Коровай; Випічка - харчова інформація ›
Зернові продукти є одними з найважливіших основних продуктів. Завдяки своєму основному інгредієнту, зернові, хліб є особливо багатим на поживні речовини харчовим продуктом, але є також деякі правила, яких слід дотримуватися при споживанні хліба та випічки, щоб підтримувати „здоровий огляд” великої різноманітності продуктів та інформації.
Хліб - це традиційна їжа, яку випікають із тіста, виготовленого із меленого зерна (борошна), води, солі та розпушувача тіста (дріжджів чи закваски) та, можливо, інших інгредієнтів. Зовнішня верхня частина називається хлібною скоринкою, внутрішня - так званою хлібною крихтою. Хліб, який ми знаємо сьогодні, мабуть, вже був виготовлений у 2000 р. До н Христос утворився на Сході, додавши дріжджі або закваску.
Хліб та випічка - чисте оздоровлення та здоров'я!?
Величезний асортимент хліба та випічки, що пропонуються, часто означає, що ви балуєтесь вибором. На полицях потрапляє близько сотні різних сортів. Але всі вони однаково цінні?
Навіть сьогодні пекареві для випічки хліба потрібні лише чотири речі: борошно, вода, сіль і дріжджі, і завдяки цій чудодійній суміші сьогодні в Австрії та Німеччині виробляється близько 1000 видів хліба та випічки, а також всі інші інгредієнти та доповнення, такі як Б. насіння соняшнику, горіхи чи оливки - це справа смаку.
Однак деякі інгредієнти промислово виготовлених продуктів є більш ніж сумнівними, перш за все, це важливо Барвники та консерванти.
Поживні речовини та клітковина
Приємним у хлібі є вигідне співвідношення інгредієнтів, які багаті вуглеводами, з одного боку, та мало жирами, з іншого. Довголанцюгові, а отже, постійно енергійні вуглеводи - це основа кожного зерна, а отже, кожного булочки. Якщо ви споживаєте багато хліба, ви дотримуєтесь наукової рекомендації отримувати більше половини калорій, що вживаються з джерел вуглеводів, для оптимального споживання енергії.
Хліб та випічка також рекомендуються через їх високу частку Клітковина, насправді досягти рекомендованої науковою дієтологією добової кількості 30 грам. Харчові волокна - це вуглеводи, які не засвоюються для людського організму, і було показано, що вони вносять значний внесок у збалансовану флору кишечника.
Завдяки своїй здатності зв’язувати воду клітковина набрякає в товстому кишечнику і сприяє підтримці травлення. Крім того, вони також пов’язують “небажані” речовини, такі як холестерин, проходячи через останній відділ кишечника і таким чином виводячи їх з організму. З поживної точки зору, надходження харчових волокон є важливим.
інгредієнти
Зерно, борошно та хліб є не лише постачальниками важливих Вітаміни (особливо з групи В) - і для таких мінералів, як залізо та кальцій, але вони також є важливим джерелом їжі для білка у всьому світі. Вуглеводи у формі крохмалю повільно використовуються організмом, постійно забезпечують організм енергією і корисні для рівня цукру в крові та ефекту насичення. Приблизно три чверті крохмалю в нашому раціоні - вуглеводи надходять із злакових продуктів.
Однак, маючи вищезазначену інформацію, слід зазначити, що кількість вітамінів, мінералів та харчових волокон сильно залежить від виду хліба.
Борошно - це збірний термін для всіх видів зерна, яке було подрібнено. Назва походить від давньо верхньонімецької: «мело» означає щось на зразок тертого або меленого порошку. Але в основних продуктах харчування є суттєві відмінності - теорія типу забезпечує інформацію для споживача.
Різні типи зерна, які переробляються як борошно, належать переважно до сімейства трав'яних і відомі як Пшениця, спельта, жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза і рис відомі.
Є також стара культурна рослина Амарант (також відоме як зерно індіанців), яке є не зерном, а зерноподібною рослиною, яка також належить до сімейства лисичих хвостів (Amaranthaceae) як Кіноа, також називають рисом, зерном інки або перуреєм. Листя, багате мінералами, їдять як овоч або салат. Насіння гірчичного зерна розміром має зерноподібний склад, але лобода, як і амарант, називається безглютеновим «псевдозерном». Вміст білка та деяких мінералів (особливо магнію та заліза) навіть перевищує вміст звичайних видів зерна. Він містить дуже мало жиру і понад 50% ненасичених жирних кислот.
Порівняно із самородними зернами, такими як пшениця або овес, зерно рослини амаранту містить більшу частку білка з кращою якістю білка, а частка незамінних амінокислот робить амарант важливим джерелом білка. Вміст жиру також має високоякісний склад. Олія, що міститься в насінні, складається з 70 відсотків ненасичених жирних кислот.
Крім того, амарант має високий вміст мінералів (особливо кальцію, магнію, заліза та цинку) і ідеально підходить для людей, які страждають від непереносимості зерна ( Целіакія), оскільки насіння не містять глютену. (Глютен - це певні білки, які містяться в більшості видів зерна та мають алергію на людей з непереносимістю глютену).
Усі згадані види рослин мають одне спільне: вони забезпечують життєво необхідні поживні речовини та активні інгредієнти. Особливо вітаміни групи В. Крім того, мінеральних речовин і клітковини можна знайти в достатку в цільних зернах. Цільнозернові продукти цінні для харчування, але менше витягують борошно, таке як пшеничне борошно типу 405, з якого видалено зовнішні шари та розсаду. Більшу частину зерна, яке ми їмо, є у вигляді білого борошна. Хліб є найважливішим зерновим продуктом і здебільшого складається з житнього та пшеничного борошна або сумішей.
Борошно диференціюють за ступенем помелу та видами борошна. Ступінь подрібнення описує відсоток від маси подрібненого зерна. Цільнозернове борошно відповідає ступеню помелу 100 відсотків. Ступінь помелу є найважливішою характеристикою для здоров'я. Це визначає, яка частина багатих поживними речовинами фракцій зовнішніх шарів потрапляє в борошно. Тому: чим вище, тим краще.
Види борошна вказують середній вміст мінералів у міліграмах на 100 грамів борошна як сухої речовини. Тип борошна 405 має середній вміст мінеральних речовин 405 міліграм на 100 грамів борошна. Позначення типу борошна вимагається законодавством. Чим більша типова кількість борошна, тим більше в ньому цільного зерна. Цільнозернове борошно завжди складається з усіх компонентів зерна і не має типового номера.