінити їх і сформувати про них правильну думку.