Коровай з душею - домашній пшенично-житній хліб
Що може бути смачніше домашнього хліба!
Хрусткий зовні, пухнастий всередині і пишається кожною великою діркою ... і ооочень простий у приготуванні та мега смачний ... домашній хліб є і залишається найкращим!
Треба визнати, запах свіжоспеченого хліба непереборний.
Бабуся і мама завжди пекли власний хліб, ну, час від часу купували хліб, але він був не настільки смачним, як домашній ... Я все ще пам’ятаю, як і сьогодні, що мені завжди дозволяли допомагати і відразу після того, як хліб трохи остиг, ви отримали теплий бутерброд із кремом з горіховою нугою ... розумієте, що я маю на увазі ...
І як завжди пахло * лизати роти *
Перш ніж почати, я хотів би дати вам кілька порад на шляху, тоді нічого не може піти не так 🙂
Хоча існує безліч видів хліба, основний рецепт завжди дуже схожий:
Борошно, дріжджі або закваска, вода, сіль, час і багато любові.
А якщо ви поспішаєте, дріжджі замінюються розпушувачем.
Навіть випікання хліба абсолютно смачне, зовсім не складне, приносить багато радості і приносить користь тілу і розуму. Але з чого найкраще почати?
Основне тісто
Існує три основних типи ...
1. ... хліб, запечений з дріжджами, такий як білий хліб, чіабатта, багет, бріош або булочки
2.… хліб, запечений на заквасці, такий як житній хліб
3. ... хліб, приготований з розпушувачем для так званих швидких хлібів, таких як булочки
Для хліба, виготовленого на дріжджах, ви використовуєте борошно, дріжджі, воду, сіль, можливо цукор. Для хліба, який випікається без дріжджів, ви використовуєте закваску замість розпушувача, яєць, жиру, молока, солі, цукру і, можливо, пахта або сметани. Ви також можете використовувати ці інгредієнти для облагороджування дріжджового тіста (наприклад, французьких бріош, наприклад).
Якщо до хліба додати яйця, він стає пухким і набуває приємного кольору.
Вершкове масло або маргарин, з одного боку, надають додатковий аромат, але також пухнасте тісто.
Дріжджове тісто, таке як тісто для піци, додайте ложку олії, щоб воно стало однорідним.
Сіль і цукор додають хлібу гарного смаку і трохи підштовхують хліб. Застосовується наступне: у солодкому хлібі слід додати щіпку солі до нормальної кількості цукру. Якщо це ситний хліб, слід додати щіпку цукру до нормальної кількості солі.
Якщо ви печете хліб без дріжджів, кислотність пахта або сметани сприяє виділенню газоподібного вуглекислого газу в тісті, завдяки чому тісто піднімається і стає більш пухким.
Хліб з кислим тістом
Хліб, виготовлений з житнього та грубого борошна, потребує великого розпушування. Для цього ідеально підійде закваска. Можливе також поєднання закваски та дріжджів.
Закваску можна придбати в готовому вигляді як “натурально кислу” в супермаркеті, магазині здорового харчування чи пекарні. Це економить ваш час та сили.
Але якщо ви хочете знати, як приготувати та освіжити закваску, вам слід прочитати текст до кінця, тому що я розповім вам, як це працює, так
Як спекти дріжджовий хліб?
Спочатку ви розчиняєте дріжджі в теплій воді, потім ви перемішуєте борошно в однорідне тісто, яке ретельно вимішуєте і даєте піднятися в теплому місці. Потім тісто ще раз енергійно замішують, щоб гази, що утворюються в процесі бродіння, могли виходити. Це єдиний спосіб створити гарне тісто, і крім цього, все це також знімає напругу 😉
Нарешті, сформуйте тісто з хліба або джгута або дайте йому знову піднятися в кошику для розправлення і поставте в духовку.
Постійна температура дуже важлива, інакше ваш хліб не може рівномірно підніматися. Для цього дуже підходить камінь-шамот, який можна придбати приблизно від 20 євро. Якщо на початку процесу випікання тісто занадто сильно підрум’яниться, бажано трохи зменшити вогонь і при необхідності накрити хліб якоюсь алюмінієвою фольгою.
І те, що всі люблять у хлібі, це приємна скоринка. На дно духовки можна поставити неглибоку миску з окропом або залити на дно духовки скляну склянку, повну гарячої води, на початку випікання, це створює пар і це добре для утворення скоринки. Тому закривайте духовку якомога швидше.
Інша можливість полягає в тому, що ви знову і знову обприскуєте хліб водою з пульверизатора, як тільки він починає підрум’янюватися.
