Корова різних порід великої рогатої худоби та відрізи яловичого веб-уші

Яловичина - це червоне м’ясо, яке містить вітаміни та мінерали, необхідні для нормального функціонування нашого організму. Перше розрізнення, коли слід говорити про яловичину, стосується віку тварини. Якщо його вбивають до 18 місяців, тварина - теля. Друга відмінність стосується отелення. Корова, яка телилася раніше, - телиця. В іншому випадку це велика рогата худоба. Кожна частина яловичини має свою особливість. У деяких шматочках жир утворює дуже тонку сітку, яка перетинає м’ясо. Потім кажуть, що воно мармурове. При варінні цей жир плавиться і робить м’ясо м’яким і ароматним. Інші шматки більш жирні, м’які або навіть більш желатинові, і їх користь поєднується. Порізи яловичини класифікуються на три категорії. М'ясо першої категорії - це ніжні шматочки для смаження, смаження або смаження, тоді як нарізки другої та третьої категорії, які є більш твердими, тушкуються. Шматочки цього м’яса настільки численні та різноманітні, що дають можливість готувати страви з дуже різною текстурою та смаком. Відкрийте разом з нами всі секрети яловичини: породи, шматочки, як їх приготувати чи зберігати.

Різні шматки яловичини

Дізнайтеся про характеристики кожного шматка яловичини, а також поради щодо приготування та зберігання.

1. Яловичий комір
2. Низькі ребра
3. Ребро яловичини
4. Антрекот
5. Філе
6. Яловича вирізка
7. Румп-стейк
8. Хвостик
9. Круглий каблук
10. Волоський горіх Gîte
11. Біля і груша
12. Tende de Tranche
13. Нарізка
14. Павук
15. Gite (повернення назад)
16. Егільет барон
17. Вкладка
18. Вал
19. Біфштекс із філе
20. Фланговий стейк
21. Фланг
22. Блюдо з ребрами
23. Тендрон
24. Середня грудна клітка
25. Великі груди
26. Стейтер-скутер
27. Палерон
28. Стейк-близнюк
29. Пот-о-фе Скутер
30. Пот-о-фе-близнюк
31. Яловичий язик
32. Мергес

Різні породи яловичини

Дізнайтеся про походження та поширення різних порід яловичини, а також їх характеристики та м’ясні якості.

Обрак

Французька порода великої рогатої худоби, яка була призначена для роботи, для виробництва м'яса та молока, сьогодні Обрак в основному призначений для виробництва м'яса. Це цінується за його добрі материнські якості, які забезпечують конформацію продуктів.

La Bazadaise

Порода великої рогатої худоби, що походить з півдня Жиронди, Базадеїз - це тягова порода, перетворена на породу яловичини. У ньому чудове зерно м’яса з унікальним мармуровим смаком, і він надав свої знатні листи стейку в Бордо.

Біло-блакитний

Бельгійська порода великої рогатої худоби, призначена для виробництва м’яса, Blanc Bleu особливо цінується за хорошу відгодівлю. Жодна інша м’ясна порода не настільки багата на благородні нарізки.

Блондинка з Аквітанії

Блондинка д'Аквітанія - це широкоформатна французька м'ясна порода. Родом із південного заходу країни, він славиться своїми добрими м’ясними якостями. За кількістю голів вона є третьою французькою молочною породою.

Шаролеза

Порода великої рогатої худоби Шароле - це порода, відома у всьому світі як за якістю м’яса, так і за своїми характеристиками, які використовуються для вдосконалення інших порід. На сьогодні він знаходиться у понад 80 французьких департаментах і майже в 70 країнах світу.

Гасконець

Гасконе - сільська порода великої рогатої худоби, яка в основному зустрічається на півдні Франції. М’ясна порода, вона славиться своєю петрушкою, делікатесом м’яса з виразним смаком, що несе марку Rouge Bœuf Gascon.

Лімузин

Лімузин - м’ясна порода з регіону Лімузен, яка відома смаковими якостями м’яса. Це визнано трьома червоними марками: яловичина Bazas, яловичина Chalosse та Prestige Blazon.

Парфенез

Партенез - це змішана французька порода великої рогатої худоби на початку, яка стала породою лоси в 1970-х рр. Походить з Парфене в Де-Севр, і використовується, зокрема, для виробництва молодих биків та молодих корів з чудовими якостями яловичини.

La Raço di Biou (Камарг)

Також відомий під назвою Taureau de Camargue і завдяки однойменному м’ясу AOC, Raço di Biou - це порода великої рогатої худоби, яка походить з Камарга. Тут пропонують корисне м’ясо з яскраво вираженим смаком, нежирним і темно-червоним.

The Rouge des Prés

М’ясна порода, починаючи з 1980-х років, після того, як була змішаною породою, Rouge des Prés бере свій початок з Пеї-де-ла-Луар. Його смачне та м’яке м’ясо більше відоме під ЗНЗ Мен-Анжу, що є старою назвою породи.

Продавці

Салерс - це змішана французька порода великої рогатої худоби з Центрального масиву. Завдяки хорошим материнським якостям, порода ідеально підходить для виробництва «худих» телят на випасі. М'ясо марки Rouge соковите, дуже червоне, смачне та мармурове.

Бойові перегони

Виникла в Іспанії, бойові перегони відрізняються своєю сильною бойовою здатністю. Бики призначені для бою биків, а менш сильних вирощують для виробництва м’яса згідно з найменуванням AOC "taureau de Camargue".

Нормандська

Французька порода великої рогатої худоби, яка походить з Нормандії, в основному вирощується для виробництва м'яса та молока чудової якості, що використовуються при переробці сиру. Сьогодні це вважається першою великою французькою молочною породою.

Виняткові породи великої рогатої худоби

Декілька порід великої рогатої худоби визнано у всьому світі завдяки їх гарній якості м’яса. Вони вважаються винятковими породами великої рогатої худоби з багатьох причин, таких як смак, звичайно, а також спосіб розведення, раціон або процес дозрівання.