Вершковий сир, сир; Co - Харчування - Споживачі - WDR

Новий розділ

Плавлений сир, кварк і Ко

Окрім самого вершкового сиру, до групи "вершкових сирів" належать також кварк, сир, маскарпоне, рікотта, скайр і шаруватий сир.

харчування

Новий розділ

Основою всіх продуктів з вершкового сиру є молоко. Сир, вершковий сир та кварк виготовляються із знежиреного молока. Процес виготовлення цих продуктів дуже схожий: знежирене молоко спочатку засівають бактеріальними культурами. Потім додають кислоту або сичуг, щоб сироватка та сир відокремилися. Подальша обробка впливає на консистенцію та смак. Рікотта та маскарпоне - це також продукти з вершкового сиру, але вони не виготовляються безпосередньо з знежиреного молока: рікотта виготовляється з сироватки, а маскарпоне - з вершків.

Скільки в ній жиру?

Жирність сиру може бути вказана по-різному. "Абсолютний жир" або "Жир i. "Загальні декларації. Абревіатура “Fett i. Tr. ”(Жир у сухій речовині) можна знайти, наприклад, на упаковці кварку або вершкового сиру. Вміст жиру в цих продуктах наведено щодо сухої речовини. Причина цього проста: за цей час сир втрачає воду і, отже, вагу. Оскільки суха речовина є єдиною константою, вміст жиру часто стосується цього. Тому вміст жиру в сухій речовині вказує, скільки жиру міститься в сирі, якщо з продукту видаляється вся вода. На відміну від цього, абсолютний вміст жиру стосується всього продукту. Вміст жиру наведено у відсотках. Приклад: комерційний кварк містить 40% жиру i. Тр., Абсолютний вміст жиру становить 8%.

Трендова продукція Skyr

Skyr - традиційний ісландський вершковий сир, який за своєю консистенцією нагадує вершковий йогурт. Це вже вироблялося і споживалося в Ісландії в епоху вікінгів. Термін "Skyr" не захищений, тому не зазначено, як повинен вироблятися продукт. Традиційний Skyr в Ісландії виробляється зі специфічною бактеріальною культурою "Streptococcus thermophilus islandicus". Однак ця культура захищена законом і може використовуватися лише декількома виробниками. Skyr, що є на німецькому ринку, в основному виробляється з культури "Streptococcus thermophilus".

Як і при виробництві кварку, знежирене молоко спочатку нагрівають, потім додають посів бактерій, а потім знову нагрівають. На наступному етапі сироватка відокремлюється і готовий Skyr доступний.

Кварк - це те саме, що Skyr? Ні, оскільки ці два продукти відрізняються між собою використовуваними молочнокислими бактеріями, які впливають на консистенцію та смак. Погляд на харчові цінності показує, однак, що вміст білка та жиру відрізняється лише мінімально: нежирний кварк містить в середньому трохи більше жиру та білка, але значно менше кальцію, ніж skyr.

Новий розділ

Білки сприяють регенерації м’язів?

Через високий вміст білка, знежирений кварк є найважливішим спортивним харчуванням. Але в чому справжня користь високого вмісту білка в повсякденному житті? Вживання білка до 30 хвилин після тренування сприяє регенерації м’язів. Не має значення, використовуєте ви порцію нежирного кварку, хліб з кисломолочним сиром або білковий коктейль. Однак важливо, поглинаються чи білки через молочні продукти чи м’ясо та рибу. Білки з молочних продуктів засвоюються швидше, ніж білки з м'яса або риби.

Загалом, Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує вживати 0,8 г на кілограм ваги на добу. Однак значення має не тільки кількість, але і якість білка. Для синтезу білка людському організму потрібні 20 амінокислот. Частина цих амінокислот організм може виробляти сам, а інші - ні. Ці так звані незамінні амінокислоти повинні надходити з їжею. Наприклад, високоякісні білки містяться в яйцях, молоці, м’ясі та рибі.