Коли хліб повністю пропечеться, покладіть його на решітку для охолодження; якщо ви спекли його у жерсті, його слід виймати відразу після випікання.
Якщо ви хочете м’якшу скоринку, зараз можете накрити її тканиною.
Тісто з пшеничного хліба
Ви завжди повинні додавати трохи оцту та меду у тісто для пшеничного хліба. Оцет допомагає уникнути того, щоб хліб так швидко запліснявів влітку.
Мед утворює солодку протилежність оцту, а також робить кращу скоринку. Наприклад, на 1 кг борошна можна використовувати 3 чайні ложки оцту і 2 чайні ложки меду.
Я люблю житній хліб ... це неймовірно хороше зерно хліба і дуже просте у догляді. Жито не містить вмісту клейковини, тому бродіння відбувається над закваскою (ха, там це знову було ...) Жито надає хлібу темний колір і зберігає його свіжим протягом тривалого часу.
Чим більше жита у вашому хлібі, тим довше воно залишається свіжим. Рекомендую завжди додавати в тісто трохи житнього борошна. Це робить хліб соковитішим і зберігається довше. Ви можете додати до свого хлібного тіста до 20% житнього борошна, не використовуючи закваски. Наприклад, на кожні 1000 г борошна ви берете 800 г пшеничного борошна типу 1050 та 200 г житнього борошна типу 1150.
Мені подобається дуже-дуже висока частка жита, але в моєму холодильнику завжди є житній закваска та пшенична закваска ...
Просто спробуйте ... це справді варто ...
Також варто зробити тісто напередодні ввечері.
Готуємо тісто за рецептом. Використовуйте лише 5 г дріжджів на 1 кг та холодну замість теплої води, оскільки тісто має тривалий час вистоювання. Поставте готове тісто в холодильник (або в підвал взимку) і дайте йому відпочити на ніч. Завдяки довшому тісту в тісті розвивається неймовірно смачний і хороший аромат, і ваш хліб довше залишається свіжим.
Для хлібного тіста використовуйте насіння та горіхи
Якщо ви хочете трохи зігріти хліб, вам неодмінно слід використовувати такі насіння, як лляне насіння, кунжут або горіхи. Перш ніж додати їх до хлібного тіста, засмажте їх на сковороді без жиру. Це дозволяє аромату розкриватися, і ви станете залежним від нього 😉
Щоб скоринка була справді смачною
Якщо ви хочете хліб із справді смачною скоринкою, можете сформувати коровай на робочій поверхні, посипаній вівсяними пластівцями, насінням кунжуту, подрібненими горіхами або великою кількістю борошна, або посипати ним змащену жиром деко. Мої улюблені насіння соняшнику та кунжуту ...
Також дуже смачно, якщо перед випіканням ви прикрасите хліб або булочки грубою сіллю, мигдальною стружкою, маком або кмином. Щоб все краще липнуло, слід попередньо промазати хлібне тісто збитим яйцем.
До речі, саме це важливо, якщо ви хочете надати своєму хлібу блискучу поверхню. Особливо з солодким хлібом або випічкою, спочатку слід обмазати поверхню водою, молоком або збитим яйцем, а вже потім цукром.
Моя бабуся сипала цукор, молоко, масло та мед на мою теплу хлібобулочну випічку ... Бог був смачною війною
Який найкращий спосіб зберігати хліб?
Якщо хліб зберігається неправильно, це їжа, яка швидко псується.
Як надовго зберегти хліб свіжим:
- Хліб завжди слід зберігати в хлібниці або глиняному горщику
- Завжди слід виймати залишки хліба та крихти з ємності.
- Регулярно кожні 10 днів слід протирати ємність оцтом або розчином оцтової есенції (влітку я це роблю раз на тиждень).
- Хліб із високою часткою пшениці не тримається так довго, тому завжди пахніть ним і уважно дивіться
- Чим вище вміст жита в хлібі, тим довше він прослужить. Хліб із закваски, як правило, довше свіжий.
- Якщо ви зберігаєте хліб у холодильнику, то виявите, що він швидко несвіжий на смак. Я зберігав би там свій хліб лише влітку, коли погода була дуже вологою.
- Я часто заморожую свій хліб скибочками і виймаю його з морозильної камери за потреби. Ви можете його так розморозити або відразу покласти в тостер 🙂
Ооооо, тепер я вже досить поговорив ... давайте почнемо.
Я вибрав дуже простий і нескладний пшенично-житній хліб з дріжджами ...