Коров’яче молоко кальцій, білки, вуглеводи - CSID Що відбувається Лікар

Для більшості з нас молоко асоціюється з кальцієм, який необхідний для здоров’я. Але чи це найкраще джерело кальцію? Ось що говорять останні дослідження!

Молоко: користь для здоров’я

білки. Рівень білка (NP) визначає рівень азотистих речовин (80% казеїну) в молоці. Чим вищий цей показник, тим багатшим вважається молоко, залежно від породи тварини та їжі, яку вона споживає. В коров’ячому молоці вміст білка втричі вище, ніж у жіночому.

Мастила. Рівень жиру (NG) або вершкового масла варіюється залежно від породи, корму тварини та стадії доїння. Коров’яче молоко містить лише 30% ненасичених жирних кислот.

цукру. Лактоза, що складається з глюкози та галактози, є єдиним вуглеводом у молоці, присутнім у кількості 50 г/л.

мінерали. Кальцій є домінуючим мінералом у коров’ячому молоці: 1,2 г/кг. Фосфор, магній і залізо також присутні в порядку зменшення.

Комерційне молоко не є сирим. Пастеризоване молоко нагрівали протягом 20 секунд при температурі від 70 до 85 градусів Цельсія; стерилізований нагрівали протягом чотирьох секунд при 80 градусах Цельсія, а потім протягом 20 секунд при 115 ° С; Молоко UHT нагрівали при 150 ⁰C протягом п’яти секунд. Стерилізація зберігає свої харчові властивості ефективніше порівняно з пастеризацією.

вітаміни. У молоці присутні вітаміни A, B, C, D і E. Обезжирений більше не містить вітамінів A і D.

Акцент на біодоступності. Біодоступність кальцію сильно варіюється від однієї їжі до іншої: 250 мл молока забезпечує 300 мг кальцію, що всмоктується в організмі, у пропорції 32%, тоді як 125 мг брокколі забезпечує 35 мг, що засвоюється, у пропорції 61%.

Кальцій у брокколі має вищу біодоступність, але нам потрібно їсти велику кількість овочів, щоб отримати таку ж дозу кальцію, як і склянку молока. Коров’яче молоко містить у чотири рази більше кальцію, ніж жіноче, але засвоювати його набагато важче.

Молоко корисне чи ні?

Вживання молока дозволяє добре підтримувати та захищати кістки і необхідне для розвитку кісток у дітей та підлітків. Для дорослих вживання молока не здається пріоритетом. Багато людей (особливо дорослі) не переносять молока, оскільки їх організм не виробляє достатньо лактази - ферменту (бета-галактозидази), який присутній у кишечнику та необхідний для перетравлення лактози, молочного цукру. Ця непереносимість проявляється здуттям живота, газами та діареєю.

Молоко: харчові переваги

Коров’яче молоко є хорошим джерелом кальцію, фосфору, селену та вітамінів А, В2, В5, В12 та D (часто додають у молоко).

Молоко: як ми його обираємо

Якщо можете, виберіть органічне молоко, оскільки годування корів має важливе значення для якості їх молока.

Молоко: як ми його споживаємо та зберігаємо

Пийте молоко час від часу, не регулярно!

Пастеризоване молоко можна зберігати протягом тижня, стерилізувати та UHT протягом трьох місяців, якщо його не розпочати. Після відкриття ємності споживайте молоко протягом декількох днів.

100 г товарного незбираного молока пропонує вам:

65 ккал
32 г білка
36 г ліпідів
50 г вуглеводів (у формі лактози)
9 г мінеральних речовин (з них 1,2 г кальцію)
Гормони росту
антибіотики
Ph: 6, 5-6.7

Молоко: нові дані досліджень

Ось інші продукти, що забезпечують кальцій, у порядку зменшення його біодоступності: сардини, зелена капуста, мигдаль, соя, крес-салат, петрушка, фундук, креветки, равлики, сушений інжир, кульбаба, нут, кунжут. Коров’яче молоко з’являється в цьому рейтингу лише після кунжуту. Капуста та мигдаль містять втричі більше кальцію, що піддається метаболізму, ніж коров’яче молоко.

З багатьма насиченими жирними кислотами та низьким вмістом холестерину молоко може спричинити серцево-судинні проблеми. Але він також містить кальцій, і численні дослідження показують, що молоко і кальцій не є причиною серцево-судинних захворювань та інфаркту міокарда.

Кілька досліджень спрямовані на вплив споживання молока на рак (простату, молочна залоза, колоректальний та ін.), Але їх результати не дають переконливої інформації. Вплив молока на переломи та остеопороз також залишається невизначеним.

Джерело: книга 200 продуктів, які принесуть нам користь, автор Жан-Марі Делекруа, видавництво Rao.