Рецепт - Cramique Craquelin або Kramiek бельгійський хліб бріош ​​у відео

Краміке (або крамієк по-фламандськи) - це хліб бріош, що походить з Бельгії.

craquelin

Середньої складності Значок євро

Дешево Значок годинника

Інгредієнти (6 осіб)

  • 60 грам цукрової пудри
  • 250 г крупного цукру для сухаря або
  • 150 гр цукру грубого помелу + 100 гр родзинок для кераміки
  • 225 г тонкого вершкового масла
  • 12,5 г солі Геранде (10 г, якщо ви використовуєте дрібну сіль)
  • 7 яєць
  • 15 г дріжджів
  • 500 борошна Т55

Підготовка

Крок 1:

Висипте борошно у свою миску, зробіть в середині колодязь і додайте яйця. Збивайте близько 12 хвилин, поки не отримаєте однорідне тісто. Не намагайтеся йти занадто швидко.

2-й крок:

Додайте дріжджі і збивайте, поки вони добре не змішаться. Те ж саме зробіть із сіллю, потім із цукровою пудрою. Кожного разу зачекайте, поки інгредієнт повністю зникне, перш ніж переходити до наступного.

Крок 3:

Додайте дрібне масло і збивайте близько 12 хвилин. Перевірте міцність тіста, додайте молоко або воду, якщо це необхідно.

Завершіть додаванням 500 г цукру або цукру + винограду (за бажанням, див. Інгредієнти) Збивайте, поки шматочки не увійдуть.

Крок 4:

Залиште тісто відпочивати навалом приблизно на 2 години.

Крок 5:

Розріжте своє тісто на 2 частини. Уникайте прилипання занадто багато шматків, коли ви робите тісто, щоб уникнути надмірної “сили” тісту. Попередньо сформуйте свою кераміку. Для цього потрібно скласти тісто знизу, щоб воно зверху «розм’якло», однак, оскільки це фаза підготовки, будьте обережні, щоб не розтягувати його занадто сильно. Це просто питання надання йому першої форми. Потім дайте постояти близько 1 години.

Крок 6:

Тепер переходьте до власне формування. Використовуйте вищезгадану техніку, на цей раз намагаючись її більше «розтягнути». Однак будьте обережні, щоб не змушувати його занадто сильно, щоб воно не тріснуло від грудочок цукру. Після того, як ці «шматочки тіста» будуть отримані і розміщені на деко, дайте їм відпочити при кімнатній температурі. Для того, щоб запобігти висиханню пасти, ви можете додатково покласти зверху вологу тканину. Регулярно перевіряйте, поки шматочки тіста не здадуться добре роздутими.

Крок 7:

Підсмажте шматочки тіста збитим яйцем, нанесеним пензлем.

Тепер виріжте коло зверху кожного тіста. Для цього скористайтеся кінчиком ножиць (не втягуйте все лезо).

Потім випікайте 20-25 хвилин при 200 градусах.